巧克力也想成新茶饮的“心头好”

作者：Sage

编辑：Bobo

不管吃的喝的，现在都能喝了。

杨枝甘露、烧仙草、焦糖布丁、苹果派、提拉米苏、燕麦曲奇、迪拜开心果巧克力……这些都是全球甜品代表，但今天，你可以在一杯饮料里将这些 " 甜品 " 一饮而尽。

2024 年 9 月，山姆会员店一款杨枝甘露在保质期内开盖后发生喷射 " 爆炸 "，网友玩梗说着说 " 天花板级别的杨枝甘露 "。但这场 " 爆炸 " 让非食品从业者也知道，想把甜品做成饮品，不只是装进瓶子里就行。

爷爷不泡茶的拿捏可可系列

图片来源：爷爷不泡茶

只是这些困难没拦住甜品饮品化的脚步。喜茶与泡泡玛特联名推出的 " 提拉米苏 · 英红 "，用马斯卡彭乳酪和可可粉还原提拉米苏的风味层次；爷爷不泡茶的 " 捏捏可可 "，则把杯壁的一圈脆皮巧克力交给消费者捏碎；星巴克推出的黑巧乳酪拿铁，在经典黑巧拿铁的基础上加入了一层微咸空气感乳酪慕斯云。

饮品越来越像甜品，背后的原料也有了更多值得探索的使用方式。

巧克力正是其中之一。巧克力进入饮品其实并不新鲜，巧克力加牛奶做出的热巧克力就是经典饮品之一。但除此之外，巧克力出现在饮品中，更多只是一种风味。

在饮品甜品化的风潮下，巧克力还能以什么形态出现、与哪些风味搭配、参与一杯产品的哪些部分？

巧克力机会，不该止于一杯巧克力味饮品

消费者对配料表的关注，也延伸到了饮品中。自 2023 年起，诸多新茶饮品牌均揭秘了自己的配方，在线上展示了自己的配料表。

喜茶公开的产品信息

图片来源：喜茶

艾媒咨询在《2026 年新式茶饮产品创新及消费趋势洞察》的官方解读中提到，75.8% 的消费者较为关注新式茶饮的原料来源。 [ 1 ] Innova Market Insights 将 " 原料品质新章 " 列为 2025 年首要食品饮料趋势，其调研显示 58% 的全球消费者在购买食品饮料时优先考虑品质，企业需要通过原料质量、含量和价值来建立产品差异。 [ 2 ]

对品牌而言，这意味着研制新品时需要考虑原料品质及透明度。而对原先的原料供应商而言，这也是一个新机会，只要提供更适合公示的原料产品，也可能成为饮品品牌的新选择，这给不同原料商带来了新机会。

奈雪超厚熔岩可可慕斯

图片来源：奈雪的茶

以巧克力产品为例，巧克力目前在饮品中大多使用的材料是可可粉，可可粉冲泡出来的饮品，热饮尚可，冷饮溶解不完全、粉感明显，因此产品较少，很难突破冬季场景。巧克力酱，更像是调味与装饰角色，在冰淇淋类产品做配角，很少产品主体；门店预调的巧克力饮品，则要提前预制预调，损耗高、出品不稳定，抬高了产品上线门槛。

目前市场上也有成熟的巧克力新品饮品、甜点，但成本较高，并非所有饮品品牌都能 " 跟上节奏 "，因此在效率和利润的考虑下很难规模化铺开。

星巴克中国在 2025 年末的官方回顾中称，2024 年末推出的 57% 比利时黑巧拿铁，在上市首日成为 "2024 单日销量冠军 "。2026 年，星巴克继续推出了红宝石巧克力拿铁、比利时黑巧乳酪拿铁等产品。 [ 3 ]

星巴克比利时黑巧拿铁

图片来源：星巴克

尽管星巴克的单品表现不能用于推断整个赛道，但这个案例说明，熟悉的巧克力风味，仍然可以在饮品中获得新的表达并得到市场的积极反馈。

巧克力饮品有市场潜力，但鲜有原料却限制了产品创新，新品推出的门槛较高。嘉利宝看到了这一情况，因此选择从原料端切入这一问题，将纯脂巧克力做成一款中国限定的浓醇巧克力厚乳。嘉利宝没有选择用可可粉、巧克力酱，而是从纯脂巧克力入手，打造了一款中国限定的浓醇巧克力厚乳。

嘉利宝品牌方表示：" 我们看到餐饮赛道里，真正纯脂巧克力即用基底属于行业里的一块缺失，市场有真实需求，却缺少对应的成熟解决方案。"

据嘉利宝介绍，浓醇巧克力厚乳的纯脂巧克力添加量为 16%，生牛乳含量为 80%。这里的 16%，指的甚至是巧克力原料在厚乳中的添加比例，而非整款产品的可可固形物或可可脂含量。换句话说，这是一款使用了巧克力的一款厚乳，它没有使用巧克力风味管用的可可粉，而是重新选择了一条路，做出了一款冷热皆宜的顺滑新产品。

嘉利宝浓醇巧克力厚乳

图片来源：FBIF 视频号

巧克力品牌做中国限定厚乳，不只是 " 加点奶 "

把巧克力做成厚乳，听起来似乎并不复杂。但当它需要成为一款可储存、即开即用，还能进入不同配方的原料时，它就不能是简单的巧克力加点奶，而是需要解决多个问题——巧克力风味能否得到充分呈现，口感是否顺滑，储存时会不会分层，进入茶、咖啡之后是否仍然协调？

多个要求，需要在同一款厚乳产品里找到平衡。

对于面向中国饮品市场的产品，这种平衡需做更多的准备。

毕竟中国饮品市场是一个充分竞争的市场，品牌更愿意接受挑战、推出新品，对原料的迭代速度和应用灵活性要求更高。巧克力厚乳这样的产品，在这样的市场环境中会获得更多机会，也更容易被不同规模的品牌纳入测试，但厚乳也要适配饮品品牌的产品组合，提供更多的应用可能，才能让自己不仅限于测试产品。

嘉利宝浓醇巧克力厚乳

图片来源：嘉利宝

因此，浓醇巧克力厚乳开发的起点，并不是在一杯饮品里加点巧克力，而是从巧克力原料本身开始，围绕饮品的使用要求去重新设计。

嘉利宝从 1911 年在比利时开始制造巧克力。一百多年的巧克力制作经验，积累的是对原料特性、风味表现和应用方式的理解。但会做巧克力，不等于可以直接把原来的巧克力原料放进任何饮品体系。

根据嘉利宝团队的介绍，研发先定制了专属巧克力原料，再配套开发适合饮品体系的稳定方案，并对生产线工艺进行反复调校。换句话说，团队需要同时考虑怎样的巧克力适合进入这套乳基底，以及怎样的配方与工艺能够支持它的风味和状态，最终才确认这款浓醇巧克力厚乳的纯脂巧克力添加量为 16%。

嘉利宝浓醇巧克力厚乳

图片来源：嘉利宝

" 我们没有直接套用现成的稳定体系。" 嘉利宝研发团队对 FBIF 表示，为了实现即开即用，他们联合饮品稳定体系领域的专家，围绕所用巧克力原料的风味、结晶特性，定向开发适配整套配方的方案，重点处理储存过程中的体系分层问题，最终才实现了开盖即可直接取用的使用体验，降低了门店的操作门槛。

正因为浓醇巧克力厚乳的目标用户明确，面向咖啡茶饮门店等 B 端用户开发。因此嘉利宝团队在研发时也考虑到了产品如何适应后续的储存与取用。常温长保、顺滑口感和操作便利，不是彼此互不相关的标签，而是在研发需要一同考虑的目标。

对这款厚乳而已，好喝只是基础，它的更多价值在其他方面。

嘉利宝浓醇巧克力厚乳调制饮品

图片来源：嘉利宝

毕竟，对一款原料的评价，不能只靠内部对于口味和口感判断。

研发团队表示，在打样阶段，嘉利宝将巧克力的感官调校经验带入饮品开发，同时联合饮品行业专家，将样品交给不同类型的终端客户，进行多轮盲测与实操测试。团队反复平衡纯脂巧克力的可可香气、乳基底的醇厚感与甜度阈值。" 充分考量它和茶底、咖啡苦感、鲜果风味之间的融合度，收集一线实操反馈，再反向迭代调整配方，最终拿到兼顾直饮和复配的成品。"

嘉利宝将这款产品的特点概括为 " 三真 "：

• 真 · 纯脂巧克力：纯脂巧克力添加量 16%，在 RTD 里面属于稀缺水平，告别粉感，给到真实醇厚巧克力口感，极致纵享；

• 真 · 效率：重点提升门店人效，开封即用，无需门店预制预调，简化操作流程；

• 真 · 省心：一方面，产品常温长保，降低仓储、物料损耗；同时一物多用，基底、顶料都能做，一款原料开发多款产品，减轻门店选品备料压力。

嘉利宝浓醇巧克力厚乳

图片来源：嘉利宝

从配角到主角，巧克力如何在新场景落地？

当原料的基本表现稳定，饮品门店的产品研发才有了更多创新的空间。

嘉利宝团队向 FBIF 表示，这款厚乳除了直接饮用，还可以参与咖啡、茶饮、冰品等配方，也在探索与酒类搭配、用于甜品顶部的应用。据嘉利宝透露，对于饮品主体和顶部配方的应用，部分测试客户已经给出了正向反馈。

甚至同一款巧克力厚乳，不必只对应一杯巧克力饮品。它可以与茶、咖啡搭配，成为饮品主体；也可以进入雪顶、云顶配方，丰富顶部口感。搭配鲜果、乳品，或调整比例和制作方式，又能形成不同的产品。巧克力放在哪里、与谁搭配，都可以由饮品门店发散，做出不同的成品。

视频展示的是用厚乳调制饮品的案例，但厚乳调制的可能性也不仅限于此。茶饮品牌可以围绕自有茶底开发，咖啡门店可以探索巧克力与咖啡的组合，酒店餐饮和私房工作室则可以将应用延伸到甜品。只要供应商提供稳定好用的原料，那门店决定如何搭配、做出自己的特色。

过去，巧克力在饮品中多用于调味、淋面和点缀。有了厚乳加持，它有机会越来越多成为产品主体。同一原料若能跨产品使用，就能在多款产品间共享，减少每开发一杯新品就重建一套原料组合的成本、提升原料利用率。

常温、长保，也为未开封原料的储存使用提供了便利，让巧克力饮品的制作有更多可能。嘉利宝曾向 FBIF 表示，在浓醇巧克力厚乳尚未正式上市时，就已收到客户的样品申请，更多用法仍在测试探索中。或许，这类厚乳的百变不只意味着研发能想出多少款产品，更要看其中哪些能够成为门店愿意持续制作、消费者愿意复购的产品。