魏家庄村村民正在制作 " 土月饼 "

中秋节前夕，在皋兰县的馍馍店和农家灶房里，熟悉的面香味一天浓过一天。与超市货架上包装精美的月饼不同，当地人称 " 土月饼 " 的千层月饼是中秋节的主角。这种大如锅盖、层叠如册的蒸制月饼，成为近期的线上热卖品，订单来自全国各地。记者走访发现，一枚枚承载着老手艺的 " 土月饼 " 正在搭乘电商快车打开节日销路。

皋兰 " 土月饼 " 的内里十分丰富——擀好的面皮上，均匀抹开胡麻油，撒入胡麻籽、玫瑰酱、红曲、苦豆子等辅料，再一层层摞起，以白面皮包裹，旺火蒸制约一小时。一刀切开，薄如蝉翼的面皮间，姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻油、糖玫瑰诸色层叠，红、黄、绿、白、黑分明，天然食材的香气在高温中交融成独特的复合口感。

与市面上常见的烤制月饼不同，皋兰 " 土月饼 " 沿用传统蒸制工艺。面粉取自本地优质小麦，苦豆子是农户自种的天然香料，玫瑰酱以兰州苦水玫瑰酿制。原生态的食材组合，让 " 土月饼 " 保留了纯手工的温度，也契合了当下消费者对健康食品的追求。

对什川镇的陶泽智、吕玲两口子来说，中秋前这段时间是一年中最忙的时光。凌晨三四点，全家人就要起床，合力和面、配料、烧火 …… 开启一天的忙碌。" 我们的月饼全是纯手工制作，馅料上舍得下本钱，既要食材新鲜，也要分量充足。唯有真材实料，才能打动消费者。" 陶泽智说。凭着这份实在，小店中秋前夕日均订单可达 170 余单，其中多为回头客。

如何让远在外地的老主顾尝上这一口，曾是吕玲久久琢磨的心事。爱上网的她，试着将刚出锅的花馍、月饼拍成短视频发到网上，没想到这些带着烟火气的画面，触动了在外游子的心。许多人留言、私信，盼望能邮寄一份家乡味道。

接单、打包、发货，小两口一趟趟往返快递点，把小店美食通过电商送了出去。如今，他们做的花馍、月饼远销北京、上海、广州及福建、四川等地。每逢中秋前夕，皋兰 " 土月饼 " 的订单从全国各地而来，不论顾客身在何地，通过电商平台就可以联系到陶泽智的馍馍店。

在皋兰县魏家庄村，王立琴和魏青萍两家是相扶多年的老邻居、老搭档。两家做了几十年邻居，也结伴做了十几年皋兰 " 土月饼 "。

今年，两家的灶火依旧如常燃起，只是揉面、抹馅时，念叨的都是在外打工的儿女。王立琴一边往面皮上均匀地抹着胡麻油，一边笑着说：" 月饼的层数再多、料再足，我最盼的还是团圆夜娃推开院门，一家人团聚的一刻。" 魏青萍则早早把个头最大、层数最厚的一块留在笼屉里，说要给孩子留着，等中秋夜一家人围坐在炕桌前，切开分着吃。此刻，这枚 " 土月饼 " 代表的不只是吃食，更是一份对家人的牵挂。

中秋月圆夜，当一枚枚热气腾腾的月饼被切开，那层层叠叠的色彩里，裹着的是一方水土对团圆的期盼，也是一代代皋兰人对手艺的坚守。这枚 " 土月饼 " 土在形式、秀在内涵，正以地方特色小吃的 IP 打开更大的市场，把乡愁与团圆寄往千里之外。

本报记者 安 娜 通讯员 魏 然 文 / 图