文丨淡淡编辑丨红豆 编审丨巴玖

9 月 17 日，涪陵榨菜集团发布消息：榨菜国际标准《Zhacai ( pickled and squeezed vegetables ) - Specification and test methods》 [ 榨菜（腌渍和压榨的蔬菜）- 规格和测试方法 ] （ISO 25166:2026）正式发布出版。

四天前，另一条消息安静得多。9 月 11 日，有投资者在互动易上催促公司加快活菌型泡菜的生产，涪陵榨菜的回复是：已开发出乌江益生冷链、短保新产品 " 乌江益生冰鲜榨菜 "。

一条是把榨菜送出去，一条是把榨菜改一遍。同一家公司，在给同一个品类找两种新的活法。

给榨菜办一张 " 世界护照 "

今年，由涪陵榨菜集团联合中国食品发酵工业研究院主导制定的国际标准《ISO 25166:2026》正式发布出版。这是重庆市牵头制定的首个食品及农产品国际标准，项目历经预研、提案、委员会、征询意见、批准及出版等完整阶段，用时三年完成。

图源涪陵榨菜集团官微

这份标准解决的，是一个具体而根本的问题。榨菜已出口 80 多个国家和地区，年出口量约 9.2 万吨，年出口额约 1.7 亿美元，但国外既不种植榨菜原料作物，也不直接生产榨菜食品，英语词汇中没有直接对应的单词，海外消费者对榨菜的食品名称、食品属性及原料来源长期认知模糊。标准首次以汉字拼音 "Zhacai" 作为产品的世界通用名称，定义榨菜是以青菜头为原料，经腌渍、压榨等工艺加工而成的蔬菜制品，并对感官特性、理化指标、污染物限量、微生物限量以及包装、标签、运输和贮存等作出了系统规定。

这背后的产业价值不容低估。统一标准通过对接国际通行规则，大幅降低了出海的制度性交易成本与合规风险。从企业自身数据看，标准发布之前的市场铺垫已经见效：2025 年公司出口业务营收增长超过 17%，直接出口业务份额提升至 60% 以上，成功开拓柬埔寨、印尼、马来西亚等东南亚市场。

更值得关注的是集群效应。同期，《食用燕窝 产品规范》国际标准成功立项，《鱼丸》国际标准项目也在推进中。中国食品行业正在从 " 产品出海 " 向 " 标准出海 " 整体跃迁，而涪陵榨菜是这个集群中最先落子的那一个。

让榨菜 " 鲜活 " 起来

如果说标准出海解决的是 " 走出去 " 的问题，那么益生冰鲜榨菜要解决的，是 " 留下来 " 的问题——让消费者重新把榨菜放进购物车。

据此前报道，涪陵榨菜推出的乌江冰鲜榨菜，突破了传统榨菜的生产逻辑。产品采用二次发酵分离技术，构建起 " 低盐腌制—冰鲜贮藏—可控发酵 " 三位一体新工艺，应用强力压榨除水、浅渍加工、冰镇保鲜等技术，保留更多青菜头本色、本味，同时添加植物乳植杆菌。在业内人士看来，乌江冰鲜榨菜属于 " 非腌榨菜 " 新品类，实现了传统榨菜品类向 " 益生健康菜 " 的新突破。

图源乌江官方旗舰店

早在 2022 年，乌江轻盐榨菜就已上市，依托浅盐窖藏加香渍制工艺、精准控盐工艺以及不需要添加防腐剂就能保鲜的栅栏技术，实现减盐 30% 以上。2025 年经销商大会上，公司明确提出 " 创新开发高端、短保、益生菌榨菜，探索榨菜二次发酵、冷链保鲜技术 " 的方向。乌江冰鲜榨菜，正是这一战略的落地成果。

更深层的产业逻辑在于，酱腌菜行业正在从 " 盐渍时代 " 向 " 菌控时代 " 跃迁。传统酱腌菜以盐腌渍工艺为主，而 " 用益生菌做酱菜 " 正成为新风潮。涪陵榨菜的乌江冰鲜榨菜，用益生菌发酵技术替代传统盐腌工艺，把榨菜从 " 佐餐小菜 " 升级为 " 益生健康菜 "。

产品角色的转变同样值得关注。短保榨菜不再是被买回家存进冰箱、做饭时挖一勺的烹饪辅料，而是以 " 开盖即食 " 的形态出现在消费场景中。正如新调味此前观察到的，调味品正以 " 短保 "" 干净配料表 " 的形态，出现在新鲜零食消费的核心场景里，消费者对 " 干净 " 的执念，正在把调味品从厨房的调料柜里往外推。角色变了，消费频次、购买决策、渠道选择，全部跟着变。

当然，挑战是具体的。涪陵榨菜在回复中坦言：活菌型泡菜需综合评估菌种、活菌稳定性、冷链、产线和成本等因素。涪陵榨菜需要在 " 新鲜溢价 " 与 " 成本可控 " 之间找到平衡，这并非一道容易解的题。

两条线之间的战略闭环

把两条线放在一起看，涪陵榨菜的战略意图十分清晰：

出海标准解决的是 " 身份问题 " ——让榨菜在国际贸易体系中从 " 没有名字的特产 " 变成 " 有标准定义的商品 "，这是量的扩张。益生冰鲜解决的是 " 价值问题 " ——让榨菜在国内市场从 " 传统佐餐小菜 " 升级为 " 健康化、功能化的新鲜食品 "，这是质的提升。两条线的共同指向，都是打破 " 一瓶榨菜卖三年 " 的传统逻辑。

从经营数据看，转型的成效与压力同时存在。今年上半年，榨菜营收 11.51 亿元，同比增长 2.56%，占总营收 84.32%，萝卜营收 0.26 亿元，同比下降 20.28%；泡菜营收 1.08 亿元，同比下降 8.68%。而 " 其他产品 " 营收 0.77 亿元，同比大增 111.78%。渠道端也在同步发力：上半年核心大渠道稳健发力，其中山姆、盒马、万辰、鸣鸣很忙等重点新兴渠道相关业务整体体量成功突破亿元规模。线上即时零售板块表现亮眼，1-6 月平台 GMV 达 4761.1 万元，同比增长 28%。

乌江在山姆会员店上架的双脆产品

但转型成本同样不容忽视。上半年财报显示，涪陵榨菜销售费用 2.30 亿元，同比增长 17.59%，增速远超营收，新品培育仍需时间，多元化布局的成本压力正在显现。

从行业视角看，存量竞争下的调味品企业正面临 " 健康化产品升级与 B 端餐饮渠道开拓 " 两大增量支点，短保和清洁标签已从差异化卖点变成行业标配。涪陵榨菜的两条线，恰好回应了这两个方向：标准出海对应 B 端出口渠道的规则红利，益生冰鲜对应 C 端健康化的产品升级。

结语

核心品类触及天花板，企业就要面对如何在 " 向外拓展规则话语权 " 和 " 向内重构产品价值 " 之间建立平衡的考题。出海标准需要长期投入和耐心，短保新品需要技术突破和渠道适配，两者都不容易，但两者都不做，增长的故事就很难继续讲下去。

核心品类榨菜销量五年下滑、利润三连降的现实已经说明，涨价和守成都不是出路。从 "Zhacai" 获得世界通用名，到榨菜以 " 鲜活 " 的形态重新走上货架，涪陵榨菜正在用两条腿走路——一条走向全球贸易的规则桌，一条走向消费者的购物车。

这条路能不能走通，不仅关乎一家企业的命运，也为整个调味品行业的品类突围提供了参照坐标。