现在普通上班族到手月薪过万，日常花销处处受限，就连选购一款普通欧包都要反复权衡价格。街边一家又一家烘焙门店接连关门倒闭，消费者却感慨烘焙食品定价越来越高昂。

很多人心里都会产生疑惑：终端面包店亏钱难熬，市面上的烘焙产品售价居高不下，到底是谁偷偷拿走了行业绝大多数收益？

一、日均二百多家门店倒闭，烘焙赛道大洗牌

窄门餐眼 2026 年 7 月公布的行业数据足够让人震惊：过去一整年国内烘焙门店新开仅 3334 家，门店净减少规模达 8.17 万家，综合所有关停店铺，实际闭店总数逼近 8.5 万家。摊开一年 365 天换算，平均每天都有超过 230 家面包店被迫停业关门。

美团调研结果显示，国内普通烘焙门店平均存活时长仅有 32 个月，57% 以上的线下烘焙门店撑不过两年。

老牌连锁同样处境艰难。面包新语从 2021 年开始陆续关停近 200 家线下门店，母公司早在 2020 年已退出股票市场。2026 年 3 月，面包新语北京最后的王府井东方新天地门店结束 20 余年经营正式停业，成都 11 家门店一夜关停。

85 度 C 同样受挫，2025 年国内门店大规模整改，整年关掉 40 余家。A 股烘焙第一股元祖股份，2026 上半年迎来首次半年亏损，预估亏损 5950 万至 7140 万元。虎头局 2023 年经营失败，墨茉点心局收缩至长沙不到 30 家，KUMO KUMO 北京仅剩 2 家。

二、开店成本层层加码，15 元面包净赚 2 块

不少人认为烘焙是暴利行业，面粉便宜，面包卖二三十，利润可观。可真正开店之后才发现，各项硬性开销早压缩掉大部分利润。

原材料涨幅惊人：40 斤规格的日本日清面粉采购价超 500 元，法国伯爵面粉是国产的 3 至 5 倍。黄油从 2020 年的 35 元 / 公斤涨到 68 元，直接翻倍，海外供货紧张还让黄油一年内再涨 19%。

人力成本飙升：一线城市资深烘焙师傅月薪超 15000 元，普通师傅 8000 至 12000 元，对比 2020 年上浮四成。一家小店雇佣两名师傅加前台，月人力轻松破 3 万。商铺租金更是重担，商圈旺铺租金占营业额 15% 至 25%。

业内从业者算过细账：售价 15 元的面包，原料成本一般不超过 4 元。叠加房租、人工、水电、打包耗材、损耗之后，店主到手净利润常常只剩 2 到 3 块钱。

高端原料涨价、人工租金走高，门店只能上调售价。涨价后消费者购买意愿下降，中小型面包店被困在两难处境，慢慢被淘汰。

三、商超烘焙 9.9 元围剿，51% 的消费者转向超市

大量街边烘焙门店倒闭，不代表大众放弃面包——消费者的选购方向已大规模转向商超烘焙专区。

2026 年，定价 9.9 元的平价烘焙在连锁超市、线上电商热销。山姆爆款瑞士卷全年销售额破 10 亿，盒马草莓盒子蛋糕年销破亿。

亿欧智库 2026 年烘焙消费调研给出关键数据：51.4% 的消费者优先选择大型会员超市、普通商超的烘焙熟食区，上班族选购商超面包的比例远超专门烘焙门店。

价格差距最直白：精品烘焙店单个牛角包卖 18 元，随手拿两三件轻松五六十。商超 9.9 元能拿下四个牛角包。如今商超烘焙品质已经不输独立门店——同样用动物奶油、冷冻面团半成品，现场烘烤，口感差距很小。

老百姓日常买菜顺路拿下面包，已经养成新消费习惯。烘焙店主真正的对手早已不是隔壁同行，而是手握顶级供应链的大型商超。

四、上游供应链闷声赚钱，43 亿巨头浮出水面

终端门店接连亏损倒闭，网红品牌不断退场，国内烘焙行业整体市场规模却依旧走高。艾媒咨询数据显示，2025 年国内烘焙市场规模突破 6600 亿元，需求只增不减。

利润没有凭空消失——收益全部向上游供应链企业转移。

立高食品便是大众很少听说的隐形龙头。好利来、面包新语采购它的半成品原料，山姆、盒马热销的麻薯、蛋挞半成品同样出自该企业。不开设零售门店，专门面向烘焙店、商超、茶饮供货冷冻面团、奶油、馅料。

2020 年营收 18.10 亿元，2025 年上涨至 43.54 亿元，五年翻涨 2.4 倍，归母净利润 3.05 亿元。 终端门店普遍难熬的 2025 年，该企业营收同比上涨 13.51%，逆势走高。

冷冻面团模式彻底改写行业：小店不再需要多名师傅揉面发酵，直接采购冷冻半成品，解冻烘烤即可售卖，省下大半人工，损耗大幅降低。上游供应商稳稳吃下供应链利润。

消费者花 25 元买一块欧包，房租水电、人工损耗占 21-23 元，店主利润微薄。而每一次门店采购半成品订单，都会化作供应链巨头的营收。

月薪上万的上班族感慨面包贵，开店创业者亏本离场，真正掌控收益的上游企业始终低调潜伏。

烘焙行业洗牌之后，普通人开店创业很难分到蛋糕红利。往后烘焙赛道比拼的不再是师傅手艺，而是冷链供应链、规模化生产成本。普通个体户，很难和大型供应链企业抗衡。而普通消费者，也会慢慢偏向性价比更高的商超预制烘焙——整个行业的盈利格局，已经定型了。