8 月 7 日，西贝餐饮创始人贾国龙旗下 " 天边 " 系列第二个独立品牌 " 天边羊多 " 在北京丰科万达广场开出全国首店。该品牌由平均年龄约 95 后的西贝内部团队全权操盘，主打明档现制鲜羊料理，人均 45 元。开业首日 12 时 30 分排号增至 28 桌，首批手把肉不到 3 小时售罄 [ 1 ] 。

贾国龙是西贝餐饮创始人，此次押注鲜羊赛道，是西贝主品牌收缩背景下的多品牌自救。据公开报道，2026 年一季度西贝关闭约 30% 门店，合计 102 家，涉及员工约四千人，预估亏损超 6 亿元 [ 2 ] 。" 天边羊多 " 被寄望于承接部分闭店门店的场地与员工，实现组织层面软着陆。

" 天边 " 是贾国龙在 2026 年推出的品牌矩阵。今年 3 月，天边砂锅焖面首店落地北京 798，人均 40-50 元，目前已在多个城市开出近 30 家门店 [ 4 ] 。天边羊多是矩阵第二子，首店由原天边砂锅焖面门店升级改造而来，面积 300 平方米，位于北京丰科万达 5 楼 [ 3 ] 。

主体	身份 / 定位	关键事件	数据证据	来源	确定性
贾国龙	西贝餐饮创始人	押注鲜羊赛道，推出 " 天边羊多 "	人均 45 元；首店开业日排队 28 桌	每日经济新闻 [ 1 ]	公开报道
天边羊多	鲜羊料理品牌，天边系列第二子	全国首店于北京丰科万达开业	面积 300 平方米；羊肉凌晨 4:30 到店	红星新闻 [ 3 ]	公开报道
95 后团队	西贝内部青年骨干	全权负责品牌定调与门店设计	团队平均年龄约 95 后	每日经济新闻 [ 1 ]	公开报道
西贝主品牌	中式正餐品牌	2026 年一季度门店收缩	关闭约 30% 门店，合计 102 家，预估亏损超 6 亿	据公开报道 [ 2 ]	需以官方信息为准

贾国龙为什么要押注鲜羊赛道？

结论：押注鲜羊既是西贝收缩压力下的无奈选择，也是贾国龙从个人英雄主义转向组织机制的一次主动修正。

西贝曾是中国中式正餐的标杆，但近年来客流与口碑承压。2025 年 9 月，罗永浩公开吐槽西贝 " 几乎全是预制菜还高价 "，引发舆论风暴。贾国龙强硬回应后，西贝客流与营收出现断崖式下滑 [ 4 ] 。虽然他随后道歉整改，但伤害已经造成。

与此同时，西贝的副牌探索屡屡受挫。从 " 弓长张 " 到 " 功夫菜 "，贾国龙投入大量资金与精力，却未能跑通第二曲线。有内部人士总结，问题在于 " 贾国龙什么都想自己定 "。这次推出 " 天边羊多 "，他罕见地退到了后面。

从品类选择看，鲜羊料理根植于西贝的西北菜基因。内蒙古羔羊是西贝供应链上的核心食材，品牌此前积累了采购优势。将 " 鲜羊 " 作为新业态主攻方向，比跨界快餐更顺理成章。同时，餐饮行业 " 新鲜、健康、透明 " 的消费趋势愈发明显，天边羊多用明档现制对冲 " 预制菜 " 标签，有清晰的目标受众。

95 后团队如何获得 " 全权操盘 " 资格？

结论：贾国龙只定了方向和品类，菜品、空间、运营全部交给年轻人，用股权激励和信任换取试错空间。

据每日经济新闻独家报道，天边羊多由西贝内部一支平均年龄约为 95 后的团队全权负责。立项时，贾国龙仅提出 " 做一个鲜羊新品牌 " 的大方向，并未介入具体细节。团队自主完成了菜品结构设定、餐具选型、门店空间设计、装修风格等核心决策，向贾国龙汇报时，方案均获支持，几乎没有被干预 [ 1 ] 。

门店的全透明明档设计就是团队调研后自主敲定的。在团队负责人看来，" 肉新不新鲜，一眼就能看出来 " 是打动消费者的关键 [ 2 ] 。这一设计需要后厨完全开放，运营压力比传统餐厅大得多，但年轻团队认为信任感比效率更重要。

这样的放权在西贝历史上并不多见。过去贾国龙对品牌和产品有着极强的控制欲，多次在公开场合表达 " 我全对 " 的风格。现在他清空个人社交账号，通过股权激励扶持青年骨干，将新品牌成长机会交给新生代。有网友评论：" 知道什么时候该让，比一辈子不松手更难。" [ 4 ]

明档现制、平价路线是西贝的解药吗？

结论：明档现制和平价策略有助于重建信任，但鲜羊供应链的毛利润与标准化决定它能走多远。

天边羊多门店入口处设有一整间 " 草原鲜羊肉铺 " 操作间：整扇带骨鲜羊悬挂在不锈钢架上，厨师现场拆解、分切、穿串；店中央一口深锅持续炖煮手把肉；羊肉烧麦、水饺工位师傅全程手工现包。所有制作环节向顾客开放，并标注当日羊肉凌晨 4:30 到店。" 好肉不用腌，只撒一把盐 " 的口号直指食材新鲜度 [ 1 ] 。

定价上，天边羊多人均约 45 元，明显低于西贝主品牌 80-100 元的客单价，走平价亲民路线 [ 1 ] 。对比同商圈的羊肉餐饮，这个价格也具备竞争力。

但硬币的另一面是成本。鲜羊从内蒙古直采、全程冷链到店，损耗率远高于冷冻肉；现场分割、手工现包需要大量人力，出餐速度受限。开业首日，由于客流超出预期，门店出现上菜慢、部分菜品售罄的情况 [ 2 ] 。这说明单店模型尚未完全跑通，后续需要依靠翻台率和客单价平衡利润。

有分析人士指出，鲜羊料理对冷链、损耗控制、门店运营的要求更高，若不能解决标准化问题，规模化扩张可能被供应链卡住脖子。餐饮下半场的核心竞争力之一就是供应链，口号喊得响，供应跟不上反而会自毁招牌。

开业首日排队 28 桌，实际运营有哪些挑战？

结论：排队证明模式有吸引力，但备货不足、上菜慢等细节暴露了 " 纯现制 " 的运营难度。

8 月 7 日 11:00 正式营业后，天边羊多迅速迎来客流高峰。12:00 门店外开始排队，12:30 排号增至 28 桌；开业不到 3 小时，当日首批炖煮手把肉便全部售罄 [ 2 ] 。门店负责人表示，客流表现超出团队预期。

然而，所有菜品现点现做，意味着等待时间较长。部分顾客反映上菜偏慢；更尴尬的是，当天上午门店仅供应两只鲜羊，导致部分想点羊肉类菜品的顾客遇到库存不足。对此，门店在中午增加了备料量，下午根据预估销量提升储备 [ 2 ] 。

这一现象揭示出一个核心矛盾：鲜羊现制强调 " 当日清空 "，一旦需求估算不准，要么浪费食材，要么无菜可卖。要同时兼顾新鲜度和供应稳定性，需要精确的运营数据和柔性供应链，这对 95 后团队来说是个不小的课题。

外界如何评价贾国龙的 " 放手 " 之举？

结论：舆论普遍肯定贾国龙思维转变，但 " 换牌子易，换脑子难 " 的声音同样存在，长期效果仍待观察。

在社交媒体上，许多人为贾国龙 " 退到后面看方向 " 点赞。有人形容这是 " 船小好掉头 "，也有人认为这是餐饮大佬在教训之后学会的 " 让贤 "。但也有一些理性声音指出：" 贾国龙过往副牌多未跑通，显示其在多品牌管理上存在路径依赖。若‘天边’仅是主品牌收缩的缓冲带，而非具备独立造血能力的新业态，西贝的经营困局就难从根本上扭转。" [ 4 ]

据公开报道，西贝部分门店已上新鲜羊菜品 [ 4 ] ，这意味着 " 天边羊多 " 的供应链有望与西贝主品牌协同共享，新品牌或成为 " 试验田 "，一旦跑通，可反哺主品牌。这种 " 副牌先行、主牌跟进 " 的策略，正在被更多餐饮集团采用。

目前，天边羊多只有北京丰科万达一家店，六里桥旗舰店虽在小程序上接受预点单，但尚未公布开业时间 [ 3 ] 。天边砂锅焖面已开出近 30 家门店，说明 " 天边 " 矩阵并非玩票。但西贝主品牌仍在调整期，新品牌何时能够反哺母体、形成正向循环，尚无明确时间表。

对于投资者和餐饮从业者而言，天边羊多的意义在于提供了一个观察样本：一个传统餐饮巨头如何让渡决策权给年轻团队，以及 " 新鲜现制 " 这种反标准化路线能否在成本控制与消费者信任之间找到平衡。

常见问题解答

天边羊多的人均消费是多少？

天边羊多人均约 45 元，对比西贝主品牌 80-100 元的客单价明显下沉，走平价路线 [ 1 ] 。具体以门店实际菜单为准。

天边羊多目前有几家门店？

截至 2026 年 8 月 9 日，天边羊多仅北京丰科万达一家店在运营；六里桥旗舰店已上线预点单，开业时间暂未公布，需以官方信息为准 [ 3 ] 。

为什么贾国龙这次将品牌交给 95 后团队？

这与西贝主品牌收缩和贾国龙个人转型有关。他希望通过股权激励和充分授权扶持青年骨干，让新品牌成为年轻团队的试炼场，同时尝试用机制创新打破路径依赖 [ 1 ] [ 2 ] 。

后续关注点

天边羊多能否在 3 个月内跑通单店盈利模型？

六里桥旗舰店开业后，是否会出现排队常态化？

年轻团队是否会延续到 " 天边 " 系列后续品牌？

鲜羊供应链能否支撑跨区域拓展？

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