先从门头招牌、四周环境开始，连续不间断地拍到店内环境，最后推开帘子进入后厨，完整展示后厨实况和墙上的证照 ......

近期，餐饮商家入驻美团外卖平台时发现，必须完整拍摄并提交 " 一镜到底 " 视频，经门店真实校验后才能通过第一步审核。自 5 月 25 日起，全国所有新上线美团平台的餐饮商家，须在 30 日内提交完整、连续、带定位的 " 一镜到底 " 视频，以直接、透明的方式进行核验，并与证照资质、线下实地巡检、消费者实拍等交叉验证后才能入驻，此举将从源头上让虚假门店无法立足。

外卖平台全国推行 " 一镜到底 " 店铺上线前面临最严 " 体检 "

近期，从中央到地方重拳出击，要求严厉打击 " 幽灵外卖 " 乱象，外卖平台同步开启新一轮治理行动，持续升级技术与管理手段。

国家市场监督管理总局发布的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于 6 月 1 日起施行，对外卖平台落实食品安全主体责任提出了更高要求。此前，证照与地址不符等问题易滋生 " 虚假门店 "" 无证经营 " 等乱象，给消费者食品安全带来潜在风险。外卖平台增设视频 " 一镜到底 " 核验模式，前置实现经营场景的可视化、可追溯审查，把证照地址一致性纳入智能风险管控体系，履行实质性审核义务，以更严格的 " 体检 " 流程从源头阻断违规经营空间。

去年 11 月，美团外卖率先推出 " 一镜到底 " 门店真实性核验功能，在浙江金华、宁夏银川、山东青岛、黑龙江哈尔滨、贵州贵阳等 8 个城市先行先试。试点数据显示，若商户视频中的证件和门店信息不符，绝大多数是因为 " 线下换证未同步平台 "，超过 80% 的商户已在接到通知后第一时间完成整改。

据了解，自今年 5 月 25 日起，美团外卖所有新入驻商家须上传 " 一镜到底 " 门店视频，画面须连续、无剪辑，完整展示门店门头、经营环境、后厨实况及资质等情况，从源头严控 " 幽灵外卖 " 风险。商家须在 30 天内完成验真，未按要求上传或视频造假者，将受到平台相应处置。

" 过去商家入驻需要提交照片，一些灰黑产盯上后滋生部分乱象，平台联合主管部门做了多轮打击治理。同时，平台也在升级审核功能，现在用视频一镜到底，附带关键定位信息，校验能力得到全面提升。" 美团外卖食品安全相关负责人表示，" 一镜到底 " 核验功能不仅针对新店入驻，已入驻的商家也会收到核验通知，部分门头信息线上线下不一致、有新证未及时更新的商家，都必须按照 " 一镜到底 " 的要求完成合规整改。

多维度、全链路透明化体系持续完善

除 " 一镜到底 " 验真功能外，美团已在食安透明化方面建立了一套全链路的食品安全治理流程，通过事前、事中、事后三个环节，为平台内经营的商家 " 立规矩 "。

证照真实合规是外卖放心的第一道 " 防线 "。过去，传统资质审查存在依赖人工、滞后性强等难题，美团已与全国 20 余省市对接许可证数据接口，持续引入高质量证照信息，实现已对接的 20 余省市商家证照与监管部门数据库的穿透式对接验真。近期，美团外卖同步升级的 " 店铺分 " 新规则中，也将新增 " 门店真实性验证 " 和 " 后厨环境核验 " 两项食品安全指标，合计占店铺分总权重 20%，未达标商家在对应项目上将直接得零分。

在动态监督方面，美团建立并完善 " 平台主导 + 社会共治 " 的食品安全巡检体系，鼓励骑手通过平台参与 " 随手拍 " 监督。其中，平台发起四道巡检包括业务经理巡检、商家自检、AI 巡检和第三方飞检，社会共治两道巡检包括骑手 " 食安随手拍 "、1500 万 " 小美评审团 " 用户受邀参与 " 食安评审官 " 计划。过去一年，美团累计开展线下巡检 130 余万次，推动超过 2.4 万商家完成门头及后厨问题整改。

今年以来，在严把入驻、交叉巡检的同时，美团在多地试点打造 " 透明橱窗 "，将商家相册升级为 " 食品安全信息公示专区 "，鼓励商家上传更多食安相关图片，展示门店环境和食材加工过程。目前，该功能已覆盖全国商家，食安专栏中将持续更新 " 透明橱窗 " 商家数量。

与此同时，美团还将对商家标识体系进行升级，商家是否有堂食、后厨有没有开直播，一目了然，平台全链路支持商家 " 亮厨 " 透明经营。美团外卖食品安全负责人介绍，美团还在不断丰富门店页的环境和信任标签，如 " 商场店 "" 商业街店 "" 美食城店 " 等标识也将逐步上线，平台还将结合 " 一镜到底 "、线下巡检与大众点评消费者实拍，对商家标识进行交叉验证，推动全店真实、透明展示。

（大众新闻记者段婷婷）