当下餐饮市场一片低迷，很多品牌关店潮不断，连一些深耕多年的老品牌都举步维艰，可肯德基却依旧稳如泰山，甚至逆势扩张。身边很多人都在议论，说肯德基能活下来，全靠产品降价——十几块钱的汉堡套餐、几块钱的早餐，性价比拉满，刚好契合消费降级下大家的需求。

可只有真正懂餐饮、算过成本的人才知道，产品降价只是表象，肯德基最让人敬畏、最让人害怕的，从来不是它的产品，也不是它的品牌，而是它极致到苛刻的人力成本控制。

不知道大家有没有注意到，不管是去哪家肯德基门店，不管是高峰时段还是清淡时段，店里的员工看似忙碌，却很少有固定的面孔，大多是年轻的学生、兼职的上班族，很少能看到常年在岗的全职员工。

以前我也以为，这只是个别门店的情况，后来才知道，肯德基大部分门店都是如此，全职员工屈指可数，核心管理层只有一个全职店长，而且这个店长往往要同时管理两到三家门店，负责统筹调度、考核培训，剩下的后厨、前台、清洁等所有岗位，基本上是靠兼职人员支撑。

肯德基的兼职排班特别灵活，排班经理会根据每日营业高峰、清淡时段的客源变化，还有季节性特点，灵活调整兼职员工的上班时间，淡季少排人、旺季多补人，从不浪费一分钱的人力成本，有时候店里看着人多，其实都是兼职，忙完这一波，大家就陆续下班了，不会有多余的人力闲置。

这一点，和其他餐饮品牌形成了鲜明的对比。就拿身边的连锁快餐店、面馆来说，不管生意好不好，都要招聘至少三五个全职员工，后厨厨师、前台收银员、保洁员，每个岗位都要固定留人，哪怕是淡季，没有客流，也要照常支付全职员工的工资、社保，这一笔开销，对很多餐饮品牌来说，都是沉重的负担。

假设一家门店一天做一万块营业额，其他餐饮品牌的人工成本大概在 2500-3000 元，而肯德基，人工成本只要 1000-1500 元，至少省一半以上，这一笔省下来的钱，不仅能覆盖产品降价的利润损耗，还能保证门店的盈利空间。

有人可能会疑惑，全靠兼职员工，难道不会影响服务和产品品质吗？其实不会。肯德基有着一套极其成熟的标准化体系，不管是产品制作，还是服务流程，都有明确的规范，兼职员工入职后，会接受统一的岗位培训，要求每个员工熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张时能及时补位，哪怕是新手，也能快速上手，不影响门店运营。

不得不说，肯德基也给所有餐饮人上了一课：当下餐饮行业，拼的不只是产品和品牌，更是成本控制的能力啊，你们说呢？