" 五一 " 长假，哈尔滨的文旅热度从热门打卡地蔓延至一处处独具特色的文化空间。

其中，位于尚志大街的 " 拾楼壹号 " 哈埠菜馆，不仅吸引了众多本地食客宴请宾朋，更有来自天南海北的外地游客在美味中探寻城市底蕴。

这里，品尝的不仅是一道道东北风物，更是一场穿越百年的 " 味觉考古 "。从开江的 " 鳌花 " 到江南远道而来的春笋，从濒临失传的老菜谱到哈埠菜历史收藏馆玻璃展柜中泛黄的文物，拾楼壹号以其独特的 " 博物馆 + 餐厅 " 模式，链接南北味觉与历史记忆，让 " 五一 " 假期的餐桌，成为阅读哈尔滨中西交融历史、感受黑土地春之馈赠的生动课堂。

春宴上的 " 人气爆品 "

每一道老菜复活，都是风物与技法的当代对话

" 五一 " 假期，正值北国春回，江开物鲜。拾楼壹号的菜单，也迎来了一年中最具活力的时节。几道镇店名菜，既是常年热销的 " 人气爆品 "，也因贴合时令而格外受到天南海北游客们的宠爱。

干烧桂鱼，原是哈尔滨老字号福泰楼的招牌之一。" 五一 " 前后，正是品尝松花江 " 开江鱼 " 的绝佳时令。厨师选用 " 三花五罗 " 中的顶级江鲜——鳌花（鳜鱼），以干烧技法烹制。鱼肉在浓郁鲜香的汤汁中烧至入味，口感紧实，鲜味醇厚，完美呈现了黑土地春季江鲜的肥美与哈埠菜讲究 " 明油亮芡、干净利索 " 的出品风格。

另一道颇受食客欢迎、体现 " 春鲜 " 理念的佳肴，叫 " 扒三白 "。这道菜历史上曾是哈尔滨新华楼与泰华楼共享荣光的技艺代表。它以鲜嫩的鱼片、肥美的鲍鱼片以及 " 山珍 " 猴头菇片为 " 三白 " 主料，采用鲁菜经典的 " 扒 " 制技法，用顶级高汤慢火煨制，使食材充分吸收汤汁精华，成品色泽洁白，咸鲜滑嫩，紧汁抱芡，极致凸显食材本味的鲜美与融合。这道工艺繁复、近乎失传的名菜，是拾楼壹号根据哈尔滨老菜谱系统复原的成果之一。

创意菜 " 锅包虾 "，则展现了哈埠菜在传承中的创新活力。它将经典的 " 锅包 " 技法从猪肉、鱼肉延伸至鲜虾，酸甜酥脆的口感外壳包裹着弹嫩的虾肉，造型美观，成为 " 锅包一切 " 的哈尔滨饮食趣谈，在当代的生动延续。

这些菜品，并非简单的复古。正如哈尔滨城史专家、拾楼壹号创办人宋兴文在复原华丰楼招牌 " 砂锅全鱼 " 等老菜时所坚持的：老菜的消失，往往并非因为口味过时，而是 " 传承中没有把它原汁原味地做好 "。拾楼壹号致力于从老菜谱、老照片中严谨考据，并用现代人能接受的优质食材和精准烹饪将其复原，让历史味道 " 活 " 在当下。

美食为桥

链接南北游客的味觉，也链接城市的过去与未来

" 五一 " 长假期间，拾楼壹号的火爆，恰恰印证了这种 " 文化餐饮 " 模式的强大吸引力。本地市民在这里宴请八方来客，品尝的是一份值得骄傲的地方文化史；而天南海北的游客慕名而来，则是在满足味蕾好奇的同时，完成了一次对哈尔滨独特城市基因的深度解读。

这种链接，超越了简单的美食体验。此前，拾楼壹号举办的 " 品鲜春宴 "，就曾巧妙地将松花江的开江鱼、开江虾、头刀春韭，与江南的春笋、鲜蚕豆同置一席，上演了一场 " 南北春鲜 " 的跨时空对话。这并非随意混搭，而是基于哈尔滨作为近代移民城市本身所具有的 " 融合基因 " 的当代诠释。

食物，成了最直观的文化交流媒介。

更深层的意义在于，拾楼壹号通过一桌饭菜、一座微型博物馆，参与重构了哈尔滨的文旅形象。在宋兴文看来，哈尔滨的魅力远不止于冰雪。其独有的、由中西文化碰撞融合而成的欧陆风情、城市品格与生活方式，才是不可替代的核心竞争力。" 希望更多的市民与游客走进这里，品读哈尔滨的过去与未来。" 宋兴文表示，希望历史文化名城哈尔滨的丰厚美食底蕴，让更多人知道 " 哈尔滨不只有锅包肉和铁锅炖 "。

何以 " 拾楼壹号 "

一个名字，就是一部浓缩的哈埠餐饮黄金史

" 拾楼壹号 " 并非某个具体饭店的旧称，而是一个承载着历史重量的文化符号。它指的是 1910 年至 1945 年间，哈尔滨餐饮史上陆续开设并闻名遐迩的 11 家著名饭店字号的统称，代表着老哈尔滨餐饮业的黄金时代。

这十一楼分别为：恩成楼、春华楼、兴滨楼、福泰楼、新华楼、鸿升楼、宴宾楼、致美楼、泰华楼、华丰楼、永安号。宋兴文解释：" 恩成楼最早，福泰楼经营时间最长达 66 年，致美楼首创名菜‘香蕉锅炸’曾名震一时…… "

正是出于对这段辉煌历史的怀念与致敬，宋兴文将这家于 2023 年 11 月开业的 " 新店 " 命名为 " 拾楼壹号 "。其初衷是让这段历史不只尘封于书本，而是能 " 活化在普罗大众的生活中 "。

走进店内，从体现新艺术运动元素的木门、铁艺楼梯，到以福泰楼、新华楼等老字号命名的包房，空间本身就在进行一场历史场景的复原。而真正的精髓，在于三楼那座占地 200 余平方米的 " 哈埠菜历史收藏馆 "。馆内五个展区，收藏展示了上千件餐饮城史文物，包括 1910 年哈尔滨第一代厨师合影、1920 年 " 南味馆 " 老牌匾、最早的哈尔滨中西餐饭店菜谱等。

宋兴文坚持 " 文化先行 " 的理念：" 先看博物馆，再尝菜肴，你吃的就不只是味道，还有历史的温度和厚度。" 这种 " 餐饮 + 文化 " 的复合业态，构成了拾楼壹号独一无二的竞争力。

当 " 五一 " 假期的游客在拾楼壹号品尝穿越百年历史的美味，或是在等待间隙流连于收藏馆，凝视百年前厨师的合影、老菜谱的墨迹时，他们参与的，已不仅仅是一次消费。他们用味觉 " 阅读 " 一部关于哈尔滨开放、包容、创新的城市史诗。每一道被精心复原的老菜，都是这部史诗中一个被重新擦亮的章节；每一件沉默的文物，都在为舌尖的滋味提供历史的注脚。

宋兴文表示，一座历史文化名城的魅力，不仅镌刻在宏伟的建筑立面上，也珍藏于寻常的烟火气中。美食，成为链接南北游客的温情纽带，也成为传承城市文脉、增强文化自信的生动载体。这个五一，在哈尔滨，希望人们品尝到更多风味，同时穿越百年时光，感受鲜活、温暖、并不断生长的城市灵魂。

来源：哈尔滨新闻网

记者：王坤 文 / 摄 / 视频

编辑 / 初审：姜学峰

复审：王履臻

终审：徐光胜