春天，一个可以敞开吃菠萝的季节。

现在每次路过水果店，金黄的色泽，浓郁的菠萝香，让人挪不开步，一看价格 15 块钱 2 个，直接菠萝自由了。

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除性价比极高，菠萝微量元素丰富，还有膳食纤维，营养不错 更重要的是酸酸甜甜， 一口爆汁，大人孩子都爱

最近还有一种菠萝大量出现，一些店家信誓旦旦：这是「糖心菠萝」，更甜更好吃。

还有糖心加倍版——「红糖菠萝」，看的人云里雾里。

我们赶紧给大家提个醒：看到这种菠萝，最好别买了，也最好别给孩子吃了。

「糖心」菠萝不是啥新品种

而是菠萝的品质下降了

世界上本没有「糖心菠萝」，商家撒谎多了，也便有了～

正常的新鲜菠萝都是这样，菠萝目前没有这样的「糖心」品种。

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商家营造的「糖心」，其实菠萝的内部变色的现象，叫做菠萝黑心病，也叫内生褐变。

咱可以理解为菠萝的品质已经开始慢慢下降了，口感上会有大打折扣   [ 1 ] 。

这种现象的发生主要和香蕉碰伤后变黑、苹果削皮后变黑一样，都属于酶促褐变的范畴。

至于菠萝褐变发生的原因，目前正在研究中，现在的主要观点是和菠萝挂果期、采摘收后的温度不当、低温储存等等有关。

显而易见，「糖心」是商家的伪装和骗局。

如果再碰到老板说「糖心更好」，甚至告诉你「糖心菠萝价格更贵」，一定要不听不信不转账，咱拔腿就走。

「糖心」菠萝还能吃吗？

褐变果肉本身一般不会直接产生有害物质，但菠萝的黑心范围会随着时间推移变大，越严重的褐变，口感上的损失也会越大，褐变的位置还更容易滋生细菌、霉菌。

所以「糖心」菠萝能不能吃，要分情况来分辨。

✅ 轻微褐变，问题不大，可以吃。

这种最好要趁着果肉口感变化不大，闻起来没异味时，尽快吃。

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❌ 严重褐变，本身没有危害，但变黑的部分易滋生细菌霉菌，考虑到过果肉到底有没有变质很多家长不好辨认，谨慎起见不建议食用。

❌ 闻着有异味，比如有酒精味的，不要吃了！

酒精味意味着微生物已经开始将水果中的糖分分解、转化，是微生物活跃的标志。

保险起见，碰到果肉颜色明显变色变味的，或自己拿不准的情况，就别吃了，特别是肠胃比较敏感的老人、小孩，真没必要冒险。

说完了糟心的「糖心菠萝」，那想要吃到新鲜、不扎嘴的菠萝，该怎么办呢？

怎么挑选到新鲜的菠萝

整颗菠萝分 4 步

1）看颜色：

新鲜度高的菠萝有光泽，果体饱满，水分含量充足，成熟菠萝呈现黄色，口感更软；青色成熟度一般，口感偏脆，

2）摸手感

用手轻轻按压，选略微发软、有弹性的，表示成熟度合适、果肉饱满；新鲜菠萝底部干燥、呈白色；过熟按压有明显水渍

3）查叶片

选叶片宽厚、翠绿挺立且茎较粗壮的菠萝果肉更多，品质也更好；

4）闻气味

菠萝富含多种挥发性香气物质，成熟度高的菠萝能闻到明显的香气，如果有其他异味，比如酒精味， 不建议选了。

削好的菠萝看两头

看菠萝的顶部和底部，是否有变色。

这个方法虽不能 100% 避免买到褐变菠萝，但可以排除一部分的褐变菠萝，尤其是严重褐变的菠萝。

想让菠萝不扎嘴，可以试试这 2 个方法

菠萝扎嘴，是因为它含有大量的菠萝蛋白酶和草酸钙针晶，解决这两个「刺客」倒不难：

● 加热食用：用 60 ℃ 左右的热水浸泡或微波炉加热 3 分钟，让部分菠萝蛋白酶遇热失活；

● 盐水浸泡：可以溶解部分草酸钙针晶，且盐水可以减轻苦味，增强甜味。

此外，也可以试试改良后的菠萝（比如凤梨），蛋白酶和草酸钙针晶含量普遍降低，糖酸比提高，整体变得酸甜可口，不用加热、泡盐水也不扎嘴啦，而且可食部位更大～

参考文献

[ 1 ] 李江明 . 菠萝果实采后黑心病的发生机理研究 [ D ] . 广东海洋大学 ,2014.

本文专家

钱程

审核专家

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

史军

中国植物学会  

科学传播工作委员会成员

策划制作

策划：芽芽

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛