本文来源：时代周报 作者：赵鹏

根据央视 "3 · 15" 晚会报道，市场上存在漂白鸡爪的情况。市场上售卖的各种鸡爪，有些色泽白净、肉质饱满，让人看着就有食欲，一份 500 克的鸡爪，很多时候售价低至 15 元。

根据央视报道，在现场，记者看到食品加工车间里，泡制区、修剪区、挑选区臭气弥漫，刺鼻的腥臭味让人作呕，生产环境脏乱不堪：地面长期淤积着浑浊污水，各类塑料筐杂乱无章随意堆放，生产机械设备表面污渍厚重、油污遍布。即便环境脏乱，但最终出炉的鸡爪却个个白净诱人，都是因为工厂进行了一道关键的 " 漂白 " 工序。

"3 · 15" 晚会显示，鸡爪是双氧水漂白的。双氧水，学名过氧化氢，作为强氧化剂和消毒剂常常用于杀菌消毒。按照国家的规定，鸡爪加工过程中，不能使用双氧水，这种化学物质首先会破坏食品中的蛋白质等营养成分，消费者如果长期食用经其浸泡的食品，会造成口腔黏膜损伤、肝肾功能损害等健康危害，超剂量食用，则会危及生命。

时代周报记者走访农贸市场时也发现，整鸡上的鸡爪个头偏小、表皮呈淡黄色或黑褐色，并带有自然纹理，但单独售卖的鸡爪 " 又白又大 "，通体雪白、肉质饱满、关节粗大。

整鸡上的鸡爪与商超单独售卖鸡爪对比 / 时代周报记者摄

事实上，央视报道的 " 双氧水鸡爪 " 在行业内并非新鲜事，双氧水漂白去黄、碳酸钠（下称 " 纯碱 "）泡发增重，一只鸡爪可增重 15% 以上。

同时，这些处理过的鸡爪，外观更显 " 肥美 "，对颜值有要求的消费者更倾向于选择 " 又白又大 " 的 " 美容鸡爪 "。时代周报记者此前使用了双氧水和纯碱泡发 29 克重的黑褐色天然鸡爪。10 小时之后，鸡爪整体颜色变成白色，体积明显变大，重量增至 34 克，鸡爪重量增幅达 17.24%。

黑鸡爪变成白鸡爪

时代周报记者从某电商平台购买了浓度 3%（误差不超过 0.45%）的双氧水和食用纯碱粉末，并准备了 29 克重的黑褐色鸡爪、电子秤、塑料盒容器、一次性手套以及一次性筷子等实验用具。

整鸡上切下的未经处理的鸡爪 / 时代周报记者摄

实验开始前，时代周报记者先对黑褐色天然鸡爪进行称重确认，再称取 50g 食用纯碱粉末。

先将 500ml 浓度 3% 双氧水倒入塑料盒子中，再往浓度 3% 的双氧水中加入 50g 食用纯碱粉末，然后使用一次性筷子将食用纯碱粉末搅拌均匀，最后将黑褐色天然鸡爪放置其中。

10 分钟后，黑褐色天然鸡爪表面出现了大量气泡。1 小时后，天然鸡爪表面的黑色逐渐褪去，由黑褐色变为浅黄色。10 小时后，天然鸡爪表面浅黄色逐渐褪去，整个鸡爪变成白色，局部区域有零星浅黄色表皮，体积明显变大，重量由 29 克增加至 34 克。

处理前后鸡爪对比（左图为处理前，右图为处理后）/ 时代周报记者摄

互联网上有博主表示，天然淡黄色鸡爪经过双氧水和纯碱混合溶液浸泡后，" 药水鸡爪 " 可以呈现 " 雪白 " 外观。同时，" 药水鸡爪 " 的细胞吸水膨胀，单只重量可增加 20% 至 50%，鸡爪体积也会明显增加。还有博主表示，" 水发 " 之后，一斤能当一斤半卖，利润翻倍。

一位生化行业人士对时代周报记者表示，双氧水和纯碱按照一定比例和方法可以形成过碳酸钠粉末，过碳酸钠是一种强氧化剂。向双氧水中加入纯碱与过碳酸钠作用类似，双氧水具有漂白、氧化作用，可以去除生物体表面的颜色。而纯碱进入生物体后，生物体更加容易吸收和保存水分。因此，用双氧水和纯碱浸泡生物体，出现褪色、重量增加、体积变大等现象。

时代周报记者注意到，自 2025 年 2 月 8 日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（下称 "《食品添加剂新国标》"）（GB 2760-2024）修订了部分加工助剂品种 / 使用规定，其中就包含双氧水。

《食品添加剂新国标》中，将加工助剂双氧水从《可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单》调整到《需要规定功能和使用范围的加工助剂名单》。作为加工助剂，双氧水功能明确限定为脱硫剂、脱色剂、去碘剂，使用范围严格限定在淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。

曾有售卖 " 药水鸡爪 " 被判刑

福州长乐区法院曾在名为 " 长乐法院 " 的公众号中 " 以案说法 " 栏目里公布了一则 " 双氧水泡鸡爪，不良摊贩害人又害己 " 的司法案例。

长乐法院显示，朱某龙无证经营肉制品加工和销售，为求销售的鸡爪卖相好、易于出售，朱某龙在鸡爪中加入国家明令禁止的、对人体有害的非食品原料过氧化氢溶液进行泡制，使鸡爪变白、变粗。其父朱某顺充当下手，共计生产了 500 斤用过氧化氢溶液泡制的鸡爪。朱某龙以每斤 14 元的价格将鸡爪拿到长乐某市场进行售卖。

后经知情群众举报，公安机关和食品药品管理机关执法人员在朱某龙店面内抓获其父子二人，经食品安全监测机构鉴定，所扣押的鸡爪经过氧化氢试剂检测呈阳性。

长乐法院认为，朱某龙、朱某顺违反国家食品安全管理法规，为了谋取利益，在食品加工过程中添加对人体有毒、有害的化工原料过氧化氢溶液并予以销售，其行为均已构成生产、销售有毒有害食品罪，应依法分别追究其刑事责任。

文中提到，朱某龙、朱某顺到案后如实供述自己的罪行，依法可从轻处罚。朱某顺在案件中主要起辅助作用，系从犯，依法可从轻或减轻处罚。鉴于对被告人朱某顺适用缓刑不致再危害社会，且能落实社区矫正措施，可予以宣告缓刑。

综合考虑二人的犯罪事实、性质、情节，长乐法院以二人犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处朱某龙有期徒刑一年六个月，并处罚金一万元；判处朱某顺有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金三千元，禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。

重庆市市场监督管理局运营的公众号 " 重庆市场监管 " 也曾发文提醒，又大又白的鸡爪可能被双氧水泡过。该文章还介绍了三步识别被双氧水处理过的鸡爪，一看外观，正常鸡爪颜色自然，呈微黄色，颜色太白则可能被双氧水浸泡过；二看骨关节，一般煮熟后的鸡爪为深褐色，肉质纹理也有颜色；三看口感，正常的鸡爪吃起来有韧劲，而双氧水处理过的鸡爪口感很脆。