道里区通江街 27 号，

每天都飘出阵阵老式糕点的麦香。

3 月 2 日，当记者走进这家不足百平方米的 " 胜利糕点 " 店内，扑面而来的是浓浓的 " 怀旧商业风 "。一位女店员正往老式玻璃柜里码放刚出炉的桃酥。" 这两天日均卖出 100 多斤，老顾客有的成箱买，他们就爱吃这一口。年轻人常来我们这里打卡拍照，他们多买的是今年新推出的几款新式糕点 "，店员向记者介绍说。

" 龙江老字号 " 哈尔滨胜利糕点公司在改制重启后，靠着 " 无添加 " 的硬核卖点和跨代际的人才接力，在马年新春打出了一张营收同比增长 20% 的 " 翻身牌 "。

负债 " 重启 "：从 " 一无所有 " 到 " 单月增长 15%" 的韧性

如果把企业经营比作一场博弈，改制前的哈尔滨胜利糕点公司几乎是一副 " 死局 "。

" 改制前，工厂外欠巨额债务，停产 10 多年，内欠职工工资，设备被全卖光了。" 哈尔滨胜利糕点公司董事长孙维东回忆起 22 年前刚接手时的场景，依然唏嘘。当年，孙维东是随上级工作组来到了胜利糕点，后留任胜利糕点厂厂长。临危受命，这位十几岁就入行的 " 老食品人 " 面临的不仅是资不抵债的现状，更是要保住 " 胜利 " 这块老字号金字招牌的沉甸甸责任。

许多国有企业都经历过并轨改制的阵痛。但胜利糕点的特殊性在于，当初为了起死回生，它选择了一条 " 逆向而行 " 的路，不变卖房产、用现有部分房产租赁增值同时积蓄力量启动生产，在 " 老糕点 " 的赛道上死磕 " 守旧 "。

企业改制后，孙维东带领团队恢复生产，企业出现了新的生机和活力，效益逐年提高。2025 年全年营收同比增长约 20%；2026 年 1 月，春节旺季叠加效应下，营收同比再增 15%。

破圈密码：当 " 无添加 " 遇上 " 肉松小贝 "

在消费升级的浪潮中，" 老字号 " 翻红往往陷入两个极端：要么固步自封，要么盲目跟风。百年 " 龙江老字号 " 胜利糕点用 " 做减法 " 守住底线，同时用 " 做加法 " 拥抱 Z 世代。

" 减法 " 是生存根基。无论产品线如何调整，" 无色素、无添加剂、无防腐剂 " 是胜利糕点雷打不动的铁律。 " 加法 " 则是增长引擎。 过去，胜利糕点的货架上只有蛋糕、长白糕、桃酥、炉果等十几种 " 老产品 "。如今，产品以扩充到几十个品种，但老味道、老品种依然占主导销售地位。新增的卷糕、肉松小贝、椒盐酥、编花酥等，每一种都是经过市场验证的 " 爆款 "。

  目前胜利糕点生产的肉松小贝，采用老工艺改良口感和配料。孙维东解释，这种微创新精准击中了年轻消费者的味蕾。在老式糕点近年来购买人群中，"60、70 后 " 的 " 怀旧党 " 消费力稳固上升，而追求 " 新中带老 " 口感的年轻人占比也在增加。

" 现在的日产量稳定，我们以前店后厂这一传统销售模式，保证了产品的新鲜度，安全度和可信度，老手艺、老味道百年不变这就是我们的‘护城河’。" 孙维东坦言，胜利糕点靠的不是规模扩张，而是对老字号品位的精准把控。这种 " 小而美 " 的精益生产模式，恰恰契合了当下消费市场对 " 稀缺性 " 和 " 品质感 " 的追求。

"60 后 " 与 "90 后 "" 接力 "：

非遗技艺背后的人力资本账

在车间一角，"60 后 " 的师傅正手把手教 "90 后 " 的年轻徒弟们揉面。这一幕，是胜利糕点最核心的 " 商业机密 "。

作为黑龙江省糕点类非物质文化遗产的持有者，孙维东是第四代传承人。在他看来，老字号的核心价值是技艺传承。目前 60 多岁的王师傅和 "70 后 " 的潘技师是 " 定海神针 "，掌握着老配方的火候与手感；"90 后 " 的年轻徒弟们则是新引进的 " 新鲜血液 "，由老师傅们亲自 " 传帮带 " 出来。

" 培养一个成熟的糕点师至少需要几年时间。" 孙维东算了一笔人才账。在劳动力成本上升的今天，这种师徒制不仅保证了产品质量的稳定性，更构建了一道竞争对手难以复制的人力资源壁垒。

孙维东表示，2026 年，胜利糕点的人才引进计划依然在继续。通过精细化的人员管理和技艺传承，企业正在为下一轮 " 守旧 " 积攒 " 人力资本 "。

在这个快节奏的时代，这家老企业用时间证明：真正的 " 长期主义 "，就是把一块块无添加的糕点，做成穿越周期的硬通货。

来源：哈尔滨新闻网

记者：张鸣霄 文 / 摄 / 视频

编辑：刘奕萱