春潮涌动赤水河，匠心佳酿踏春来。春节假期刚过，世界酱香白酒核心产区仁怀便全面启动复工复产，各大酒企抢抓节后酿造黄金期，以 " 传统 + 科技 " 双轮驱动之势，向着新春 " 开门红 " 全力冲刺，书写核心产区高质量发展新篇。

走进仁怀酱香酒庄生产车间，酱香浓郁、热气蒸腾，工人们身着统一工装，有条不紊地开展拌料、上甑、取酒等传统工序。" 目前已实现全员到岗、设备全面启动，正精益求精烤好二轮次酒。" 该集团生产总工王昭亮介绍，2026 年企业计划投粮 5000 吨，启用 390 口窖池，目标年产优质酱香基酒 3000 吨。

品质是酱酒的生命线。车间内，工艺员手持专业仪器紧盯发酵、蒸馏等关键环节，实时记录温湿度数据并动态微调。" 用标准化、精细化操作守好品质第一道关，全力保障基酒稳定。" 工艺员章用说。为确保复工顺畅，企业提前完成设备检修、人员培训与原料储备，筑牢稳产提质基础。

传统坚守之外，智能酿造成为产业升级引擎。在唐庄酒业智能化酿造基地，智能上甑机器人精准作业，自动摊晾冷却系统高效运转，5G、物联网技术与传统工艺深度融合，关键参数控制误差不超过 0.5 ℃。"2026 年投粮 15000 吨，1008 口窖池全部投产，预计年产基酒 8500 吨。" 该企业生产中心厂长汪洋表示。

唐庄酒业在匠心传承基础上，以现代技术赋能古法工艺，引进先进设备、技术，建立自动化、数字化、智能化的全过程质量保障和控制体系。打造 24 小时可视化透明酿造工厂，确保产品安全、高质、稳定。" 通过无纸化操作与工艺参数留痕管理，既保障了产品品质稳定，也为高端酱酒规模化量产提供数据支撑。" 汪洋补充道。

从传统酿造的精雕细琢到智能产线的高效运转，仁怀酱酒企业以 " 传统 + 科技 " 双轮驱动，将品质追求融入酿造全过程。当前，全市酒企复工复产有序推进，以实干姿态书写核心产区提质增效、转型升级的新篇章。

来源 贵州日报天眼新闻

编辑 周欢 /编审 段筠 /签发 蒲谋