你是不是也习惯把菜泡很久，或用洗洁精搓？其实这些看似讲究的洗法，反而是 " 反向操作 "，不仅洗不干净，还可能让菜越洗越脏。

01.把菜泡半天再洗

很多人觉得泡得越久，脏东西就能 " 泡出来 "。但真相是，泡久了，溶解在水里的脏东西反而会顺着蔬菜的 " 伤口 "（比如掰断的地方）钻进去。而且像维生素 C 这种好东西，也会溶在水里悄悄跑掉。你泡的不是菜，是营养。

02.用洗洁精洗菜

有些人洗菜觉得加点洗洁精或者果蔬清洁剂才安心。但你要知道，这些东西本身是化学合成的，冲不干净反而留在菜上。你本来是想去农药，结果给自己加了一道 " 化学涂层 "，反而不如清水。

03.切完再洗

有人觉得切了再洗更干净，或者图台面干爽。但菜一切开，维生素 C 这些水溶性营养全跑了。更糟的是，切口直接接触水和细菌，反而变成二次污染的重灾区。

04.洗菜机

什么超声波、臭氧、去农残黑科技 …… 听着挺厉害，但研究数据却很扎心：有些叶菜用超声洗，去农残率也就五成出头。而且农药种类五花八门，没有哪一台机器是万能的。再说了，如果你是在正规超市买的菜，农残大多已经符合标准了，真没必要花几千块买个 " 心理安慰 "。

05.菜到底该怎么洗？

其实，大多数蔬菜用流水冲 + 手轻轻搓一搓就够了。研究也证明，流水去农残的效果比啥都靠谱。不同蔬菜略有区别：

◆绿叶菜：流水冲洗。

◆卷心菜、生菜：剥掉外层烂叶，一片片冲。

◆南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆：刷子刷表面，最好去皮。

◆豆角、芹菜：先泡 5~10 分钟，再冲 30 秒，同时用手搓一搓，最后焯水更稳妥。

◆西兰花、菜花：掰成小朵泡温水 20 分钟，再冲洗、焯水。

总之，洗菜不用太花哨。流水冲冲、手搓搓，最简单的方法反而最干净。别让那些 " 讲究 " 的洗法，把健康绕进去了。

来源 科普中国

编辑 段筠 / 编审 黄聪 / 签发 蒲谋