一碗牛肉拉面，承载着兰州的城市记忆；一条科技赋能链，串联起规模化、标准化的产业梦想。近年来，兰州牛肉拉面产业深耕产业筑基、创新赋能，持续落实《兰州牛肉拉面产业高质量发展科技创新工作方案（2024-2026 年）》，在 " 产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化 " 这 " 五化 " 上不断深化实践，通过产学研深度协同的创新路径，破解产业发展瓶颈，擦亮兰州牛肉拉面名片，在高质量发展的赛道上加速奔跑。

截至 2025 年底，全市已建立牛肉拉面产业创新平台 7 家、实施科技支撑专项 23 项、培育创新型企业 11 家，为产业高质量发展夯实科技底座、注入持续动能。

需求导向破题

技术攻坚精准赋能全产业链

推动产业升级，核心在技术，关键在机制。围绕兰州牛肉拉面产业长期存在的深加工水平不足、标准化生产难度大、装备智能化程度不高等瓶颈问题，兰州市持续优化科技项目组织方式，探索形成 " 企业出题、院所答题、高校协同 " 的产学研协同研发模式。

" 以前制约预包装产品发展的核心是汤料保鲜和口感还原问题，现在通过产学研合作，我们攻克了基于美拉德反应的汤料研发技术，已建成年产 3000 万份的预包装兰州牛肉拉面生产基地。" 甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责人的话语中，满是对技术创新的认可。

这一突破正是兰州市牛肉拉面产业研发模式的生动写照。

2025 年，兰州市聚焦产业实际需求，面向五犟（兰州）牛肉面食品科技有限公司等企业，系统征集涵盖深加工技术研发、标准化生产工艺、智能装备应用、餐厨垃圾资源化处置等关键技术需求 20 余项。在此基础上，发布年度科技计划项目指南，围绕深加工、标准化生产、智能装备等 4 个方向，支持兰州牛肉拉面龙头企业和科研 " 新四军 " 力量联合开展关键核心技术攻关，经立项公示 23 项牛肉拉面产业科技专项，涵盖食品工艺、营养、生物工程、装备制造和电子信息等多个领域，其中企业牵头或产学研合作类项目占比高达 86%，真正实现了企业需要什么，科研就攻关什么。

在技术攻关的精准发力下，一批成果加速涌现。五犟公司联合兰州资源环境职业技术大学开展 " 藜麦粉添加对兰州牛肉拉面品质影响及桶（盒）装产品产业化 " 项目，将开发出产业化预包装产品成套生产技术，形成日产 14 万份预包装产品的生产能力，让兰州牛肉拉面摆脱了 " 现做现吃 " 的地域限制，为兰州牛肉拉面从经验依赖走向科技赋能提供了现实支撑。

平台集群筑基

构建 " 政产学研用 " 创新生态

走进兰州牛肉拉面产业创新工场，数字化展示大厅内的电子大屏实时跳动着全产业链数据，从生产加工到终端销售的各个环节一目了然；金城虎等 6 个企业品牌的包装产品整齐陈列，通过线上电商平台和线下实体店同步售卖，形成了展示、销售、体验的一体化模式。作为兰州黄河百里科创大走廊的重要组成部分，这一创新平台的建成投用，正是兰州构建多元产业生态的缩影。

为破解产业发展的平台支撑不足问题，兰州市充分整合高校、院所、园区、企业资源，全力培优育强创新平台。依托九州食品产业园、树屏产业园等载体，兰州市组织企业联合高校院所共建创新平台，协调树屏产业园与甘肃农业大学合作成立现代产业学院食品分院，实现人才培养与产业需求的无缝对接；支持兰州市食品药品检验检测研究院强化检验检测平台建设，为产业规范化、标准化发展提供了坚实的技术保障。

人才智力护航

创新成果加速转化落地

产业竞争，归根到底是人才和智力的竞争。围绕兰州牛肉拉面全产业链发展需求，兰州市持续强化产教融合和人才支撑，为产业创新提供源头活水。

在职业教育层面，兰州市支持兰州资源环境职业技术大学发挥人才培养优势，设立牛肉拉面综合技艺实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与经营管理方向）纳入国家高等职业教育专业目录，实现职业教育与产业需求的深度对接，为产业持续输送技能型、复合型人才。

在人才与平台的双重支撑下，创新成果加速转化为产业竞争力。兰州市食品药品检验研究院与甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司建立对接机制，推广原材料、半成品及成品的精准检测方法和技术；兰州理工大学联合树屏产业园、兰州工业研究院申报省级协同创新基地，聚焦新技术、新工艺和新口味开展科研攻关；甘肃金味德拉面文化产业集团和兰州现代职业学院等成立 " 中国兰州牛肉拉面行业产教融合共同体 "，通过继续教育和职业培训，提升行业整体人才素质。

随着产教融合不断深化、人才支撑持续强化，兰州牛肉拉面产业正加速构建起科技引领、协同创新的新发展格局。通过深化 " 政产学研金介用 " 高效协同的创新体系，兰州市将不断推动兰州牛肉拉面产业在 " 五化 " 道路上持续突破，让这碗承载着兰州文化的面条，香飘全国、走向世界，为产业目标的实现凝聚起磅礴力量。

本报记者 华静

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