在《十分钟再谈预制菜之八》探讨了湛江鸡如何 " 出海 " 后，清远、汕头、江门的朋友建议，不妨也谈谈清远鸡、狮头鹅、马冈鹅等岭南名禽。这引出了一个共同的命题：一个地方孕育的独特风味，究竟如何才能跨越山海，成为世界餐桌上的共享美味？

这不仅是中国预制菜产业面临的挑战，也是全球农业与食品业的核心课题。纵观国际，无论是巴西咖啡农绘制 " 风味地图 " 以精准连接全球社群，还是法国以严苛的 AOC 认证体系守护葡萄酒的灵魂，其成功逻辑无不揭示：地方特产的国际化道路，基于对自身风土的深刻把握，成于与现代市场法则的有机对接。

今天，我们着眼于广东茂名市委、市政府提出的 " 五棵树一条鱼一桌菜 " 产业发展战略，特别是其中的 " 一桌菜 "，探讨如何借力预制菜产业链，实现地方菜肴登上全球餐桌的产业路径。

一、不止于菜：" 一桌菜 " 背后的区域发展新思维

茂名市委、市政府提出的 " 五棵树一条鱼一桌菜 "，绝非简单的产业罗列，而是极具前瞻性的系统化、市场化、品牌化的发展新思维。这一战略格局，足以与国际知名的农业品牌战略对话。

" 五棵树一条鱼一桌菜 " 的核心价值在于 " 整合 "，重在锻造全产业链竞争力。作为广东首个农业总产值超千亿元的地级市，茂名坐拥 " 世界荔枝之都 "" 中国罗非鱼之都 " 等金字招牌。" 一桌菜 " 战略的精妙之处，在于将荔枝、龙眼、罗非鱼等农产品，直接锚定在 " 餐桌 " 这一最终消费场景。这超越了单纯销售初级原料的传统模式，是将农业生产导向创造完整风味、满足终端需求的价值链重塑，既实现产业协同，又彰显场景化价值。

" 五棵树一条鱼一桌菜 " 的深层意义在于 " 赋能 "，致力于塑造有温度的地域品牌。" 一桌菜 " 用一个温馨、具象的餐桌概念，为土特产注入了情感与文化内涵，实现了从 " 卖原料 " 到 " 卖美味 "" 卖体验 " 的价值蜕变。这正如法国波尔多葡萄酒，其品牌价值远不止于葡萄本身，更在于其所代表的风土、历史与生活方式。" 茂名一桌菜 " 正是在提炼和传播一种以 " 高凉菜 " 为味觉标识的独特地域身份，为乡村振兴提供了文化与产业双重赋能的坚实载体。

二、预制菜：实现从地理标志到家庭标配的关键一跃

对于 " 茂名一桌菜 " 的战略宏图而言，预制菜是其价值最大化不可或缺的核心引擎与实现路径，堪称面对餐饮全球化海洋的 " 造船厂 "。

它首要解决了土特产 " 不好卖、附加值低 " 的现实难题。无论是将化州橘红转化为润喉糖，还是将罗非鱼开发成便捷的酸菜鱼、水煮鱼预制包，都是通过工业化和标准化，将地域特产转化为能够突破时空限制、附加值更高的商品。这与肯德基、麦当劳凭借标准化供应链征服全球的逻辑如出一辙：消除品质与口味的不确定性，提供稳定可靠的消费预期。目前，茂名已拥有预制菜生产企业 204 家，2023 年总产值超 50 亿元，产业基础扎实，正处于将原料优势转化为市场优势的关键爬坡期。

而其更深远的使命，在于完成对土特产的 " 文化翻译 "。预制菜要让荔枝木烧鹅的馥郁、隔水蒸鸡的鲜滑，能被不同文化背景的消费者所理解并轻松复刻。因此，它不仅是扩大市场半径的工具，更是让 " 茂名一桌菜 " 从招待宾朋的隆重宴席，转变为全球家庭日常可享的 " 风味解决方案 " 的桥梁。明确将预制菜产业定位为 " 一桌菜 " 的具体呈现，正是推动 " 高凉菜 " 品牌 " 进城出海 " 的务实之举。

三、从战略蓝图到市场现实的实现路径

将 " 茂名一桌菜 " 的宏伟蓝图转化为现实，需要一套环环相扣、坚实可行的行动框架。六个 " 需要 "，构成了支撑其产业化崛起的关键支柱。

1. 需要读懂人：从 " 我有什么 " 到 " 你要什么 "

关键在于精准洞察跨文化、跨圈层的消费需求。如同重庆 " 乡坛子 " 为进入新加坡市场而调整口味与包装，茂名需要深入研究：茂名的 " 一桌菜 " 是谁的一桌菜？是上海人、北京人、东北人的一桌菜，还是海外华人的一桌菜？海外华人追寻的是地道乡愁，还是国内消费者对 " 荔枝入菜 " 这种新奇体验的兴趣？茂名国美已开始探索，如开发符合年轻口味的 " 爽鲷 " 脆肉酸菜鱼系列。政府应当搭建平台，建立常态化的消费洞察机制，针对家庭、餐饮、外卖等不同场景，支持企业开发真正契合需求的细分产品，帮助企业厘清 " 我是谁 "" 为了谁 "" 生产什么 "。

2. 需要强主体：培育产业 " 引擎式企业 "

茂名需要回答：谁能成为 " 一桌菜 " 领域的 " 肯德基 " 或 " 麦当劳 "？必须超越对现有龙头企业的一般性扶持，着力培育或引入具备平台思维与全球扩张潜能的 " 引擎式企业 "。可借鉴日本 " 食其家 " 凭借极致标准化单品与高效运营体系成就全球连锁的经验。茂名的培育路径可聚焦三类：一是平台整合型，推动组建产业控股平台，进行统一品牌与市场运作；二是垂直巨头型，在罗非鱼、荔枝等核心品类中，打造具有全球影响力的品类冠军；三是新锐破局型，孵化专注于将 " 隔水蒸鸡 " 等经典菜品现代化的新品牌，以互联网爆品思维快速抢占心智。

3. 需要串起产业链：构建从 " 田间 " 到 " 舌尖 " 的韧性供应链

目标是建立一条价值清晰、反应敏捷的供应链体系。可参考巴西安德拉达斯咖啡农通过绘制 " 风味地图 "，科学关联种植环境与咖啡口感，从而在前端建立价值优势的做法。茂名应当围绕一桌菜，从原材料生产、产品研发、加工制造、仓储物流、品牌营销、金融保险到人才培养，一个环节一个环节地培育节点性企业，环环相扣，共创共赢，真正建设无缝打通从田头到厨房、再到餐桌的完整链条。

4. 需要立标准：建立风味的 " 度量衡 " 与安全的 " 护城河 "

标准是通往更广阔市场的通行证。法国 AOC（原产地命名控制）认证体系通过法律严格界定产地、品种与工艺，成为品质与文化的保证。茂名亟需为 " 荔枝木烧鹅 "" 脆肉罗非鱼 " 等核心菜品建立从原料、工艺到风味的团体或地方标准，并积极对接国际标准，让 " 茂名味道 " 可复制、可辨识、更可信赖，从而摆脱同质化竞争。

5. 需要搭平台：让产业园成为产业的 " 加速器 " 与 " 会客厅 "

茂名应当围绕一桌菜，建设预制菜产业园。产业园应超越工厂聚集地的传统定位，进化成为集研发检测、冷链物流、电商直播、产业金融与数字服务于一体的创新共同体。韩国 Checkpoint Bread 公司通过 IT 平台为餐饮业提供全链条解决方案的思路可资借鉴。茂名预制菜产业园应致力于构建 " 上下楼即上下游 " 的产业生态；可创建共享工厂、共享研发平台、共享仓储物流平台和共享营销平台；可举办永不落幕的 " 预制菜茂交会 "，使其成为资源对接与合作创新的核心平台。

6. 需要 " 媒体 +"：构建品牌矩阵与锻造直抵人心的文化符号

必须系统构建 " 区域公用品牌—企业品牌—产品品牌—个人 IP" 四级协同的品牌架构。以 " 茂名一桌菜 " 公用品牌为统领，以引擎式企业品牌为市场先锋，以 " 爽鲷酸菜鱼 " 等明星单品为触达载体，并塑造 " 罗非鱼大王 " 等鲜活的人物 IP，让产业拥有可亲可感的面孔。同时，需创作出兼具文化内涵与传播力的产业金句，如体现价值主张的 " 一桌高凉菜，千年山海情 " ，或引发情感共鸣的 " 茂名的甜，荔枝知道；回家的暖，这桌菜知道 " ，让品牌故事先行，深入人心。

综上所述，茂名 " 一桌菜 " 是一次立足于深厚产业基础、放眼于全球市场的战略布局。它以预制菜为载体，以 " 六个需要 " 所指向的标准化、品牌化、平台化与数字化为支持，展现出 " 飞进寻常百姓家 " 的清晰路径与强大潜能。

这条路的探索，既需要立足本土的深耕细作，也离不开对全球智慧的借鉴融合。当 " 茂名一桌菜 " 不仅能满足味蕾之欲，更能升华为一种独特文化体验与生活方式的代表时，它的成功，必将为中国乃至全球的乡村产业振兴与地域价值升华，提供一个极具参考价值的生动范本。（农甘步）