文丨方 圆
出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
浙江湖州德清的一处山脚下，上千个直径 6 米的圆形养鱼水桶，像方阵一样排布在有遮荫棚的厂区。与传统水面的鱼塘不同，这里俨然是一个现代化的 " 淡水鱼生产厂 "。
共富数字渔仓 @官网
运营这家 " 工厂 " 的浙江庆渔堂董事长沈杰告诉「零售氪星球」，这是一个全国单体最大的设施化水产养殖项目—— " 共富数字渔仓 " 基地。
2025 年夏天起，这里就开启了一场行业内很超前的实践——让鲜活淡水鱼的养殖，首次拥有 " 食品工厂式 " 的严密品控体系。从一尾小鱼苗开始，从养殖、暂养、吊水等，再到电商前置仓，被处理干净，再快速配送到家。
这个链条里，淡水鱼养殖，不只是农业，更成为一门可标准、可管控、可追溯的 " 生产科学 "。
中国，是全球最大的水产养殖国，养殖产量约占全球约 60% 。仅 2023 年，中国养殖水产品总产量就为 6080 万吨，其中，淡水养殖产量约 3414 万吨，占养殖总量的 56% 左右。这也意味着，很多中国人的餐桌，常年少不了这样一盘鲜。
图源 @官网
但，淡水鱼的食品安全风险也很高。" 鱼鲜不鲜、安不安全？"" 有药残、重金属超标？" 淡水产品种类繁多、品质参差不齐、安全难以分辨等问题，一直是困扰消费者的主要问题。
叮咚买菜水产品控负责人高全透露，平台数据显示，消费者购鱼时，最担心不新鲜和不安全，断层领先其他因素。
这也是为什么，淡水鱼，会被叮咚买菜优先被拎出来，系统性投入，做可识别的 " 安全 "。
2025 年 11 月，叮咚买菜在业内率先推出了 " 真安心鱼 " 体系及销售专区，并探索与认证机构、上游养殖基地、政府监管部门，一起推动水产安全供应全链路全闭环。
而德清的 " 共富数字渔仓 " 基地，成为一个构建落地、执行这个 " 真安心鱼 " 体系和标准的示范 " 样板间 "。
01
有关 " 一条好鱼 " 的几个专有名词
浙江湖州，是中国三大淡水鱼基地之一，六万余亩鱼塘连绵成片。但这个 " 淡水鱼工厂 "，却在尝试用更科学的方法，养出有最好食安标准的鱼，最快速度进入城里人的厨房。要看懂这个 " 淡水鱼工厂 "，要了解一些工艺和名词。
首先，共富数字渔仓。
" 共富数字渔仓 "，是叮咚买菜战略投资的庆渔堂运营，也是国内首个集水产产地仓、暂养池、吊水仓、销售仓为一体的数字化水产综合体。
在这个厂区，每个养殖桶，都配置智能蜂窝池养殖系统，包括增氧盘、传感器、恒温机等设备，自动净化，自动增氧。同时，桶下集中排污，定时排出鱼食残渣、粪便，再将净化水送回桶内循环。集约化设计，让约 30 立方的水桶能有约一亩普通鱼塘的产出，土地利用率提升 10 倍。
其次，吊水工艺和吊水鱼。
图源 @零售氪星球
鱼在上架之前，先进吊水仓，在循环净化清水池暂养 5 到 10 天，全程禁喂、禁药，通过物理净化加速抗生素降解。但成本不低，吊水后通常减重 3% 到 5%，再叠加水处理、能耗、人员、更密的检测与封签运输，成本随之上来，还要覆盖吊水中可能产生的死亡损耗与管理成本。
吊水后的鱼，能最大化去药残、土腥味，鱼肉蛋白质含量提升，脂肪降低，鱼肉纤维也更紧实，较传统养殖的鱼，品质有显著提升。
2025 年 2 月起，叮咚买菜启动吊水鱼项目。当年 7 月，与庆渔堂合作的 " 共富数字渔仓 " 首批吊水鱼投入养殖。12 月，叮咚买菜与庆渔堂、中国质量认证中心合作，启动了一个吊水鱼动态评价标准研制项目，要构建 " 养殖—检测—认证—销售 " 一体化、数字化、可追溯的高品质水产品供应链体系。
第三，RAS 养殖体系。
RAS（Recirculating Aquaculture System，循环水养殖系统）养殖体系，被业内认为是未来十年最可控、安全的养殖方式之一。这种模式，在封闭环境反复净化水体，几乎隔绝外源污染，通过物联网传感器 24 小时实时监测水质、溶氧等指标，结合 AI 算法精准调控养殖环境，会大幅降低养殖中对药物依赖。
目前，湖州 " 共富数字渔仓 "，就在规模引入 RAS，实现鱼类从源头到出库全过程数字化监控，使鲜活水产安全管理第一次具备 " 像管理食品工厂一样管理水产 " 的能力。
02
为什么食安之战，要在 " 淡水鱼 " 里打？
为什么要死磕一条淡水鱼？
高全的解释是，" 食安治理要先抓风险更集中的品类 "。叮咚买菜交叉分析了平台沉淀的上万条评价、客服及风控数据，并对照监管部门的抽检通报信息，绘制风险品类图谱后发现，药残风险高度集中于淡水鱼品类。
这与高密度养殖带来的水质波动、病害压力及相应的用药治理难度上升有关，但这些风险，消费端很难识别。
去年 11 月，叮咚买菜发布 " 真安心鱼 " 体系后，提出 " 只卖放心水产 " 的经营原则，要为水产行业 " 高风险品类 " 建立一套可验证的安全体系。
事实上，在淡水鱼品类，过去数年，叮咚买菜已做了很多系统性的梳理和布局。
" 水产安全不是一个环节的任务，而是一整条链路的共同责任。" 叮咚买菜首席商品官徐志坚说，" 真安心鱼体系的核心目标，是让水产的安全能被管理、能被验证、能被信任。"
围绕这一目标，叮咚买菜近年构建了覆盖 " 求真溯源、百日 0 检出、7+1 品控体系 " 为核心方法论，确保水产安全在链路每一处关键节点都有据可查、有证可验，将水产安全从 " 被动检测 " 推向 " 主动管控 "。
2025 年底，叮咚买菜还把 " 省心 " 并入水产体验，上线部分精加工服务（切片、切段、开背等），把处理环节前移到履约链路里。
目前，叮咚买菜内部，水产零售的能力门槛被概括为三个时代：拼新鲜、拼时效、拼稳定。对应到用户端，就是活不活、快不快、稳不稳。
1.0 菜市场时代，消费者靠肉眼挑鱼，看活不活、鲜不鲜。到了 2.0 线上到家，难点转为履约：活鱼活虾能不能送到家。叮咚是这个能力的开创者，其自研水产配送箱率先把活鲜到家做成了可规模化的体验。
履约跑顺后，才有条件把注意力转向更稳定的供给和品控。当下的 3.0，叮咚买菜希望，把风险拦在上架之前。
叮咚买菜品控中心华东负责人陶骏提到，叮咚每年的水产检测超过 26 万批次，相当于每天 700 多次检测，覆盖从塘口到餐桌的每个环节。叮咚用数据做风险图谱，哪个风险最高先治理，治理不了就停售，部分高风险品类甚至直接不卖。
叮咚买菜 2017 年建立的 "7+1 品控体系 "，连续三年获欧洲 BRC 与 IFS 双认证。2019 年、2021 年，叮咚进一步引入第三方检测力量，2022 年起，将检测报告在商品详情页逐步对外公示。同时，持续推动溯源与更可控的养殖方式，比如 RAS 循环水养殖。
值得提及的是，叮咚买菜构建了一个国内行业内很高标准的水产质量管理要求。比如，" 百日 0 检出 "，是指被标记为 " 真安心鱼 " 的品类在 100 天周期内的所有抽检结果均需保持 " 零不合格 "。为此，叮咚买菜建立了行业内非常严格的多层级检测体系，只要出现轻微异常，相关商品批次会第一时间停卖、摘除 " 真安心鱼 " 商品标签，并进入复检与供应商整改流程。
叮咚的核心逻辑，不是 " 多几道防范工序 "，而是，减少不可见环节，把供应链改造成更标准、更短、更能被核验的售卖体系。
因为，食品安全问题，远不止销售前端的检测，安全养殖、稳定供给、标准规格、损耗控制、全链路溯源等，都是必须跨越的关卡。
现在，这套方法，叮咚也在往更具体的单品治理上延伸：例如，泥鳅因习性导致治理难度高，叮咚正与基地推进无抗养殖，2025 年 12 月在华东试行；鲫鱼、鳊鱼等高频品类更多通过吊水净化与检测，把波动收敛到上架前；循环水（RAS）养殖手段，叮咚会尝试在鲈鱼、桂鱼等大单品上启动，提高养殖过程的可控性。
陶骏提到，目前，叮咚平台，符合 " 认证 + 百日 0 检出 " 标准的真安心鱼已有十几个 SKU，" 已基本替代了以前普通鱼的销售 "。
03
不止是卖一条好鱼
2025 年 7 月的供应商大会，在提及叮咚买菜年初发布的好用户、好商品、好服务、好心智的 4G 战略时，叮咚买菜创始人兼 CEO 梁昌霖明确叮咚买菜的战略是，" 不做所有人的 75 分，只做少数人的 120 分 "。
这是一种区别市场上以价格战和补贴吸引消费者的打法，希望摆脱行业内卷，走差异化的品质路线。
当越来越多消费者觉醒，对品质的要求变高，叮咚买菜选择做 " 一寸窄，一公里深 "。当卖一条有高食品安全标准的淡水鱼鱼，不止靠严格检测 " 管 " 出来的，还深入到如何 " 养 " 出来，全链路溯源。
从淡水鱼这个高频、传统且问题复杂的品类看，构建食安的标准和能力，不仅是解决一条鱼的品质，更是一场对传统淡水鱼产业链的变革。
这意味着，叮咚买菜成为" 产业重构者 "，建立标准，打通从鱼苗、养殖、捕捞到加工的全链路，构建 " 可信 "，也在倒逼上游生产模式升级。
毕竟，平台的稳定订单，也为分散的养殖户或基地，提供明确的升级方向，拉动产业从 " 散户、凭经验 " 向 " 规模化、标准化、可追溯 " 探索。
沈杰提到，在不同月份，鲈鱼出厂价可能从 25 元一斤跌到 8-9 元一斤。而叮咚买菜平台，通过大数据，评估不同日期与季节的需求变化，将其更稳定地转化为合适生产节奏，零售端拿到稳定货盘，上游也能拿到稳定收益。
庆渔堂运营的这个 " 淡水鱼工厂 "，一个核心特质是，" 四仓合一 "，把分拣流通、品质提升、育苗培苗、成鱼养殖等功能集成在一个园区。一条活鱼从鱼塘出来，周转快、损耗低、资金轻，价格也更好打，成为一种可持续的多方共赢模式。
而从行业观察者看来，从淡水鱼入手，打造食安能力，是一个高效的信任 " 入场券 "。攻克这个最难品类，挖出产业深度，会让一个平台，迅速建立起消费者的信任，并更容易迁移到平台其他品类。
梁昌霖说，2025 年上半年，叮咚买菜平台，半年内淘汰了 4216 支商品。" 好商品的 SKU 占比达到 40%，GMV 比提升很大。我们的好商品越来越强了，蔬菜方面有机菜占比 20%。猪肉上，黑猪肉占比 40%。这意味着，叮咚买菜平台，已构建了很好的用户心智…… "
不仅是 " 卖好一条鱼 "，更是在 " 重做 " 一条鱼背后的整个产业。深入产业链的 " 重投入 " 能力，会成为生鲜零售的核心护城河么？
但可以确定的是，国内生鲜市场的竞争，正加速从 " 更快更便宜 " 到 " 更好更安心 " 的逻辑转移。
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