当酱酒热退潮，如何跳出同质化，酿一瓶让核心圈层消费者认可的好酒？

好酱酒不只茅台酒，也不唯茅台标准。

经过对纬度、地域、生态环境等多项指标综合分析，劲牌公司选择了神农架林区。

这是大自然递过来的一张世界级生态名片。

神农架，因炎帝神农搭架采药而得名，是中国首个进入联合国教科文组织三大保护名录的保护地—— " 世界自然遗产地 "" 人与生物圈自然保护区 " 和 " 世界地质公园 "。

神农架林区，全国唯一以 " 林区 " 命名的行政区。目前，在位于林区松柏镇八角庙村的盘水生态工业园，劲牌神农架酒业有限公司（下称 " 劲牌神农架酒业 "）的技改扩能二期工程正在施工中。

在刚完成的神农架林区 " 十四五 " 规划里，传统的 " 木头经济 "" 石头经济 " 逐步被生态工业新业态替代，传统产业也装上了 " 绿色智造 " 的发动机。林区还在国家公园试点基础上发展生态旅游。

  群山环抱里的劲牌神农架酒业   王建国 / 摄  

  无论是选址、引用泉水还是移种高粱、采用机械臂摊晾取酒、开展 " 万人探秘神农架 " 酒旅融合，劲牌公司正在做一场前所未有的大型 " 实验 " ——能不能在世界级的生态环境里，以时光为轴，天人合一，酿一瓶中国特色生态酱酒？

大自然是最好的酿酒师

离开了贵州茅台镇的酱酒还是好酒吗？

一批批的经销商带着疑问来到了劲牌神农架酒业。

  常年云雾缭绕导致负氧离子高   王建国 / 摄

9 月，神农架相邻的湖北和重庆暑气未退，但神农架林区已飘荡着凛冽清新的空气。走进劲牌神农架酒业厂区，洁白的厂房可以用 " 崭新 " 来形容。" 我们已经用了 10 多年了，这里空气质量好，肉眼根本看不到灰尘。" 劲牌神农架酒业总经理刘勇兵说，早在 2013 年，劲牌公司投资 10 亿元进行技改升级，成立了劲牌神农架酒业。

神农架的空气好到什么程度？

在神农天池景区的导览图上有一段话：国际气象组织准备在这里建一个观察点研究气候问题，结果暂时没通过。据说有院士反对，神农架的空气质量太好，好得让世界对我们有不同认识了，所以不能给国际公布。据测定神农天池的景区林间，空气中每立方米含负氧离子 6 万多个，世界少有。

除了林区本身空气好，劲牌神农架酒业厂区里还种植了利于酿酒酵母富集繁殖的红豆杉、有抑菌性的巴山冷杉与银杏树等。

和茅台镇同处黄金纬度 30 度左右的地带，神农架地处中国地势第二阶梯东部边缘，属于西部高原山地向东部平原丘陵的地理过渡区，亚热带向暖温带的气候过渡区。

早在 2021 年，神农架小气候产区发展高峰论坛上，经国家级首席预报员徐双柱、中国地质大学教授专家鄢志武、神农架林区气象局高级工程师张福林等论证，超 90% 的森林覆盖面积及特殊的地理环境造就了以 " 暖湿、清风、富氧 " 著称的、独特的 " 神农架小气候 "。和赤水河谷一样，神农架的暖湿气候对酱酒微生物影响很大。

再来看酿造用水。

茅台镇有流经山谷的赤水河，神农架有世界地质公园里流出来的泉水。

劲牌神农架酒业董事长刘庭林介绍，公司架设专用管道，将黑龙溶洞经层层渗透、涵养、过滤汇聚而成的高山岩隙泉水引入厂区酿酒，该泉水各项指标均为优级。

好酱酒还离不开上好的糯红高粱。

2016 年，劲牌公司第一次把贵州的糯红高粱引种至生态环境相似的神农架林区，企业不仅提供种子、技术和农家肥，还提高收购价，扶持当地农户脱贫。

     从 2016 年到 2019 年，当年试种的 2000 余亩红高粱已扩大到 6000 余亩，涉及神农架林区宋洛乡、下谷乡、红坪镇、阳日镇和新华镇，户均增收 6000 元。从此，种高粱成为林区扶贫户的主要增收渠道。如今，劲牌神农架酒业的酿酒规模也从当初的年产 1000 吨酱酒试产扩大到 5080 吨。项目正在扩建中。

藏酒是酱酒品质升华的关键。

刘庭林说，神农架酱酒采用 " 坛藏 " 方式，确保最低十年的储存期，让酒体在神农谷地高山酒库恒温恒湿环境中自由呼吸，自然老熟。

这一套自然酿造法，被劲牌神农架酒业总结为依托神农架世界级生态环境的 " 高山谷地、高山原粮、高山泉水、高山酿造、高山坛藏 "5G 高山酿造体系。

其实，无论异地种植高粱，还是在神农架小气候里酿酒，劲牌公司都在小心尝试。

在劲牌神农架酒业正式出酒前，劲牌公司甚至把在茅台镇投资的国宝酒业的酱酒拉来神农架储藏，以测试小气候的影响。经过 6 年陶坛陈酿，专家们品评后发现，酱香显著，花香、水果香、烘焙香明显。

2021 年，劲牌公司在神农架酿造的金酱、银酱两款酱香白酒首次面世。当年品评会上，业内专家们细致品评后均认为，神农架酱香原酒与茅台镇贵州派酱酒的风格有明显不同：酒体微黄透明，酱香较显著，植物香、水果香、烘焙香明显，有花香，味甜，酒体柔雅，风格典雅。酱香原酒，风格典型。很多芳香物质源自森林。

有了大自然这个最好的酿酒师，经销商和消费者们放心了。

在劲牌神农架酒业第四届封藏文化节上，大仓粮油商贸有限公司副总经理胡希瑞从河北沧州来，现场订购了 6300 斤酱酒；在武汉打拼的郑才丽回到家乡神农架，订购了 500 斤酱酒……

" 我们光每年封藏文化节上卖掉的酒就占了全年销量的一半。" 刘勇兵说。

传统产业 " 绿色智造 "

9 月的神农架林区松柏镇街道旁，桂花飘香。在传统酿酒经验里，桂花盛开的季节，酒质最佳。

" 在核心环节创造性采用恒温恒湿糖化箱，一年四季保持微生物发酵最适宜的温度和湿度。" 劲牌神农架酒业酿造三车间主任刘斌说，我们还将老师傅的经验变成了工艺参数，通过电脑控制，现在天天都可以生产出桂花飘香时的好酒。

  劲牌神农架酒业酿造三车间主任刘斌 图源：劲牌神农架酒业

茅台集团原董事长、酿酒大师季克良曾说，茅台酒成功的秘诀首要便是茅台人对质量的重视和品质的坚守，而品质提升需要依靠科学技术。

劲牌公司也一样。劲牌神农架酒业的生产工艺严格遵循酱香型白酒的 "9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒 "，工艺特点为 " 四高两长一大一多 "，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏，生产期长，储存期长，用曲量大，轮次多。在执行传统工艺的基础上，该公司总投资 2 亿元，全面实现了 " 机械化 " 和 " 自动化 "，逐步实现 " 信息化 " 和 " 智能化 "。

用机器生产的酒，品质会不会不好？是为了规模还是口感？酱酒厂完全放弃手工了吗？参观白酒工厂是不是没有了传统美感？

所有的疑问都不如实地走一趟。一走进酿造车间，眼前呈现的确实和传统的白酒车间大相径庭。

最大的变化是偌大的车间里人很少！

在一大堆酒糟上方，机械臂正在一圈又一圈地转，酒糟均匀地撒下来。酒糟前方有一个纸质的 " 摊晾、起堆和堆积工艺记录表 "，上面写着："9 月 19 日，一次起堆，起堆温度 27.3 度，中温 26.8 度，用曲量 699 公斤 " 等，最后有起堆人和操作人的签名。

另一处，行车在窖池上方来回移动，一个工人身上斜挎着盒子大小的遥控器，手里操作着按钮，行车 " 听话 " 地翻斗和投料。这比一铲又一铲的人工投料轻松多了，大大节约了时间。

  " 四化 " 改造后的酿造车间 踏花而行 / 摄

那么酒质呢？一大堆金属管线引导的不锈钢取酒器前，工作人员用不锈钢勺舀了一勺刚酿出来的酒，分杯后让大家品尝。新酒带着甘甜，有些辣喉，和传统酿造车间的新酒相比，尝不出太大差异。

" 在大自然酿酒师面前，我们不敢完全按照机械化来酿酒。那样做叫‘不接地气’！"刘勇兵说，因为酿酒需要的微生物群落长不了那么快。

那么，劲牌神农架酒业为何又要进行 " 四化 " 改造呢？

" 技改不是为了迅速扩大规模。我们二期投产的酒要存到 2034 年才会销售。" 刘勇兵说，所有的改造尝试都是为了一瓶高品质酱酒而做，不是为了机械化、自动化和智能化。

" 白酒酿造的传统工艺要坚守。其中很多环节依靠大量人工操作和酿酒师的经验判断，如起堆、蒸酒、摊晾。依靠经验的判断会出一定的偏差，大量的人工操作环节也会给食品安全带来一些隐患。" 他说，" 四化 " 是对酒质提升没有意义的重体力工序进行改造，将可能出现的偏差和风险降到最低，从而让品质更加稳定。

劲牌神农架酒业技改项目投产后，和技改前相比生产效率提升了 30%，能耗降低了 15%。2018 年，劲牌神农架酒业的 " 酱香白酒四化酿造工艺 " 获得了中国酒业协会的年度科学技术进步奖。

推动传统产业向智能化、低碳化转型不仅是劲牌神农架酒业的酿造密码之一，也是神农架林区 " 十四五 " 规划期间的重要方向。

把生态旅游长板拉长

那么，劲牌神农架酒业之行到底美不美？

但凡去过的人，无一不被神农架的原始风光和清新空气吸引，无一不对当地的民俗风情和文化印象深刻。

据神农架国家公园副局长冯威介绍，" 十四五 " 规划期间，神农架国家公园候选区森林覆盖率在 96% 以上，金丝猴种群数量增至 1618 只，比五年前增长 10%。这里珍稀动物动植物种类繁多，光古树名木就有 64 万株，占湖北省的 80% 以上，全国的 12.5%。

  " 万人探秘神农架 " 活动现场 踏花而行 / 摄

劲牌神农架酒业组织的 " 万人探秘神农架 " 活动晚宴设在神农天池景区。大片的秦岭冷杉脚下，在指定地点，煮沸的火锅配着美味酱酒，熊熊的篝火燃烧，山歌冲出云霄，火壶和变脸等非遗表演精彩绝伦。台上，精心准备的切蛋糕环节让当月过生日的消费者感动万分。

  精心准备的生日蛋糕 图源：劲牌神农架酒业

在劲牌神农架酒业厂区，山歌伴餐，美酒敬人，响亮的神农架梆鼓仿佛敲进了人心。这一就地取材，展现远古时期神农架山民为驱赶野兽保护庄稼的敲击演出早已飞越重洋，在国际舞台大放异彩。

好山好水出好酒，好酒敬天敬地敬客人。事实上，劲牌神农架酒业见证了神农架获得的一张又一张世界级生态名片。

其是一座原始森林里的酒厂，始建于 1968 年，前身为神农架林区国营酒厂。2013 年，劲牌公司注资启动技改扩能项目，成立 " 劲牌神农架酒业有限公司 "，是劲牌公司两大酱香白酒酿造及储藏基地之一。

一年后，神农架获联合国教科文组织认证的世界地质公园。同时，华中地区首个国家级湿地公园——神农架大九湖国家级湿地公园进入国际重要湿地名录。

2016 年，劲牌神农架酒业正式投产，引入贵州红缨子高粱到神农架，启动智能化工厂改造。同年，神农架荣登世界遗产名录，成为继 1990 年首批加入 " 人与生物圈保护网络 " 后，中国首个获得联合国教科文组织三大世界名录的自然保护地。神农架林区提出，要建设世界著名的生态旅游目的地。

2015 年一期工程建成投产，酿造储藏优质坤沙酱香原酒过万吨。2018 年，劲牌神农架酒业所在的松柏镇被世界慢城联盟授牌为国际慢城。

" 神农架最大的资源是生态，最具优势的产业是旅游。" 神农架林区历届负责人对此达成统一认识。如何把长板拉得更长？" 十四五 " 期间，在神农架林区 " 保护第一，经济发展第二 " 的定位下，包括劲牌神农架酒业在内的酒、泉、蜜、药、茶 " 神农五谷 " 产业体系建设开始重点建设。生态旅游和酒业互相促进，酒旅融合，成为别样的酿造密码。

2024 年，劲牌神农架酒业全面探索品牌 + 文旅 + 体育的立体营销模式。这一年，神农架林区旅游高质量发展大会召开。

酒业极大地丰富了游客体验，无论是封藏文化节上本地特色小吃走进厂区、封藏珍馐美酒，还是设立 " 喜结连理、金榜题名、生辰之乐 " 等沉浸式体验区，游客们在品尝美酒时切身感受到当地热情好客的民俗民风。

反过来，生态旅游也为酒业消费者提供了更多生态价值。自然教育、野生动植物观测记录、拍摄美景、滑雪等生态活动深受高端消费者喜欢。

" 以前神农架不通火车。我第一次从武汉来开了 15 个小时的汽车，全是山路；通高铁后，神农架至武汉和神农架至重庆的车程分别缩短为 3 小时左右。" 刘勇兵说，背靠两大千万级人口的中心城市，神农架酱酒有着广阔的发展空间。