红餐网消息，近期，聚焦在华南地区开店的师烤 · 豆花烤鱼，分别在宁夏中宁、河南鹿邑等华南以外的地区先后开出新店。实际上，这并非是师烤 · 豆花烤鱼首次在华南以外区域的市场扩张。

据红餐网不完全统计，2025 以来，师烤 · 豆花烤鱼还曾先后在浙江嘉兴、安徽阜阳、甘肃武威等多个城市开出门店。另据红餐大数据，截至 2025 年 11 月，师烤 · 豆花烤鱼全国门店已超 170 家，覆盖 10 余个省级行政区、近 40 个城市，已逐步实现从华南向全国市场的辐射。

扎根区域后，再稳步辐射做全国市场扩张，师烤 · 豆花烤鱼并非烤鱼赛道的孤例。红餐产业研究院联合师烤 · 豆花烤鱼发布的《烤鱼品类发展报告 2025》显示，近年来，一批像师烤 · 豆花烤鱼一般，深度扎根区域的烤鱼品牌，在各自成为区域的王者之后，都开始不约而同出现了向全国辐射扩张开店的市场动作。

比如川渝本土烤鱼品牌烤匠，在川渝地区开出 70 家门店后，开始向川渝以外的地区扩张，并在 2024 年走出川渝，第一站便直指北京。烤匠进入北京后迅速爆红，合生汇首店 9 月底开业后，日均排队超 1000 桌、最高翻台率达 11 轮。

大众点评显示，目前烤匠已在北京开设 5 家门店，且均表现亮眼，据赢商网，烤匠北京的门店月坪效基本都能达到 1.2 万元左右。随着北京市场的成功，烤匠加速全国扩张，据红餐大数据，截至 2025 年 11 月，其门店已覆盖浙江、江苏等超 20 个省市，总数超过 100 家，且还将在明年 1 月于上海、西安开出首店，扩张势头强劲。

在一批烤鱼品牌加速跨区域扩张的同时，红餐网还观察发现，还有一批品牌已成功突破区域边界，实现全国规模化扩张。比如探鱼，红餐大数据显示，目前探鱼门店总数超 400 家，覆盖近 30 个省份、70 多个城市。

实现全国化扩张开店的还有半天妖烤鱼。据红餐网了解，自 2014 年半天妖在山东开出首店后，前期其重点布局山东地级和县级城市，开出 100 多家门店。凭借在华东区域的积累，尤其是 " 门店众筹 + 员工合伙 + 直营管理 " 的合伙人模式优势，半天妖全国门店数得到快速发展。另据红餐大数据，半天妖目前已入驻北京、广西、辽宁等 20 余个省市，全国门店数已达 1200 家以上。

随着一批区域烤鱼品牌王者的相继跑出，烤鱼品类整体市场保持稳中有增的趋势。红餐大数据显示，截至 2025 年 11 月，全国烤鱼门店超过 7.6 万家，市场规模已超 2024 年的 1320 亿元，达 1390 亿元，预计 2025 年整年将接近 1400 亿元。

尽管烤鱼赛道得到稳步发展，但不可否认，烤鱼品类在扩张过程中面临多重结构性挑战。

据红餐网观察，当前烤鱼品牌大都存在烤鱼产品单一，口味普遍同质化的痛点。针对这一痛点，一批烤鱼品牌正通过 " 烤鱼 +" 的产品结构来弥补 " 大单品 " 策略短板，以丰富消费者的选择。

以 " 烤鱼 + 多元品类 " 组合破局的师烤 · 豆花烤鱼为例。据其点单小程序，除 10 余款招牌烤鱼外，师烤 · 豆花烤鱼产品矩阵已延伸至干锅、小吃、烤串、冰淇淋、果汁饮品、酒水等品类，非烤鱼类 sku 达 25 种以上。这样丰富的产品结构，门店人均仅 60-70 元，不少消费者好评直呼 " 不止吃烤鱼，还可以有别的菜品选择，挺有性价比 "。

布局 " 烤鱼 +" 模式的还有探鱼。今年 8 月，探鱼在上海开出全国首家热炒体验店。据了解，该店在招牌烤鱼和常规炒菜基础上，还新增鱼香肉丝、宫保鸡丁等 12 道热炒菜品，人均约 90 元。凭借 " 烤鱼 + 热炒 " 的产品组合，门店收获不少消费者青睐，目前已登顶上海长宁区烤鱼热门榜第一。

除了产品同质化，报告还指出，一众烤鱼品牌的全国化扩张，还面临着食材供应不稳定的压力。

针对供应链问题，此前探鱼创始人王力加也曾强调对高效供应链的重视，尤其聚焦鱼类食材供应。据红餐网了解，早在仅 3 家门店时，探鱼便搭建中央厨房与潮汐活水自养殖基地，保障鱼品品质与安全；品牌扩张后，2019 年前于东莞建立供应链基地，同年又在广州南沙自贸区建成占地 30 多亩的综合基地，以支撑全国门店供应。

比起探鱼的自建，鱼酷则更多通过以与上游水产企业合作的方式完善活鱼供应链。比如去年 12 月，鱼酷与光明渔业合作，以保障华东门店高品质活鱼供应；今年 5 月，又与苏垦渔业战略合作，进一步保证足量、优质且稳定的活鱼供应。

另外，为了强化品类竞争力，半天妖则以 " 合作 + 自建 " 双轨模式布局供应链建设。比如，据据蓝鲨消费，为保证品质鱼类食材的供应，半天妖联合了上游合作伙伴定向养殖斑点叉尾鮰鱼。同时据了解，在核心的酱料板块，半天妖还拥有自有酱料厂，以此来巩固自身在青花椒烤鱼这个细分品类的优势。

总体而言，在经历区域深耕后，一批烤鱼品牌王者相继跑出，推动了烤鱼品类的规模化发展。今后烤鱼品牌们还将如何布局全国扩张发展，红餐网将持续关注。