问：五十七、仁怀产区酱香型白酒的下窖发酵流程？

答：做底醅→撒稻壳→尾酒泼窖→酒醅下窖→撒稻壳→下面醅→撒稻壳→封窖泥。

问：五十八、下窖中稻壳的作用是什么？

答：稻壳也称 " 谷壳 "，底醅和面醅上起隔离作用。

问：五十九、窖泥的作用？

答：在封窖中使用主要起到密封隔绝作用，防止外界物质或微生物进入窖池，维持酒醅厌氧环境生成酒精和风味物质，同时也起到保温保湿的作用。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋