在中国酒史研究的浩瀚长河中，王赛时是一个绕不开的名字。他是《中国酒史》作者，是中国酒文化研究的权威学者，也是一位行走在酒香与历史之间的 " 酿酒诗人 "。而在他数十年的学术与实地考察生涯中，与贵州怀庄酒业的深厚缘分，则成为他口中常提、心中常念的一段佳话。

缘起 " 中国酒都 " 的论证之旅

2004 年，仁怀市有意申报 " 中国酒都 " 称号。当时的市领导希望借助国家级专家的力量，为仁怀 " 正名 "。于是，一场由中华食文化研究会组织的专家论证团走进仁怀，王赛时正是其中一员。

" 那次的专家阵容很强，有中国社科院的院长，有各大学的教授，组长是贵州省的老省长王朝文。" 王赛时回忆道，" 但整个团队中，真正研究酒的，只有我一人。"

论证团除了考察茅台这样的 " 国字号 " 企业，也特别关注民营酒企的发展。正是在这样的背景下，怀庄，这家成立于 1983 年的民营酒企，走进了王赛时的视野。

" 作为茅台镇最早的民营酒企之一，可以说是中国酱香型白酒民营化的开端。" 王赛时说，" 在怀庄召开的座谈会上，我第一次见到了陈果董事长。"

从酒友到书友：一段跨越二十年的情谊

王赛时与陈果的初次见面，并非轰轰烈烈，却因共同的文化情怀而日渐深厚。

" 他喜欢文化，自己也写东西，特别喜欢和有学问的人交往。" 王赛时笑着说，" 我们不仅是酒友，更是书友。"

陈果长王赛时五岁，王赛时亲切地称陈果为 " 大哥 "。两人不仅探讨酒业发展，更常聊诗词歌赋、文史哲思。陈果常把自己的著作寄给王赛时，王赛时也将自己的《中国酒史》回赠。至今，怀庄的图书馆中仍珍藏着王赛时的这套著作，成为两人友谊的见证。

" 他那个书屋，不是摆样子的。" 王赛时特别提到，" 怀庄有一部《四库全书》，全中国几千家酒企，有《四库全书》的，只有怀庄一家。"

怀庄的价值：时间沉淀与文化积淀

在王赛时看来，怀庄的价值不仅在于它是 " 茅台镇民营酱酒之始 "，更在于它用时间与文化，构筑了属于自己的品牌底蕴。

" 酱酒的品质，很大程度上取决于建厂时间与老酒存量。" 王赛时说，" 茅台是中国最顶尖的白酒，而且是国企，不用多说。但在民营企业中，怀庄是最早的。从 1983 年开始积累的老酒、封藏酒，一年比一年多，这是它在酱酒领域一枝独秀的根本。"

他进一步解释：" 酱酒一年一个差别，83 年的酒就是比 84 年的好，84 年的就是比 85 年的好。谁的老酒存量大，谁在调酒、勾酒和市场运作中就占优势。"

而更让王赛时赞赏的，是怀庄对企业文化的坚守。

" 很多企业也讲文化，但多是请书画家画几幅画，请诗人朗诵几首诗，那是表面的。" 他说，" 怀庄做的是心灵的宝藏：藏书、读书、传播书。在如今这个人人刷手机不翻书的时代，他们还在坚持用经典书籍滋养企业精神，这一点非常难得。"

封藏的不只是酒，更是历史与文明

在 10 月 30 日怀庄集团在茅台举行的封藏文化节上，王赛时的演讲多次提到中国酒从 " 当天酿、当天喝 " 的原始状态，到后来能够 " 封藏 " 的历史进程。

" 古人酿酒，最早只有 1 到 2 度，到了汉朝才到 3 到 4 度。酒很稀薄，第二天就会酸败。" 他说，" 为了能把酒存下来，古人不断尝试，最终发明了封藏技术。"

他从 " 灯红酒绿 " 这个成语讲起，指出中国最早的酒是绿色的，因为酒曲中杂菌丛生，颜色斑斓。" 后来黄酒、白酒相继出现，酒的度数越来越高，封藏的时间也越来越长。"

王赛时认为，封藏不仅是一种技术，更是一种文明。" 藏酒不是皇家专利，老百姓也可以藏。你买的酒再普通，只要用时间沉淀，它就会变得更好。这是中国老百姓的智慧，也是中国酒文化的魅力。"

" 怀庄的今天，不仅是藏酒，更是藏文化。怀庄是既藏有四库全书，又藏有美酒的唯一的企业。"，在演讲的尾声，王赛时用四句话总结了怀庄的价值：怀庄为茅台民营之始，怀庄为仁怀群英之秀，怀庄为酱酒封藏之宝，怀庄为企业文化之宝。

他说：" 怀庄不仅仅是一家酒厂，它更是一座文化的堡垒。它藏的不仅是酒，更是历史、是文明、是中国人对美好生活的追求。"

一段未完的缘分

如今，王赛时已年过七旬，陈果也已七十有五。两人虽不常见面，但通过微信、寄书、寄酒，依然保持着密切的联系。

" 我们是书友，也是酒友。" 王赛时笑着说，" 书可以寄，酒也可以寄，但情谊是寄不走的，它已经融进了怀庄的每一坛酒、每一本书里。"

这段始于 2004 年的缘分，因酒而起，因文化而深，因时间而醇。正如一坛好的酱酒，越陈越香，越藏越有价值。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋