仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。

人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。

传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述 " 天麻 " 的故事。

这段时间，正是天麻采收的黄金时节。位于仁怀国贸背后的那家天麻炖鸡餐饮店，早已火爆到需提前预约才能一尝鲜醇。我们也常循着那股沁人鲜香奔赴而去，砂锅里的鸡汤咕嘟翻滚，天麻的软糯与鸡肉的鲜嫩在文火慢炖中深度交融。舀一勺热汤入口，鲜醇滋味在舌尖层层漫开，浑身寒气瞬间消散，暖意从胃里缓缓蔓延至四肢百骸，惬意万分。

这让人心心念念的烟火美味，核心秘诀便是天麻。天麻又名赤箭、定风草、明天麻、白龙皮等，作为兰科天麻属多年生草本植物，它与鹿茸、冬虫夏草、人参齐名，位列 " 四大名贵中药 "，其药用价值在古今典籍中留下了浓墨重彩的记载。《神农本草经》最早以 " 赤箭 " 之名收录此物，称其 " 主杀鬼精物，蛊毒恶气，久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年 "，将其列为上品仙草；明代李时珍在《本草纲目》中盛赞其 " 治风神药 " 之效，更名 " 定风草 "，明确其 " 平肝息风 " 的核心功效。

现代医学研究进一步揭开了天麻的药用奥秘：其含有的天麻素、多糖等活性成分，在中枢神经系统中能发挥显著的抗惊厥、镇静作用，可通过调节神经递质水平，缓解癫痫发作与小儿惊风症状，对压力性失眠也有辅助改善效果；在心血管系统方面，天麻同样展现出突出价值，堪称药食同源的养生佳品。

▲天麻花人工授粉

天麻，它不像普通植物那样依靠光合作用生存，而是无根无绿色叶片，只有退化了的互生黄色鳞片。这种神奇的植物自身没有吸收和制造营养的组织器官，不能自养。天麻的生长必须依靠蜜环菌供给基本营养，形成了一种特殊的共生关系。蜜环菌是好气菌，而仁怀喀斯特地貌形成的透气良好的砂土或砂壤土，恰好为蜜环菌的生长提供了理想环境。这里产出的天麻肉质饱满、断面晶莹，天麻素含量远超普通品种，既是药效出众的 " 山中良药 "，也是烹饪中的 " 鲜味密码 "。

天麻在仁怀的种植历史悠久，早已深深融入当地人的生活肌理。过去，它是深藏山间的稀罕物，村民们靠山采药，将其作为滋补身体的良方。如今，随着种植技术的成熟与产业链的完善，仁怀天麻实现了规模化种植，探索出 " 公司 + 基地 + 农户 " 的发展模式，既有效保护了天麻资源，又让这味 " 山珍 " 走出深山、走向更广阔的市场。

位于仁怀市长岗镇的太阳村，正是天麻种植的 " 佼佼者 "。自 2016 年发展乌天麻种植以来，如今种植面积已达 300 余亩，天麻不仅成为该村的特色产业 " 名片 "，更成了村民鼓起 " 钱袋子 " 的 " 金疙瘩 "，为乡村振兴注入了强劲动力。如今，太阳村的天麻不仅走进了本地餐馆的餐桌，更通过电商平台销往全国各地，让更多人尝到了仁怀山水孕育的珍品。

在仁怀人的餐桌上，天麻的吃法丰富多样。除了经典的天麻炖鸡，本地人家还擅长将其与排骨、鸽子同炖，或切片炒制，每一道菜肴都既保留了天麻的养生功效，又融入了独特的黔北饮食智慧。

天麻更是仁怀人待客与送礼的珍品，逢年过节或亲友相聚，一碗天麻炖土鸡既是令人垂涎的美味佳肴，也是温润滋补的养生良方，鸡汤的醇厚与天麻的醇和相得益彰，承载着当地人对健康的期盼与对亲情的珍视。

不过，当前市场上的天麻品质参差不齐，掌握正确的辨识方法至关重要。真天麻表面有点轮环，顶端有 " 鹦哥嘴 "，末端有 " 肚脐疤 "，切片干燥后质地坚硬、不易折断，断面较平坦，呈黄白色至淡棕色的角质样；而芭蕉芋、紫茉莉根等伪品则不具备这些特征。另一个简单的鉴别方法是加热鉴别：真天麻加热或热水浸泡后，会散发出独有的类似马尿味的气味，伪品则无此气味。

正如当地种植天麻的村民所说：" 这片土地不仅酿得出美酒，也养得了良药。" 仁怀的天麻，在喀斯特地貌的怀抱中静静生长，吸收天地精华，化作块茎中珍贵的药效成分，成为这座城市除了美酒之外的另一张特色名片。

冬日渐寒，不妨走进仁怀的街头巷尾，寻一家天麻炖鸡店，让一碗鲜醇暖汤慰藉味蕾与身心。在唇齿留香间，感受仁怀天麻的独特魅力，品味这座城市藏在烟火气里的养生智慧、生态之美与产业活力。

（文中部分图片来源仁怀市融媒体中心）

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋