总第   4405   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

餐企争相抢占市场

银发老人成了"香饽饽"

如今的餐饮市场，正在被银发一族 " 攻占 "。

以火锅巨头海底捞为例，以往海底捞的消费群体多以年轻人为主，如今却开始出现越来越多老年消费者的身影。他们不再只是跟随子女前来，而是约上三五老友，品尝着菌汤、番茄火锅，谈笑风生。餐后，不少中老年女性顾客还会饶有兴致地体验美甲和手部护理服务。

在这一现象的背后，是海底捞持续升级的适老化服务体系。

◎图源：小红书

在刚刚过去的重阳节，各地海底捞推出了一系列敬老活动。例如，西安海底捞设置 " 丢掉烦恼 " 沙包投掷游戏，老人只需将 " 皱纹 "" 白头发 " 等代表烦恼的字样写在沙包上，再投掷到树洞内，即可获得鸡蛋、小米等奖品；郑州海底捞上线 " 缤纷小食铺子 " 活动，工作日上午 9 点到下午 5 点，每桌消费 69 元后支付 9.9 元，即可畅享各类点心小吃。

事实上，海底捞的敬老服务不只局限在特定节日节点，除了日常关注老年顾客的口味偏好与忌口情况、主动为老人聚会安排表演助兴，海底捞还在每年敬老月（10-11 月）期间，推出一系列老年人专属折扣。今年 9 月，海底捞还开出了全国首家社区店，聚焦 " 一老一小 " 消费群体，提供分时段优惠和适老化服务。

不只是海底捞，近年来，越来越多的餐饮开始做老年人的生意。

今年以来，星巴克门店里的银发客群显著增长，老年群体逐渐成为非高峰时段的常客。据星巴克店员反映，这部分老年顾客不仅复购率高，而且人均消费水平不亚于年轻上班族。为此，星巴克还联合养老机构举办 " 咖啡品鉴会 "，在丰富老年人文化生活的同时，也成功圈粉了一大批 " 银发族 "。

◎图源：绿色青浦

麦当劳、肯德基等西式快餐品牌同样发力银发市场。据第一财经报道，今年年初，麦当劳继续为老年群体提供早餐时段买一送一、全天饮品八折等优惠活动；肯德基也针对长者设计了阶梯式优惠套餐，进一步贴合老年群体的消费习惯。

中式快餐品牌则更多从菜品进行适老化创新。比如，西贝推出 " 银发专属菜单 "，包含 18 道少油少盐改良菜品；广州酒家开发 " 怀旧点心套餐 "，复刻 60 年代传统风味……

除此之外，一大批休闲餐饮也正在积极布局。今年重阳节，比格披萨创始人在社交平台宣布，今年会招 9999 位老人为其免单，75 岁以上的老人不用等位。此外，每位用餐的老人能在折扣价之外，再优惠 10 元。烘焙领域也涌现出多款适合老年人口味与需求的产品，比如全麦南瓜恰巴塔、超软生吐司等。

◎图源：小红书

不仅如此，这一波 " 银发餐饮 " 热潮还吹进了五星级酒店。今年 9 月以来，武汉、北京等地的星级酒店陆续向老年群体敞开食堂，15-35 元就能享受一顿荤素搭配、营养均衡的自助餐，部分酒店还推出送餐上门服务。

银发经济

新风口还是 " 伪需求 "？

银发经济的爆发，离不开庞大的基本盘支撑。

国家统计局数据显示，截至 2024 年末，全国 60 岁及以上老年人口已达 3.1 亿，占总人口的 22.0%，65 岁及以上人口 2.2 亿，占比 15.6%，中国已全面进入中度老龄化社会。

其中，一部分在 1960-1972 年出生的新老人，有钱有闲，将退休或已退休，有房有车、有积蓄还有退休金，他们对数字化产品和互联网的接受度较高，也乐于提高自己的生活品质。

◎上海的星巴克，坐满了老人

图源：小红书

稳定的消费能力、旺盛的消费意愿，让这批新老人成了激活银发经济的新引擎，市场对银发经济的前景也持乐观态度。《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告 ( 2024 ) 》的测算，目前中国银发经济规模在 7 万亿元左右，约占 GDP 的 6%。

其中，餐饮作为日常 " 刚需 "，自然成为了银发经济的核心领域。尤其当下餐饮市场正回归理性，急需寻求第二增长曲线。而尚未被充分挖掘的老年群体市场，恰好成为品牌破局的重要方向。

美团《2024 银发餐饮消费报告》显示，第三季度 60 岁以上用户在外卖平台的订单量同比增长 245%，线下餐饮消费频次提升 38%，" 银发经济 " 正在重塑餐饮行业格局。

◎多地出现了长者友好商场

图源：小红书

市场端向好，政策端也给出了支撑。

今年十月底新发布的 " 十五五 " 规划，就明确强调了 " 惠民生和促消费 " 的结合。在老年助餐领域，政策支持力度空前。2025 年中央财政投入 3 亿元专项引导资金支持老年助餐服务，政府给予每人每天 2-3 元就餐补助，每个老年食堂 3-10 万元一次性建设补助。

就在昨天（11 月 18 日），中国人民银行北京市分行等 12 部门联合印发《金融支持北京市提振和扩大消费的实施方案》，优化银发群体消费服务模式。方案鼓励指导辖内商业银行在全市部分连锁食堂餐饮商户开展老年助餐支付便利试点，有条件的可发行北京区域卡产品，便捷银发群体消费。

新老人，提出新需求

银发经济的市场看起来一片广阔，但也有双面性。

此前，某些快餐品牌以 3 元早餐自助等亲民价格策略，吸引了大量老年消费群体。但此举在带来客流量激增的同时，也导致了门店陷入 " 翻台率骤降 " 的尴尬。

这背后原因可以推测是：相比年轻人快节奏的用餐方式，老年顾客更喜欢在店里坐一坐、聊一聊，慢慢吃。

对于依赖高翻台的快餐店来说，看似赚到了人气，实则也被拉低了经营效率。

这也反映出银发经济并不容易做。

可见，老年顾客是一个比年轻顾客更为复杂的一个群体。因此，想要真正抓住银发经济的红利，需要在运营策略上有更精细化和长期化的规划。

此外，对餐饮商家来说，更关键的问题还在于认知偏差。

其一，服务 " 节日化 "，缺少日常适配。部分餐厅仅仅在重阳节推出如免费餐、折扣券等得短期活动，一年一度的营销模式，难以形成持续吸引力。

其二，标签 " 老龄化 "，易引发追求年轻态的老年人抵触。去年因批量倒闭而被热议的 " 社区老年食堂 " 便是最好的例证，除了经营成本高、客源单一等客观原因外，" 老年食堂 " 这一标签本身，就已将许多心态年轻的 " 新老人 " 拒之门外。

◎图源：网络

其三，需求 " 片面化 "，忽视了老人的社交核心需求。南京中医药大学养老服务与管理学院副教授、养老产业学院建设办公室主任黄璜认为：" 当下老年消费市场的火热，不仅是一种‘经济热’，更透露出背后的‘需求热’。"

快消品、新零售专家，鲍姆企业管理咨询董事长鲍跃忠也表示：" 朝气蓬勃是这群新老人的显著特征。银发青年消费者更倾向于选择健康、舒适、便捷、时尚的产品和服务。"

当下餐饮更需要思考的，是人的变化。因此，面对这部分 " 新老人 " 的新需求，餐饮市场，涌现出了新的方法：

比如，社区食堂的 " 精准适老 " 模式，以全方位适老化升级，精准贴合老年群体的需求。

以北京石颐和宜林社区餐厅为例，该餐厅不仅对地板、桌椅等硬件进行了适老化改造，还采用了自助取餐的形式，并专门为糖尿病老人定制低糖餐食，兼顾安全与美味；而上海某社区食堂推出了 " 刷脸就餐 " 的服务，则直击老年人操作智能手机的痛点，省去复杂的操作步骤的同时，有效提升了用餐效率。

又如人均百元、包吃包玩的 " 百元一日聚 "，这类餐饮的核心价值并非 " 餐 "，而在于 " 聚 "。

以成立于 2023 年的壹天聚乐部为例，人均百元、包吃包玩的一日套餐，精准满足了 " 新老人 " 对高性价比和高社交的双重需求。其商业潜力也被市场验证：11 月初新开的壹天聚乐部世博店，开业前四天，1688 元的 " 百元一日聚 " 套餐日均预售 700 单，颇受欢迎。

◎图源：大众点评

再如号称 " 银发一族星巴克 " 的茶馆，凭借氛围感唤醒老年群体的情感认同。

从长沙东茅街茶馆、初恋茶馆；再到成都的文新茶村、南昌的大旗茶馆、民德路茶馆等，一大批主打怀旧氛围感的茶馆正悄然兴起。它们通过复古装修、戏曲表演、老式物件等元素，构建具有文化归属感的 " 第三空间 "，成为老年群体聚会、回忆与社交的情感据点。

◎图源：小红书

小结

三浦展在《第五消费时代》中预测，未来的消费市场将更加多元和包容，不再以年龄和性别区分目标用户，而是用生活方式、审美偏好和个人价值吸引用户。

银发经济的未来机遇，恰恰在于不将其刻意划分为 " 特殊客群 "，而是要真诚对话，照见每一个具体的人，看到他们对品质的追求、对情感连接的渴望。

实际上，不止银发人群，整个餐饮业的未来，都离不开对人的洞察，唯有不断打磨场景温度、挖掘体验深度、实现价值共鸣，才能链接细分受众群体，打开真正包容可持续的未来市场。

最真实的餐饮未来，不在于孤立的观察，而在于共同的创造。12 月 9-10 日，上海，" 真心照真心 " 第 11 届中国餐饮创新大会，一起携手未来！

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

栗军   13718277715（同微信）

内参小秘书  neicanmishu（微信号）