问：四十五、酱香型白酒生产过程的 " 三高 " 工艺具体指什么？

答：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

问：四十六、酱香型白酒生产过程的 " 三长 " 具体指什么？酱香型白酒制曲的过程是什么？

答：大曲贮存时间长、制酒生产周期长、基酒贮存时间长。

问：四十七、酱香型白酒工艺中有 " 重阳下沙 "，其中的 " 沙 " 是指什么？

答：酱香型白酒把生产原料（高粱）称为沙。

来源 酱香仁怀

编辑 周欢 /编审 李枫 /签发 蒲谋