总第   4404   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

告别传统火锅内卷

这个 " 山野火锅 " 实现国内外纵深布局

当下的火锅市场，早已成为极卷赛道，" 好产品 " 已成为基本标准。当顾客推开火锅店门，筷子夹起的不仅仅是传统意义的毛肚黄喉鲜切肉，更是涮煮一种生活体验，一种能够打动人心的氛围体验。

2025，" 山野风 " 正当时，一个名为 " 沸点计划 " 的新兴品牌乘着山野风顺势破圈，成为赛道跑出的新黑马。除了将都市的便捷与山野的宁静治愈相融合，推崇一种清新的 " 自然生活方式 " 之外，沸点计划还以极高的拓店效率和稳健盈利模型被业内关注——

4 月以来迅速在杭州落地奥体店，上海合生汇店成为新晋排队王，单日突破 6 万元，翻台率高达 4.5 轮；西北地区一举签约 50 家门店，11 月首店即将落地；在日本大阪，火锅首店将于 2026 年初面世，标志着品牌正式进驻全球最挑剔的餐饮市场之一；新加坡首店也已进入门店设计阶段……

◎上海合生汇店等位区

在餐饮行业 " 普遍收缩 " 的 2025 年，沸点计划通过可复制、可盈利的创新模型，在火锅赛道成功出圈，并跑出了新的生意机会。

11 月 12 日，第 40 届上海连锁加盟展上，沸点计划正式启动 " 全球合伙人 " 计划，宣布东南亚、北美市场持续开拓。在现场，科技 + 山野惊艳亮相，路演区人气高涨，高质价比、AI 智慧的加入成为焦点。成功收获高质量意向客户 689 组，锁定强意向客户 95 组。包括日本、新加坡在内的全球 80 家意向已达成。

◎ SFE 展会现场，沸点计划火锅展位人头涌动

沸点计划，究竟有什么杀手锏？

不依赖重营销！

极致产品 + 极致氛围，构建核心壁垒

将就餐升级成一场完整的自然生活体验

国内的火锅生意，似乎比以往任何时候都更难做了。

根据相关行业数据显示，全国人均火锅消费支出从 2022 年的 86 元跌到 2024 年的 77 元，顾客比以往任何时候都看重性价比。与之相对应的，是食材成本从 2019 年的 38% 飙升至如今的 45%，牛油、辣椒年涨幅达到 12%-18%。

再加上前两年蜂拥而上的创业热潮，以及随之而来的行业大洗牌，进一步加剧了火锅品类的竞争态势。火锅行业的内卷，是一场深刻洗牌，挤出泡沫，淘汰了竞争力弱的玩家，并倒逼整个行业从粗放式的经营扩张，回归到精细化运营、产品创新、供应链效率、价值升级的轨道上来。

从诞生之日起，沸点计划就在寻求、探索破局之路，既聚焦产品与用户价值，又能构建生态与商业壁垒，共同形成强大的品牌护城河。

沸点计划首创 " 沸腾牛油锅 "，采用独特的烹饪工艺，区别于传统牛油锅底牛油块慢煮的方式，通过热牛油直接倾入的方式，瞬间激发香料活力，在视觉和味觉方面均作出突围，成为引流与复购的绝对王牌。据悉，沸腾牛油锅上线单月销售即达 3000 份，锅底点单占比超 80%，好评率 100%。

此外，以 " 新鲜身份证 " 构建极致新鲜的产品壁垒，将川渝火锅与天然野生食材融合，建立起从云南、贵州等原产地 " 当日采、隔日到 " 的直达供应链，确保食材带着 " 露水 " 上桌，呈现 " 山野直送菌菇 "，确保食材的新鲜与稀缺性。

当然，沸点计划在场景体验上也是下足了功夫：门店打造成 " 都市中的山野空间 "，原木和绿植为主色调，绿植、藤编等元素，搭配暖黄灯光，自然氛围拉满，随手一拍就是森系大片。通过新鲜直达的食材、慢熬汤底、山系氛围场景、山民式的温暖服务及双向奔赴的文化，将就餐升级为一场完整的自然生活体验，极大拉高了品牌溢价。

从极致产品到极致供应链，再到氛围，沸点计划多轮驱动，打造差异化竞争力。

多维店型适配不同客群及场景

高坪效模式展示强大张力

80万 -500 万均能灵活创业

沸点计划加速快跑背后，是其灵活创新的经营模式。

店型灵活，匹配不同创业需求：与传统火锅店动辄数百万启动资金的 " 强压力 " 不同，沸点计划采用更加灵活的店型体系，可以适配不同的创业者。比如 100㎡以下的小型社区店、200㎡以下的轻量入门店、400㎡的经典甄选店，以及 600㎡的轻奢旗舰店。让初始投资范围覆盖 80 万 -500 万，满足不同的投资需求。

100㎡以下的小型社区店，摒弃传统火锅店庞大的后厨团队和用餐面积，主打高坪效，可布局于核心商圈、高流量交通枢纽、写字楼区域及居民社区，以 " 短平快 " 的模式运营，满足便捷就餐需求。

200㎡的轻量入门店，可以更好地复刻 " 山野围炉 " 场景体验。并在这个基础上精准控制门店面积，优化人员配置。

400㎡的经典甄选店，不仅能够承接完整的场景体验，又保持了相对优化的投资模型与运营效率。

600㎡的轻奢旗舰店，定位为区域内的品牌形象标杆。除了提供完整的菜品体验和最具沉浸感的场景空间外，还能够承担人才培训孵化、市场营销示范等功能。

不同店型，灵活投资，让每一位有目标的创业者精准拿到入场券。不仅如此，沸点计划还提供核心设备的金融租赁服务，减轻合作伙伴的初始资金负担。

模式创新，让门店 " 主业副业两手抓 "：沸点计划创新 " 店中店 " 模式，融合饮品明档、冒菜外卖等，实现堂食、外卖、零售三轮驱动，让门店 " 不止靠火锅赚钱 "，并拉长营业时间，通过副业实现流量的二次变现。其中，外卖副业态单月营业额可突破 30 万元，显著提升整体坪效。

多元化的收入结构，让加盟商手里握的不仅是单线生意，而是一套可复制的盈利组合。

供应链托底，实现品质和成本双赢：沸点计划的智慧供应链引擎依托 " 全球直采 + 国内外供应链运营团队 + 三级网络仓库配送 " 模式，实现国内 48 小时冷链直达和国外供应链定制化服务。沸点计划在核心食材产区建立超级直采基地，从云贵森林的野生菌，到东北黑土地的优质小麦，再到岷江干热河谷的大红袍花椒，实现源头可溯、品质可控。通过 " 一城一仓 " 智能仓储网络，让来自云南的菌菇等新鲜山野食材 36 小时送达全国，同时降低采购成本 10%-15%。

对于加盟商来说，这意味着成本更低、品质更高，真正让顾客感受到 " 品质性价比 "。

在 " 省 " 方面，沸点计划还提供全链路数字化支持—— AI 智能订货可根据历史销量、天气和节假日自动预测原料需求，减少食材耗损；动态定价可以迅速捕捉客流峰值和周边竞品，帮助决策者调整促销策略，精准提升利润率；会员管理系统则可以分析消费行为，个性化推送服务和优惠，提升满意度和复购率。

增减之间，沸点计划改写了传统火锅经营 " 笨重 " 的模型和超长的回本周期，在当前 " 三高一低 " 极为严峻的餐饮大环境之下，为创业者寻找到一种新的可能性。

野心不止国内！

山野火锅大航海，千万级订单起航

赋能式合作，剑指全球 10000 家门店

本次展会，品牌发布的 " 全球合伙人计划 " 共吸引了来自中国区、北美、东南亚的百位意向合作商，据悉，最终沸点计划将实现覆盖全球 120 个国家和地区，海外门店占比高达 87% 的战略布局，以 " 山野火锅 " 为始，以 " 品质性价比 " 为根的新餐饮生态，点燃可持续盈利的创业未来。

三年内，沸点计划将实现全球 10000 家门店的目标。成为名副其实的山野火锅 " 全球拓店王 "。

面对这样的国际版图，沸点计划的策略核心在于 " 赋能式合作 " ，具体在于以下几点：

1. 全托管无忧出海：不仅输出品牌，更输出一整套成功的运营系统。总部设立产品、空间、品牌、供应链、运营五大中心，为全球合伙人提供体系支持，并由资深运营团队在开业初期驻店带教 1 个月，实现 " 手把手护航，平稳过渡 "。

2. 模型持续优化，利润优先：持续扫描全球市场，对已验证的 " 万店象限 " 成功要素进行深度挖掘与跨界复用。通过快速的产品本土化测试与模型优化复盘，确保每一家海外门店都具备强大的本地竞争力与持续的盈利能力。

3. 定制化方案，精准赋能：针对不同区域的合作人，根据当地市场容量、消费需求与合作伙伴资源，量身定制本土生意方案，实现 " 全球基因 " 与 " 本地智慧 " 的完美融合。

此外，沸点计划开启 " 火锅 +" 战略，业务模式涵盖 " 火锅 + 产品 "（全球时令食材、地域饮品、周边零售）、" 火锅 + 空间 "（模块化山野风设计）、" 火锅 + 数字化生态 " ，持续赋能创业梦想。

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

栗军   13718277715（同微信）

内参小秘书  neicanmishu（微信号）