近日，中南林业科技大学食品科学与工程学院李江涛副教授在 2025 科普中国说 · 湖南专场带来演讲《稻谷副产物的奇妙用途》。

  以下是李江涛的演讲节选：

今天想和大家分享，稻壳、米糠、碎米，这些大米加工的副产物，正在完成华丽的逆袭。

稻谷的结构很有意思：最外层是稻壳，向里是由果皮层、种皮层和珠心层组成外皮层，再往里是糊粉层、胚乳和营养非常丰富的胚芽。在加工成精白米的过程中，稻壳被去掉，生成糙米，再经过碾米、抛光、色选等工序，才成为我们餐桌上的大米。

图片来源于李江涛 PPT

过去，稻谷加工成大米后，剩下的稻壳多被用来焚烧发电，米糠当饲料，碎米则廉价出售。如今随着循环经济发展和科技进步，这些边角料，日益成为科技与环保领域的新宠。

稻壳的 " 硬实力 "

就是它的通行证

先说稻壳。我国每年稻谷产量约 2 亿吨，稻壳就有 4000 多万吨。它的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，可燃物含量超过了 70%，硅化合物含量也高达   15% 到   20%。

这赋予它纤维素含量高、耐磨性好的优良特性，于是稻壳成了环保餐具的重要原料。把稻壳粉碎，加入环保粘合剂，再进行高温压制，就能做出可降解、不含塑化剂的稻壳碗筷，可在 -30 ℃ 到 120 ℃ 间使用，我们用它冷藏也好，微波炉加热也好，都能够放心使用。

除此之外，稻壳还可作为生物质燃料发电，每年可节约 2600 多万吨煤，减少 30 多万吨二氧化硫排放，节约发电成本接近 49 亿元。

燃烧后的稻壳炭可用于疏松土壤、调节土壤的酸碱度，在冶金中做保温材料，以及用于净化污水，还可进一步加工制成白炭黑和活性炭。白炭黑是橡胶工业的重要补强剂，可降低轮胎能耗、提高抓地力。

图片来源于李江涛 PPT

进一步加工成纳米二氧化硅后，还能制成硅肥、牙膏摩擦剂。在转化变成单质硅后，可以制成硅碳负极材料，储能密度远超传统的石墨负极，大大提升新能源电池的续航能力。

米糠：

食品工业的 " 秘密武器 "

米糠就是稻谷脱壳之后，在碾磨成精白米过程中，所剥离的皮层、胚芽、糊粉层等的混合物。它占稻谷重量的 7%~10%，却浓缩了   64% 的营养，以及 90% 以上人体所必需的一些元素。

米糠富含优质蛋白、膳食纤维，以及维生素 E、谷维素、γ - 氨基丁酸等活性物质。但米糠易酸败，所以要经过微波、挤压膨化等技术稳定处理，让它更容易储藏，更易加工。

国家药监局   2025 年开始大力推动 " 全谷物行动计划 "，鼓励米糠重返餐桌，开发即食米糠、米糠面包、米糠饼干、米糠馒头等食品。米糠的膳食纤维占比超过 30%，能促进肠道蠕动、调节血脂血糖、增强饱腹感，也成为代餐粉、健康饼干的重要成分。

除了食用，米糠的另一大用途是提炼米糠油。米糠油的不饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，富含维生素 E、谷维素、植物甾醇等 " 营养三剑客 "。通过低温萃取和精炼工艺去除杂质、保留营养，米糠油可以制成高端健康食用油，还能进一步制成功能性甘油二酯油，有助于降脂、抗炎、抗氧化。

米糠中还有丰富的功能活性物质。我们团队就鉴定出了 17 种环酮类化合物，其中 7 种具有非常好的肠道吸收特性。米糠中的黄酮可以改善记忆，多糖可以降低血脂，谷维素可以抗炎减脂。这些天然成分的 " 抱团 "，更凸显了米糠的营养和功能。

米糠中蛋白含量达 12%~18%，氨基酸配比合理，无过敏原，是理想的营养强化剂。米糠蛋白加入肉制品可提升口感，加入乳制品可增强营养。通过酶解还能制得米糠多肽，具抗氧化、抗衰老、降血糖等功能，被广泛应用于食品、药品和美妆产品。

对米糠进行一系列处理，可以让它成为营养的搬运工，将活性物质高效、安全地送入人体体内。

碎米、大米胚芽与米珍：

稻谷的 " 隐藏营养密码 "

碎米则是另一类被低估的宝藏。虽然外形不整，但营养与大米相同，淀粉含量高。碎米可用生物酶解转化为淀粉糖，生产果葡糖浆、饴糖等，每吨碎米可产出 0.6 吨淀粉糖，被广泛应用于糖果、饮料、酿酒和制药等行业。碎米还能提取大米蛋白、大米淀粉，成为米粉、酒酿乃至合成生物学的培养基原料。

稻谷的糊粉层也富含营养。我们团队通过技术筛选糊粉层比较厚的大米品种，进行 " 靶向碾米 "，将糊粉层与皮层分离。大米胚芽也能通过这样的技术精准剥离。大米胚芽和大米糊粉层，也就是 " 米珍 "，可以用在婴幼儿辅食、米乳、饼干等食品中，口感优良，营养也不输米糠。

图片来源于李江涛 PPT

从稻壳、米糠、碎米，到糊粉层、胚芽，稻谷的每一部分都能物尽其用。我们可以通过产品树看到，以大米为原料的相关产品，已达上百种。稻谷副产物的未来，它不是遥不可及的一个梦想，而是触手可及的创新。

策划制作

演讲人丨李江涛 中南林业科技大学食品科学与工程学院副教授

责编丨艾静、杨雅萍

审校丨徐来、张林林

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