两个月前，京东开出首家七鲜美食 MALL（购物中心），京东集团 CEO（首席执行官）许冉还空降哈尔滨亲自坐镇。新业态的接连落地，与当时远在北京京东总部的一场分享会上，京东创始人刘强东频频谈及的创新项目形成互文。

8 月 18 日，七鲜美食 MALL 披露阶段性成绩：开业至今，线下客流增长超 3 倍，逛购率近 100%。《每日经济新闻》记者了解到，" 逛购率 " 是实际消费人数与总客流量的比率，这意味着进到七鲜美食 MALL 的消费者至少不会空着肚子或者空手离开。从二期项目起，京东外卖新模式 " 七鲜小厨 " 会正式入驻七鲜美食 MALL。

京东七鲜美食 MALL     图片来源：企业供图

同样热闹的，还有刚开业两天就接待顾客超 10 万人的京东首家大型折扣超市。这家店位于河北涿州，距京东大本营——北京亦庄并不远。8 月底，刘强东的老家江苏宿迁，京东折扣超市还将 " 四店 " 齐开。

今年，京东创新零售项目接连在线下落地开花。走过几年转了几圈，京东还是将最擅长的供应链，搬到线下更多业态和场景中，用 " 重生意 " 迎接又一个新的轮转。

七鲜美食 MALL 计划全国扩张     外卖 " 跨店选、一单配 " 怎么做？

入局外卖五个多月，京东外卖又推新模式。在首家七鲜美食 MALL，京东外卖 " 跨店选、一单配 " 功能正在试水。

《每日经济新闻》记者采访了解到，虽然 " 堂食 " 目前仍占门店整体营收大头，其销售额等要比外卖贡献得多，但外卖单量也在持续增长，且占比呈现上涨趋势。京东给出的一组数据显示，超过一半的 " 点外卖 " 消费者使用了 " 跨店集单 " 功能。

所谓的 " 跨店选、一单配 "，即消费者可同时跨店下单不同门店商品，合并为一个外卖订单，再由一个外卖骑手完成取送。目前，首家七鲜美食 MALL 整合了 30 多个餐饮品牌，如何协调和运用这个创新功能？

七鲜美食 MALL 负责人在接受包括《每日经济新闻》记者在内的媒体采访时表示，首先是 " 菜单优化 "，每个商家出餐时间有差异，会联合受餐品品类原因导致出餐慢的商家，开发专门适合外卖场景的餐品，整体提高履约率。其次是 " 运力优化 "，目前七鲜美食 MALL 所在区域运力（骑手数量）较开业时提升 30%。在高峰期会给骑手加价来锁定运力。最后是 " 拣货优化 "，七鲜美食 MALL 专门配置了全职拣货人员，开辟专区帮商家接单、集单，不占用商家经营场地。

该负责人告诉《每日经济新闻》记者，" 跨店选、一单配 " 对外卖订单拉动很明显，相比刚开业，外卖日单增长 100%。" 这个功能会伴随七鲜美食 MALL 业务拓展，普及至全国。" 这位负责人补充道。

继哈尔滨首店开业后，七鲜美食 MALL 计划将业务扩展至全国，正在与北京、西安、长春、呼和浩特等超 10 个城市接洽合作，落地 " 一城开多店 " 计划。同时，从二期项目起，七鲜小厨会入驻七鲜美食 MALL。

" 供应链生意 " 如何达成？

在今年 "618" 前，刘强东在分享会上指出，京东外卖业务本质是服务供应链，会有一个与美团外卖完全不同的商业模式。他还指出，外卖背后，京东做的其实是生鲜供应链，因为京东是做服务供应链（的工作），所有的业务都围绕供应链展开。

七鲜美食 MALL 业务负责人以 " 咖啡熊 " 门店举例称，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料，如牛奶、糖包等，京东物流会及时配送至七鲜美食 MALL 门店。此外，消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单配送到家。在这个过程中，商家能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。

此外，记者了解到，" 六丁火烤肉 " 的采购大仓集中在北京，目前也是通过京东的供应链和冷链物流，将食材从北京大仓运输到哈尔滨，隔日就能送达，没有库存压力。

除了做服务供应链的工作外，京东的供应链也在线下业态中相互协同与交叉。有消息称，" 京东拼拼 " 已在房山落地数家门店，与京东折扣超市业务部分供应链资源存在一定复用。虽然京东方面并未就此回复《每日经济新闻》记者，但供应链资源的复用的确存在可能。

京东折扣超市   图片来源：企业供图

京东折扣超市聚焦 " 大店型、多 SKU（库存单位）"，店内有超过 5000 款覆盖生鲜食品、日用百货、家清个护等全品类的商品。京东方面称，该折扣超市的规模约为行业常规门店的 3 到 4 倍。折扣超市聚焦的超市日百、民生商品类型也与社区团购业态覆盖品类有明显交叉。

记者了解到，京东折扣超市覆盖商品主要分为三大块：产地包园直采、工厂源头直发与自有品牌开发，可以最大限度压缩中间环节成本，以达低价目标。这也显示出，京东在供应链上的长期、多线布局，能够直达一部分品类的上游，减少中间成本。

国内国外、家电生鲜⋯⋯京东在线下会打出组合拳吗？

今年以来，京东线下布局频频——除七鲜美食 MALL、京东折扣超市等业态外，京东 MALL、七鲜小厨等也在进一步补强、补齐京东线下业态的拼图。

对于京东密集布局线下，电商分析师、海豚智库创始人李成东在接受《每日经济新闻》记者微信采访时表示，京东做线下也有十年时间了，这是一个持续的过程。零售的未来，本就是线上线下一体化。

" 线下商超能提供高频、刚需的流量入口，触达中老年等线上难以覆盖的消费群体。" 李成东进一步表示，" 线上没有红利了，所以转向线下。不过，线下零售市场的机会很难把握，阿里尝试过，做得并不好。"

对于外卖业务，李成东则认为，外卖市场竞争是马拉松式竞争，短期成败不重要。重点还是要做好外卖基础、做好体验，但烧钱太多太快，需要进一步衡量投入与产出。

工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林在接受《每日经济新闻》记者微信采访时则认为，京东外卖受到的利润上的影响微乎其微，京东还处在外卖的积累阶段。短期内，还是做量为主，机会还有，外卖行业容得下三家。

对于京东在国内、海外等市场的线下布局，盘和林告诉记者，在国内，京东还是重点想将线下业态和场景，作为触达用户的延伸点。" 打个比方，3C 家电品类就需要线下导购和体验，只做线上是不行的。因此，线下有‘网点’就比纯线上更容易获客。此外，线下的生鲜业务如今也还是非常有潜力的。"

他指出，在海外，由于消费习惯存在差异，京东想要融入本地零售市场，必须从线下入手，通过线下场景和当地用户做更频繁的交互，线下零售是京东海外布局的必经之路。

每日经济新闻