9 月 16 日，由国家卫生健康委员会和市场监管总局共同发布的《食品安全国家标准灭菌乳》修改单将正式实施。这一修改单对灭菌乳（即纯牛奶）的生产和标识要求进行了调整，原标准中 " 添加或不添加复原乳 " 的规定及相关复原乳标注要求被全面删除，即灭菌乳不能再使用复原乳作为原料。

这一新规乍一看好像是要让复原乳退场，但实际上是让复原乳发挥它的独特优势，为复原乳找到了可以多元发展的新可能。

复原乳作为由鲜奶制成的奶粉加水还原而成的牛奶，虽然在加工中损失了部分热敏性维生素，但其核心的蛋白质、钙等营养基底得以充分保留，且品质稳定，保质期长，乳粉状态下甚至可以常温储存和运输。这些显著的优势，让它跳脱出 " 灭菌乳应用 " 这一角色后，成为更多乳制品以及其他含乳食品的优质原料。

为调制乳、含乳饮料的品质护航

各类风味牛奶、含乳饮料等，以复原乳为主要原料，保证了调制乳、含乳饮料这些可以有更天然纯正的乳基底以及更坚实的营养基础。为这些调制乳品的品质保驾护航。

烘焙西点的风味基石

面包、蛋糕、曲奇、慕斯、布丁等烘焙西点，需要稳定的味道和柔润的质地。复原乳成分和鲜奶接近，品质稳定，溶解性也好，且在烘焙过程中不易产生分层或沉淀问题，因此在烘焙领域表现突出。

餐饮行业的 " 稳定供应源 "

咖啡店、饮品店对标准化、大批量且成本可控的乳原料需求巨大。复原乳在供应稳定性、成本效益和品质一致性上具有显著优势，且比起以往一些香精添加，复原乳只有乳粉和水制成，更健康，所以也很适合作为奶茶、咖啡、西式浓汤等一些含乳饮品的基础原料。

新规之下，复原乳在灭菌乳领域的 " 退场 "，其实是在更广阔食品天地中的开始。作为消费者，我们要理性看待新规，合理搭配，科学选择。