从乾隆御赐的贡品印记，到如今文旅融合的城市文化窗口，百年品牌老鼎丰从未停止 " 进化 " 的脚步。日前，老鼎丰靖宇店再次改造升级，开放二楼空间，打造出一个 " 老字号多元化食品体验店 "，让顾客不仅能买、能吃，还能得体验、享文化。

空间升级、产品创新，如今，老鼎丰的顾客群体不断 " 年轻化 "，它正以鲜活的创新实践诠释 " 老字号不老 " 的密码。

从 " 买糕点 " 到 " 品文化 "，

老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口

  " 这还是我认识的老鼎丰吗 "" 老鼎丰的新布景真的太好拍了，甜品区的小蛋糕颜值太高 "" 绿调主色 + 砖红色墙壁 + 木质老窗户，哈尔滨老道外的氛围感拉满 " ……近一段时间，在小红书、抖音等社交平台上，老鼎丰打造的靖宇街店 2.0 版本—— " 老字号多元化食品体验店 " 成为年轻人分享的又一热门打卡地。

" 我们希望用文化赋能商业，将店铺定位为‘可体验的城市文化窗口’，通过利用老照片、老建筑风格复原历史场景的手段，强化顾客对门店的地域文化认同感。" 在经历了二楼办公区改为经营场所，为一、二楼加装电梯，以及翻修门店外院、打通室内外区域等一系列升级改造后，老鼎丰靖宇街店带着浓厚的 " 文旅属性 " 于 7 月中下旬正式亮相。老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，此次二楼升级改造后，不仅保留了中华巴洛克古典建筑风格，还通过设置哈尔滨城市老照片、哈哈镜、黄包车等老物件，增强中老年消费者的认同感，同时满足年轻人的情绪价值以及打卡需求。

二层的开放并非对经营项目的 " 一味复制 "，而是差异化的创新实践。" 一楼销售传统糕点、冰糕、肉灌制品以及一些热销的新产品，二楼则更加‘网红化’‘休闲化’。" 朱晓宇介绍，虽然去年门店一楼在改造后座位数量有所增加，但依旧无法满足顾客的堂食需求。此次，二楼不仅增加了座位数量，还将网络传播度高、外观精美的西式点心摆在二楼柜台内，同时增加简餐与咖啡，让消费者进店不再单纯地 " 买 " 与 " 吃 "，而是能 " 坐下来 "" 慢下来 " 分享日常、感受生活、品读文化。

从贡品到百姓青睐，

老鼎丰 200 年历史沉淀让产品、品牌深入人心

有着 200 多年历史的老鼎丰，其渊源可追溯至清朝乾隆年间。传说乾隆皇帝二下江南时，品尝绍兴一家果酱铺的点心后赞不绝口，钦赐 " 老鼎丰 " 之名，寓意 " 碗里总有许多好吃的 "。此后，老鼎丰点心成为贡品，以南味正宗名点享誉大江南北，在西安、苏州、沈阳等多地开设分号。

1911 年，绍兴人王阿大、许欣庭闯关东来到哈尔滨，在东傅家甸正阳街 216 号（今道外区靖宇街 392 号）创办 " 老鼎丰南味点心货栈 "，采取前店后厂的经营模式，二人成为 " 老鼎丰 " 的第一代传人。上世纪 30 年代初，老鼎丰进入兴旺期，每日生产糕点千余斤且当日就能售罄。当时，老鼎丰的产品成为不可缺少的礼品，每年几大节日，老鼎丰都要出售几千元礼票。经历了 1938 年至 1945 年百业凋敝、经营艰难时期，老鼎丰在 1946 年复苏并招收学徒，徐玉铎闻讯前去应招，并如愿师从老鼎丰第二代传人石金宝，开始学习老鼎丰传统工艺，并与之结下不解之缘。

1956 年，老鼎丰实行公私合营，传统制作方法和风味得以保留；1966 年，老鼎丰被 " 大众 " 食品厂替代；1972 年老鼎丰得以重新挂匾，再次走上兴旺之路；2004 年，老鼎丰改制成为民营有限公司，聘请老鼎丰第三代传人徐玉铎为公司副总经理，主抓生产与传统工艺传承。其后，老鼎丰的经济效益与社会声誉不断提高，产品得到广大消费者青睐、品牌深入人心。

如今，老鼎丰将总部设于松北利民开发区，现有生产一线、研发、销售等员工 700 余人。公司不仅设立了 70 余家品牌专卖店，还进驻国际连锁超市及地方大型超市卖场，国内经销商达 100 余家，同时开设多个网络电商平台，产品畅销全国。

打造博物馆、举办文化节……

老鼎丰持续破译 " 不老 " 密码

经历百年，老鼎丰 " 不老 "。如今的老鼎丰已从传统的糕点铺转型为 " 复合型文化体验空间 "。" 针对年轻游客和本地居民的休闲需求，门店增设了饮品站、冷饮厅及休憩区，消费场景不断升级。" 从 1.0 的 " 买 " 与 " 吃 "，到如今 2.0 的 " 复合体 "，老鼎丰在接待能力、日均游客量、日营业额等方面均得到了提升。

" 与改造前相比，我们日均客流量能提升了 30% 至 40%，单日客流量最高达近 8000 人次，在冰雪季可达万余人次。" 人来了，用什么留住他们、如何让他们来了还想再来？除了场景的升级改造，还要在味蕾上进行 " 革新 "。朱晓宇介绍，老鼎丰组建研发团队，对老产品进行升级并不断研发新产品，推出了受南方游客青睐的特色糖醇类产品、极受年轻人喜爱的网红产品鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕等，冰品从常规的 19 款扩展至 35 款。去年以来，老鼎丰的新产品种类提升了近 30%。

店新了、产品新了、品牌 " 新 " 了，顾客也 " 新 " 了。" 过去来门店的以本地中老年群体居多，现在越来越多的游客、年轻消费群体进店体验、消费。" 老鼎丰数据统计显示，靖宇街店到店外地游客量约占总客群量的 60%，年轻消费者（18-35 岁）占比从 2023 年的 35% 提升至 52%。

" 哈尔滨文旅市场潜力大，营商环境好，我们加装电梯的时候，市场监管局为我们开辟了绿色通道，让我们能尽快完成升级改造，方便市民、游客进店体验 "。市场环境好，让顾客 " 常来常新 "，老鼎丰想做得更多。朱晓宇介绍，老鼎丰还将在靖宇街门店开设 " 糕点博物馆 "，展示糕点、月饼等传统工艺及匠人文化，通过实物展陈、VR 技术还原老场景，讲述糕点文化，以此形成 " 参观—体验—消费 " 的动线，为顾客打造更多可看、可体验、可分享的内容。另外，老鼎丰还计划联合景区打造 " 老字号文化节 "，通过主题市集、IP 活动等形式强化品牌的文化属性，从而吸引更多年轻客群。

如今，老鼎丰正以场景升级拓空间、以产品革新聚客群、以文化赋能强品牌，在坚守百年匠心的同时，精准对接新一代消费需求。这种探索，不仅让老字号在文旅融合浪潮中站稳脚跟，更为同类品牌提供了可复制的转型样本。

来源：哈尔滨新闻网

温蕊宁   记者：李佳琪 文 / 摄 / 视频拍摄制作

" 哈报手机记者 "：初心   王贵伟

编辑：刘奕萱