卖凉皮的做汉堡，开一城火一城，凭啥？
" 排队 2 小时，终于吃上这家天花板汉堡了 "
" 天津汉堡排队王，工作日下午 2 点都排了 70 多号 "
……
细数当下热度最高的汉堡店，魏斯理汉堡（简称 " 魏斯理 "）一定榜上有名。
魏斯理是西安知名餐饮集团——魏家凉皮旗下的品牌，2019 年在西安开出首店。
近两年，魏斯理加速扩张，相继入驻了合肥、太原、天津等城市，每到一地都能引发排队热潮。有消费者表示，门店 10 点半开始营业，10 点前就挤满了排队的顾客，等位 2 小时更是常态，甚至有网友称之为 " 国产汉堡天花板 "。
眼下，魏斯理仍忙着拓城开店，根据品牌官方信息，接下来一个月，其上海、石家庄、杭州的门店也将陆续开业。
卖凉皮的来做汉堡，凭啥这么火？
排队 2 小时起，
魏斯理开一城火一城？
魏斯理到底有多火？
8 月 13 日，魏斯理成都首店开始营业，探店博主柴月（化名）下午 5 点取号，等到 6 点多才进店。" 人气确实挺旺，基本都是取号等位的状态。等我们吃完出来，已经排到 100 多桌了，后面去的不让取号了。"
不只新开业的门店排队，8 月初，天津本地人 Vivi（化名）特地去打卡魏斯理天津乐宾百货店，到了下午 2 点，显示还需要等 72 位，而这家店已经开业 9 个多月了。
" 本来想着错峰打卡，没想到工作日下午也爆满，建议要么开门冲，要么做好排 1 个多小时准备。"Vivi 说道。
在社交平台，有着和 Vivi 相似经历的消费者不少，有网友发帖称，门店 10 点半开始营业，10 点就有一堆人在门口等着了，排队队伍从店门口蜿蜒出去十多米长。
魏斯理天津、南京、三亚、合肥、太原等多地首店开业时，都因排队引发热议，甚至不少门店开业超一年，日常仍需排队等位。有网友直言：" 魏斯理就没有淡季 "。
△图片来源：小红书截图
事实上，魏斯理成立 7 年了，走红却是在这两年。2019 年，魏斯理在西安西咸新区吾悦广场东侧开出了第一家店，以美式汉堡为主打，搭配薯条、可乐等小食、饮料。
彼时有媒体报道，尽管魏斯理开在距离主城较远的郊区，还是有不少消费者愿意花费半个小时甚至一个小时特意前去打卡。
不过，此后 4 年多，魏斯理只在西咸吾悦广场、雁塔红星美凯龙开了 2 家门店。
当时也有业内人士分析认为，魏斯理开业前，魏家凉皮的门店已经上架了一些汉堡产品，消费端的反响也不错。独立开店未必意在扩张，更像是魏家凉皮想要进一步开发和扩充产品矩阵，魏斯理扮演得更像一个产品研发中心的角色，通过独立门店得到市场验证之后，再反哺给主品牌，丰富产品矩阵。
不过，2023 年 12 月，魏斯理开始加快开店，以平均每个月新开一家门店的速度，在西安及附近咸阳等城市逐渐加密。据大众点评，截至目前，其已在陕西市场布局有 26 家门店，其中 19 家位于西安。
加密省内门店的同时，魏斯理也开始在省外扩张。2024 年 9 月，魏斯理在合肥开出了省外首家门店，同年相继进入了太原、郑州。
△图片来源：魏家凉皮官方小红书账号
今年以来，魏斯理开店步伐进一步加快，陆续进入三亚、天津、海口、南京、兰州等城市。红餐网注意到，目前其在上海、杭州、石家庄等地的首店已经围挡，预计即将开业。据红餐大数据，截至目前，魏斯理在全国拥有近 40 家门店。
魏斯理扩张背后，魏家凉皮也在不断走出陕西大本营。据红餐大数据，截至目前，其全国门店数突破 280+，覆盖 14 个省份。
同时，魏家凉皮还开辟了不少新品牌，比如做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做粤式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶饮的魏芯堂、做足咖的魏知足等等。
社交平台上，# 魏家帝国 # 魏家宇宙 # 魏央区等话题颇为热门，各大博主的探店视频也推动魏家各个品牌热度持续攀升。尤其 是魏斯理，截至目前，在小红书，# 魏斯理汉堡必点的话题下有上万篇笔记，抖音 # 魏斯理汉堡相关话题播放量超 8000 万。
人均 40 元，
凭啥成为" 国产汉堡天花板 "？
一个凉皮品牌开的汉堡店，为什么能被称为 " 国产汉堡天花板 "？
魏斯理的答案是：合适的价格、环境，搭配有品质的产品。
目前，魏斯理的产品大致分为汉堡、披萨、小吃、意面、沙拉几大类，其中汉堡的价格在 17-40 元，披萨 30 元左右，人均消费约为 40 元。
对比麦肯 30-40 元的套餐，魏斯理的价格并没有优势。但它用汉堡搭配小吃，且产品颜值在线，适合拍照和社交平台分享，价值感比起 SHAKE SHACK、蓝蛙等人均 70-80 元的高端汉堡差不了多少。
从产品销售策略来看，不同于西式快餐店普遍采用的黄金组合（汉堡 + 小食 + 饮品）套餐模式，魏斯理单点一份汉堡，免费赠送薯角、可乐等，整体人均消费相当，但消费者用一个汉堡的钱就能得到一份套餐，更易产生一种 " 加量不加价 " 的满足感。
此外，魏斯理还通过现场新鲜 " 现制 " 来进一步提升价值感：顾客进店就能看到厨师现场煎制牛肉饼、组装汉堡的全过程，相当于用快餐的价格，让顾客吃出精品汉堡的仪式感。
△图片来源：魏家凉皮官方小红书账号
且魏斯理的汉堡比一般西式快餐店大，用料也扎实。以炸鸡汉堡为例，有测评博主曾选择魏斯理和其他快餐品牌对比，几款产品的价格分别在 15-20 元，而魏斯理的鸡排重量超过 250g，而其他的大多在 150-180g，其中最轻的只有不到 100g。
" 量大管饱 " 也是魏斯理在社交平台的高频标签之一，不少网友评价：" 肯定能吃饱 "" 花一样的价格，吃到大一圈的汉堡。"
魏斯理门店整体以银色、绿色为主，餐具也比较有质感，比如汉堡使用金属质感的刀叉餐盘，披萨使用原木的手柄圆盘。其菜单设计色彩搭配精致好看，看上去十分有食欲。
Vivi 就直言，" 魏斯理的汉堡和 emoji 长得一样，菜叶子是绿色一大片的，洋葱圈西红柿炒鸡蛋圈芝士片都和面包片一样大，肉饼也好吃。"
△图片来源：受访者供图
总体来说，魏斯理的产品、性价比高、色彩搭配精致出片，这几大特点集合到一起自带流量裂变属性。
魏斯理的走红离不开对产品、体验的投入，但这套模式的 " 重 " 也显而易见。
据公开信息，魏斯理单店大都是 300-500 平方米，不少门店还有露天就餐区。这个店面大小与麦当劳、肯德基等西式快餐巨头的门店相当。
但相比之下，魏斯理的人工要重得多。以合肥首店为例，当地消费者张鑫（化名）就注意到，后厨有十几个店员，每个人负责不同的操作流程。像她点一份招牌牛肉堡，分别由 4 名不同的店员制作——加热面包、煎牛肉饼、切菜和涂酱汁、摆盘。
眼下，单店排队火爆、翻台率高的情况下，魏斯理 " 重人工 + 大店面 " 的模式能靠高客流摊薄成本，但随着门店加密，一定程度上会导致客流分散、翻台率下降，恐怕很难良性运转下去。
从魏斯理的市场拓展策略来看，其在全国走得是 " 广铺 " 的路子，一方面西式快餐的供应链相对成熟，另一方面，魏家凉皮本身也在同步进行全国化扩张，这都是其不断开城拓店的基础。
与此同时，魏斯理也保持着稀缺性开店的节奏，不少省外城市的门店数保持在 1-2 家，通过强体验、新鲜感、高势能吸引客流，同时也能支撑起相对更重的运营模式。
不过，眼下 " 现制 " 成为整个餐饮行业的趋势，这股风潮也同样吹向了西式快餐赛道，除了魏斯理，诸如 " 汉堡印 " 等品牌同样以 " 现制 "" 手作 " 为特色，人均消费 20 多元，相对更平价。
各地涌现出来的 " 精品手作汉堡店 " 也不少，价格、份量与魏斯理相当。当同类型竞争者越来越多，魏斯理的这套打法，究竟能走多远，仍需市场验证。
本文封面图来源：受访者供图。
号外！号外！
《中国餐饮发展报告 2025》火热发售中！
《中国餐饮发展报告 2025》以 10 大章节、40 余个深度小节的立体架构，全景覆盖中式正餐、小吃快餐、火锅、现制饮品等核心赛道及特色业态，从上游供应链新动态到下游品牌经营策略，深度剖析全产业链发展特性与未来趋势，是餐饮决策者必看的 " 红宝书 "。现在扫码，立即抢购！
★
延伸阅读
★
登录后才可以发布评论哦
打开小程序可以发布评论哦