盛夏渐浓，草木丰茂，万物并秀。上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅推出 2025 全新夏季菜单，以「夏彩缤丰」为题，采撷江南、岭南及淮扬风味精髓，融会夏令时蔬与鲜活水产。厨师团队依循节气，以 " 清、鲜、嫩、润 " 为主调，匠心呈现一席兼具层次与清爽的时令之味。

菜品设计自凉菜、汤品至热炒主食，节奏明快，风味轻盈。无论是山野菌蔬、南方海鲜，或是果蔬入馔，皆力求去燥取鲜，化繁为简。食材循时，技法精妙，盛夏滋味由此徐徐展开。

时令之选，清鲜启席

花雕熟醉小龙虾

选用 1.2 两鲜活小龙虾，按传统熟醉法烹制，酒香扑鼻，口感饱满，咸鲜中透出微微甘甜，是夏日食欲的开场白。

蛤蜊素锦川北凉粉

在传统川北凉粉中融入鸡丝与蛤蜊，软韧、脆嫩与滑弹交错，口感层次丰富，凉中见鲜。

鱼子酱低温竹荚鱼

竹荚鱼以低温手法处理，脂香细腻，佐卡露伽鱼子酱提鲜，沿袭潮汕 " 鱼饭 " 风味，清润不腻。

糟蟹清汤鸡枞炖龙筋

汤底取自糟醉蟹与老母鸡，隔水炖足八小时，搭配鸡枞与鲟龙鱼筋，汤清味浓，鲜香悠长。

技法交融，口感明朗

罗勒云茄酥黄鱼

黄鱼腌渍罗勒叶，夹入冰川茄制成茄夹，裹浆炸制，外酥内嫩，鱼肉鲜美，茄香清爽。

虾汤鸡油菌烧肥蛏

现熬虾汤浓而不腥，与鸡油菌、蛏子一同烧制，鲜香浓郁，滋味醇厚。

蟹肉 XO 酱葱烤见手青

六月黄蟹肉制成蟹肉 XO 酱，拌云南见手青，以高温葱爆提香，菌脆蟹嫩，咸香带辣。

雕梅菱角烧脱骨猪手

大理雕梅酸香开胃，融入脱骨猪手浓油赤酱中调和脂香，菱角收尾，质地软糯，甘中带鲜。

白汁鲜莲鮰鱼肚

以淮扬白汁方式焗煮鮰鱼肚，配以当季鲜莲，汤色洁白，口感软润，清鲜甜美。

蔬菌入馔，轻盈贯穿

茭白鸡枞蟹拨

茭白挖心，填入鸡枞蟹肉馅，淋虾子酱油清蒸，口感清甜中带菌香，质地爽滑。

丝瓜甜笋煲酥黄

油豆腐内酿虾胶与肉末，配湖南白丝瓜、云南甜笋及高汤煨制，豆腐酥香，汤汁澄净，滋味轻柔。

陈皮珠瓜扣雪花牛肉

牛肋排炖煮入味，新会陈皮的微甘提味解腻，搭配广东珠瓜，牛肉酥软，苦瓜清脆，凉热适中。

毛辣果酸汤灼西施贝

贵州红酸汤融入木姜子制底，搭配西施贝与夜开花灼烫，酸辣开胃，微麻醒神。

米香果甜，收束夏味

六月黄鱼香肉丝砂锅饭

无肉亦 " 肉 "，六月黄蟹腿丝制鱼香肉丝，炒香后入锅焖饭，砂锅焦香与蟹香交织，味浓饭软。

蜜桃竹燕椰冻

新鲜椰汁制冻，覆以清炖蜜桃与竹燕，清甜适口，凉润爽滑，为整席划上柔和尾声。

夏彩缤丰，清赏正时

本季菜单即日起供应至 8 月 31 日，供诚邀宾客于彩丰楼共品夏令旬材之味。循时而作，调味得当，清鲜丰盛，是夏日餐桌应有之意。

地址：上海市普陀区大渡河路 388 弄 1 号 上海大华长风华邑酒店 2 层

营业时间：11:30 - 14:00, 17:30 - 21:30

预订电话：021-2250 3958

夏彩缤丰菜单

彩丰楼中餐厅 · 上海大华长风华邑酒店

彩丰楼设计延续了水的万千之姿，汇溪成河，奔腾翻涌，与长风公园山水景观交相辉映。步入其间，神鸟尾羽化作簇状纹饰，分割出时尚灵动的用餐空间，为您呈现 " 有凤来仪 " 的东方美学魅力。餐厅自大厅至五个独立包房为全明设计，包房设有 40-83 平方米灵活空间，供聚会或宴请选择。我们的厨师团队深入探源本地食材与文化，同时以 " 海纳百川 " 理念，汲取大江南北菜系之所长，为您呈现融汇创新、经典、珍馐和时尚四大特色的美馔。现代淮扬菜、经典粤菜以及招牌菜单 " 彩丰十味 "，配以现代的摆盛艺术，令您尽品博大精深的中华美食文化和待客之道。