不产一粒咖啡豆，却遍地都是咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产 " 咖啡冠军 "。贵阳，这座地处中国西南的城市，被誉为中国西南的 " 咖啡冠军之城 "。

近年来，贵阳咖啡产业快速崛起，坐拥 3000 多家咖啡馆、成为全国咖啡店密度最高的城市之一、孕育了多名咖啡界的国际和国内赛事冠军。

咖啡之城

3 公里范围内，就有 20 余家精品咖啡馆；外地游客拿着地图走街串巷，只为寻觅藏在深巷里的 " 隐秘 " 咖啡店；有游客在社交平台上留言：" 走完这条街，我喝了十几杯不同的咖啡。"

贵阳常住人口约 600 万，而贵阳市注册的咖啡馆数量已超过 3000 家，密度达约 2000 人 / 家，超过上海（密度约 3000 人 / 家），成为全国咖啡店密度最高的城市之一。这一数据在 2025 年仍保持稳定增长趋势。

偏处西南的贵阳，为何会成为 " 咖啡之城 "？有人认为，这与贵州人骨子里的 " 安逸基因 " 脱不了关系。《中国美好生活大调查》2023 年的数据显示，在 " 愿意花钱取悦自己 " 的榜单中，贵阳位居全国前五，高于北京、上海、广州等一线城市。也有媒体说，这是因为贵州人天生爱吃酸，对咖啡里的酸味有着自己的理解。

事实上，贵阳的咖啡氛围，已孕育多年。2005 年，贵阳诞生了 " 悦读时光 "" 土壤咖啡 " 等第一批精品咖啡店。精品咖啡也叫作 " 精选咖啡 "，对咖啡豆的种植、处理、烘焙到冲煮的全流程均有着较高标准。在 2012 年之前，中国的咖啡消费市场以速溶和星巴克式商业咖啡为主，精品咖啡的概念尚未普及。2005 年贵阳开始引入 " 精品咖啡 " 概念，算是走在了潮流的最前沿。

也正是这第一批精品咖啡店，孕育了一批年轻人投身咖啡事业。

" 咖啡冠军 " 彭近洋就是其中之一。5 月 17 日，备受瞩目的 2025 世界咖啡冲煮大赛在印度尼西亚雅加达圆满落幕，贵阳选手彭近洋（2024 世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军）在本次大赛中凭借卓越表现夺得冠军。这是继 2019 年后，中国大陆选手再次问鼎该项世界顶级咖啡赛事。

高中时期，彭近洋在贵阳接触到 " 精品咖啡 "，经烘焙产生的丰富风味如同磁石般牢牢吸引了他。2013 年，他与 3 位高中同学合伙成立 " 乔治队长 " 工作室，销售烘焙咖啡豆。彭近洋回忆，起步阶段异常艰难，第一个月仅卖出了 40 包咖啡豆。但他没有退缩，持续聚焦咖啡豆烘焙等核心品类。

为了提升技术，彭近洋前往北京等地参加精品咖啡课程培训，主动向全球的冠军咖啡师请教。不断磨砺之下，彭近洋逐渐在赛事中崭露头角，2020 年至 2025 年，团队成员连续 5 年蝉联世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠军；彭近洋本人获得 2023、2025 赛季世界咖啡冲煮大赛中国区冠军，代表中国参加 2023 年在希腊雅典举行的世界总决赛并获得第五名。

正是不断把世界冠军请到贵阳开展培训，又不断带领团队参与国际比赛，贵阳的咖啡氛围日益浓厚、咖啡师水平日益增长。截至目前，贵阳已走出十余位世界冠军和全国冠军，众多咖啡师在国际国内赛事中崭露头角。

咖啡土壤

门口的街面上卖着热辣滚烫的各类小吃，街后的老旧居民楼里，一家咖啡店的温暖灯光洒满了地面。这就是贵阳社区咖啡店的代表之一—— " 黑石咖啡 "。

" 黑石咖啡 " 主理人雷鸣，因在贵阳第一批精品咖啡店中喝到了 " 黄金曼特宁 " 而爱上咖啡，2014 年他接手 " 黑石咖啡 "。2017 年，门店业绩下滑遭遇危机，但雷鸣没有放弃，反而选择借钱重新装修门店，并积极参与咖啡专业培训，专注提升咖啡品质。

破釜沉舟的努力，咖啡馆在 2018 年重获新生。重新开业后，店铺新老顾客各占一半，年轻人成为消费主力。2020 年起，雷鸣开始参加专业比赛，并从 2023 年开始执裁咖啡赛事，亮眼的专业表现也得到不少外地咖啡爱好者认可。今年端午节假期，" 黑石咖啡 " 门店日均出杯量突破 300 杯，外地游客占比近四分之三。

有着相似创业经历的，还有 " 横贯咖啡 " 主理人刘开胜。1982 年出生的他，2000 年开始接触咖啡，2009 年开始在贵阳市第一代的精品咖啡店 " 悦读时光 " 担任咖啡师。

当时 " 悦读时光 " 咖啡店平均一个月要用近 2 吨成品咖啡豆，主要通过网络或供应商采购，但品控难以保证，他开始尝试自己研究生豆烘焙。从租朋友场地 " 打游击 "，到如今拥有专业的烘焙工作室，刘开胜凭借自学钻研，在市场中站稳脚跟。

他创办的 " 横贯咖啡 "，就是希望 " 以前、现在、将来，都只做好咖啡烘焙这一件事情 "，刘开胜说，贵阳的咖啡师能在全国打出名气，其中一个原因就是大家都聚焦主业，把注意力完全放到咖啡品质上。

贵阳的咖啡品牌主理人都十分重视提升专业实力，也铸成了 " 主理人赛事评审化 " 的特点，比如：" 对的咖啡 " 经营者胡颖既是赛事冠军，同时也是世界咖啡与烈酒中国赛区评审；" 乔治队长 " 的品控总监杜婷是世界咖啡烘焙大赛、世界咖啡冲煮大赛中国赛区的评审；" 黑石咖啡 " 主理人雷鸣是中国咖啡联盟认证感官评审；"Combos" 主理人朱佳露是世界咖啡拉花艺术大赛中国赛区主审；" 吾界咖啡 " 主理人强华是中国咖啡冲煮大赛主审。

不产一粒咖啡豆，却盛产 " 咖啡冠军 " 和 " 咖啡评审 "，贵阳用独特的 " 咖啡土壤 " 烘焙了一个个关于咖啡的故事。

众 " 咖 " 云集

近年来，贵阳的精品咖啡馆呈现 " 百花齐放 " 的繁盛局面，咖啡师们都会在各自擅长的咖啡赛道去深入研究并积极参赛，烘焙、冲煮、拉花、意式咖啡、咖啡杯测、创意咖啡等细分赛道上，每家都有其特点。

每一家咖啡馆，似乎都用尽浑身解数，在 " 咖啡之城 " 找到属于自己的差异化发展之路。

" 一听摇头，再喝上头。" 雷鸣将折耳根融入美式咖啡时，未曾想到，这杯 " 黑暗料理 " 会成为市场爆款。2024 年，" 黑石咖啡 " 推出 " 一豆三喝 " 体验套餐，用同一款咖啡豆搭配三种贵州特色食材，单日最高售出七八套，折耳根美式更从猎奇饮品跃升为城市味觉符号。

除了味觉上的推陈出新，咖啡师对空间与文化的创新表达，也为咖啡产业发展注入了动力。在观山湖区，" 吾界咖啡 " 的混凝土玻璃建筑内，咖啡植株与极简设计相映成趣——这里不像一家商业咖啡馆，而是一个创意 社区。

" 吾界咖啡 " 主理人强华，将烘焙工坊与咖啡学院融为一体，长期举办国际认证课程、社区杯测会和咖啡师赛前训练营。

" 好事咖啡 " 则在器具上下足功夫。主理人罗埝语带领团队将每一杯咖啡化作艺术载体，在社交媒体引发打卡热潮。在社交媒体上，顾客分享咖啡馆手绘的咖啡杯，每一个杯子都像是一幅小小的画布。罗埝语微笑着指向吧台后面的一个架子，上面摆满了她和团队亲手绘制的杯子。

她的咖啡馆被网友称为 " 贵阳最有人情味的咖啡馆 "。" 咖啡馆存在于一种矛盾之中。人们既追求品质稳定，又渴望惊喜。" 罗埝语说，一杯可靠的咖啡，加上个性化的惊喜手绘，就是平衡这两者的方式。

除了 " 咖啡 + 空间 "" 咖啡 + 器具 "，走在贵阳的街头，" 咖啡 + 书店 "" 咖啡 + 撸猫 "" 咖啡 + 戏剧 "" 咖啡 + 酒 " 等跨界融合的咖啡店也在不断涌现出新的生命力，众 " 咖 " 云集的咖啡业态正在形成。

不产一粒咖啡豆，却成长为中国西南的 " 咖啡之城 "，贵阳的 " 冠军咖啡 " 故事，还在继续。

来源 新华每日电讯

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋