羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷 " 纤体健康饮料 " 了，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能纤体，也不能让你更健康。
看着很健康的饮品
其实藏了很多 " 坑 "
这些绿油油的饮料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏在其他地方。
首先，为了调整口味，很多商家的配料表里会有 "蔗糖" 这一成分。
不管是蔗糖、白砂糖还是果葡糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像 " 蔗糖糖浆 "" 冰糖糖浆 " 也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。
除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种果酱、果浆、预制果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。
在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。
有的奶茶店在点单的时候有 "零卡糖"" 不另外加糖 " 的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。
要商家把这些原料都弄成新鲜又不加糖的，不太现实，因为有两大问题难以解决：
第一，水果的特性决定了它很难保鲜，每批味道也不一定完全一样。 拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。
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第二，如果你自己试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的果蔬汁难喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真 · 健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。
即便它的总热量真不高
也不能代表它 " 健康 "
1
计算卡路里已经过时了
很多店家会在饮品后面标注热量，有些饮料看着热量不高，显得很健康。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。
在甜味食物里，更应该关注的是游离糖的摄入量（每日总量不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。
2
拉肚子不一定是 " 清肠 "
有些人认为标有 "xx 清肠饮 " 的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有 " 清肠胃 " 的效果，这总算是健康饮料了吧？
事实上，让你 " 拉肚子 " 的原因很可能是食材滋生细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。
另一种可能是，你摄入的糖太多了。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。
与此同时，本来应该能促进肠道健康的膳食纤维，在这些饮品中被打成了渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了 [ 6 ] 。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。
3
本身就很甜的水果打成果汁健康吗？
完整的水果含有的糖叫 " 内源糖 "，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。
而且果汁里的游离糖含量很容易超标。比如一个正常大小的橙子榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。
不仅是糖，连维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失，同样是因为在榨汁的过程中被 " 破壁 " 了，维生素 C 会迅速被氧化，失去原本的作用。
里面就没一点好东西吗？
其实纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。
尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉里，很多人会发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成 " 纤体瓶 " 就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？
参考文献
[ 1 ] Palmn ä s MSA, Cowan TE, Bomhof MR, Su J, Reimer RA, et al. ( 2014 ) Low-Dose Aspartame Consumption Differentially Affects Gut Microbiota-Host Metabolic Interactions in the Diet-Induced Obese Rat. PLOS ONE 9 ( 10 ) : e109841. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0109841
[ 2 ] Suez, J., Korem, T., Zeevi, D. et al. Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature 514, 181 – 186 ( 2014 ) . https://doi.org/10.1038/nature13793
[ 3 ] Ebert K, Witt H. Fructose malabsorption. Mol Cell Pediatr. 2016 Dec;3 ( 1 ) :10. doi: 10.1186/s40348-016-0035-9. Epub 2016 Feb 16. PMID: 26883354; PMCID: PMC4755956.
[ 4 ] Liauw S, Saibil F. Sorbitol: Often forgotten cause of osmotic diarrhea. Can Fam Physician. 2019 Aug;65 ( 8 ) :557-558. PMID: 31413027; PMCID: PMC6693595.
[ 5 ] Shanthi Krishnasamy, Miranda Clare Elizabeth Lomer, Luca Marciani, Caroline Louise Hoad, Susan Elizabeth Pritchard, Joe Paul, Penny Ann Gowland, Robin Charles Spiller,
Processing Apples to Puree or Juice Speeds Gastric Emptying and Reduces Postprandial Intestinal Volumes and Satiety in Healthy Adults, The Journal of Nutrition, Volume 150, Issue 11, 2020, Pages 2890-2899, ISSN 0022-3166, https://doi.org/10.1093/jn/nxaa191.
策划制作
作者丨银枪小白龙 科普作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨甄曦
责编丨甄曦
审校丨徐来、林林
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