明治、英联食品、卡乐比、白象、旺旺、费啦啦、金多多、金丝猴、百乐嘉利宝等企业确认分享！

当 " 好吃 " 不再是唯一标准，零食企业正在被迫重新整理创新的思路。

从 2010 年到 2022 年，中国休闲食品行业市场规模从 4100 亿元增长至 11654 亿元，预计 2027 年将突破 1.2 万亿元。 [ 1 ] 看似高速扩张的市场，却并未带来更长的产品生命力——新品的红利期往往不超过 18 个月。 [ 2 ] 在品类极度丰富、消费者味觉疲劳的背景下，传统以 " 口味 " 为核心的创新逻辑已难以支撑持久增长。

这也为零食创新提出了新要求：不仅要好吃，更要 " 出圈 " ——需要被看见、被讨论、被分享。多感官刺激、健康标签、情绪共鸣，零食的创新思路正在变得前所未有的多元化。

那么，为了赢得货架上的注意力和消费者的心智，企业是继续卷传统路线，还是换个 " 新域 " 找突破口？

在 FBIF2025 零食与烘焙论坛，我们将聚焦以下四大维度，拆解零食与烘焙的创新逻辑：

品类重塑：一切创新的起点，从重新理解一个熟悉的品类开始。

风味破圈：打造意想不到的风味体验，打破味蕾的惯性。

健康升级：从减糖、减盐，到天然、高蛋白，零食还有多少健康空间可挖？

情绪体验：当零食成为 " 可以吃的快乐体验 "，创意如何成为产品注入生命力？

将于 5 月 8-9 日在上海举行的 FBIF2025 零食与烘焙论坛，邀请到明治株式会社执行董事长森克史、卡乐比（杭州）副总经理宫仓裕幸、英联食品川宁 & 阿华田事业部大中华区总经理苏志杰、白象食品集团研发副总裁徐庆、旺旺集团糖果事业部兼生产运营中心总经理陆健、百乐嘉利宝集团大中华区市场总监陆梦等嘉宾，一起深入探讨零食与烘焙行业的 " 有效 " 创新思路。

品类重塑，再现经典产品

一切创新的起点，也许不是天马行空，而是从重新理解一个熟悉的品类开始。

推荐话题：

多元化消费需求背后：零食品类创新趋势洞察

在万亿规模的零食市场中，不同年龄、地域、文化背景的消费者展现出多元化需求。Z 世代青睐新奇、有趣的口味体验，上班族期待零食提供的情绪价值，养生人群更爱高营养、低负担的产品。细分市场的精准把握已成为品牌突破增长瓶颈的关键。

2025 年的零食市场有何新鲜事？

当下消费者喜欢什么？哪些细分品类更具潜力？

如何结合消费者的多元化需求，做到差异化创新？

分享嘉宾：张葛建，大中华区合伙人及董事总经理，沙利文

这份《零食品类创新的洞察报告》将在零食与烘焙论坛 5 月 8 日上午首场发布，千万不要错过啦 ~

从日本 No.1 到畅销全球，卡乐比重新定义麦片

当谈到麦片，你是否联想到健康、营养，却略显单调？卡乐比的富果乐麦片给出了不一样的答案，既能当主餐、又能当零食。麦片从干巴变得酥脆，果干、坚果和其他谷物让口感更加丰富。不仅如此，卡乐比在全球健康消费趋势下还创新出低糖配方。本次演讲将深度解析富果乐麦片的研发理念与品牌创新策略，为麦片品类研发、健康食品赛道带来全新启发！

分享嘉宾：宫仓裕幸，副总经理兼品牌 / 商品营销统筹，卡乐比（杭州）

图片来源：卡乐比官网

高品质 + 独特感：明治巧克力 99 年的匠心背后

1926 年，明治推出牛奶巧克力，成为日本经典巧克力产品；70 年代，" 蘑菇山 " 和 " 竹笋里 " 巧克力饼干相继问世，热度持续至今，销量破 230 亿日元；1992 年冬季，入口即融的 " 雪吻 " 巧克力诞生，生巧口感配上季节限定的神秘感，让这款产品获得了超过 1000 亿日元的销售额。2017 年，明治的 "THE" 系列巧克力发力高端和女性市场，一经推出，仅 6 个月就售出了 3000 万份。2022 年，随着健康消费趋势崛起，明治推出了高可可含量的 " 巧克力效果 "，还特别在包装上强调了可可多酚的含量，成为日本市占率第一的高可可巧克力。

从经典口味到高端市场，从甜味的牛奶巧克力到苦味的黑巧克力，从有趣的造型到浪漫的体验，明治做了近 100 年的巧克力，期间创新不断，难道你不好奇他们是怎么做到的嘛？

分享嘉宾：长森克史，执行董事，明治株式会社；董事总经理，明治中国

明治牛奶巧克力

图片来源：明治官网

这个话题就在 5 月 9 日上午的零食与烘焙论坛！如果你已经等不及了的话，快来加入 FBIF 全球食品爆品社群，获取《全球爆品手册》。其中就收录了 " 蘑菇山 "PK" 竹笋乡 "、"THE" 系列巧克力、" 巧克力效果 " 三款明治巧克力超详细的全面分析文章哦 ~

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Ferrara：改造经典糖果，用创意撬动 20 倍的增长奇迹

Ferrara 是谁？在美国，Ferrara 旗下的 Nerds、Jelly Belly、SweeTart 等 22 个品牌风靡全国。没错，他们就是推出哈利波特怪味豆 Jelly Belly（吉贝力）的糖果公司！

Jelly Belly 怪味豆

图片来源：Ferrara 官网

Ferrara 是如何理解糖果的？他们并不满足于现有经典产品，而是致力于将糖果玩出新潮流。Ferrara 团队将经典品牌 Nerds 改造为 Nerds Gummy Cluster，将酥脆、软糯、酸味、甜味融合进一颗糖果中，把不同口感的碰撞玩到极致。Nerds 也从 4000 万美元增长至 8 亿美元，在 6 年内增长了 20 倍。这次，我们将深入剖析 Ferrara 的创新实践，探讨如何从细节出发，" 翻红 " 经典糖果品牌。

分享嘉宾：黄冬梅，亚太区市场总监，费啦啦糖果

Nerds 糖果

风味破圈，让美味意想不到

如果说品类创新是构建新品类、新场景的 " 大动作 "，那风味创新就是打开消费者感官记忆的 " 微妙手术 "。它可以大胆、奇怪、怀旧，也可以温柔、克制、富有层次——只要能挑动味蕾，就能唤醒消费欲望。

从香菜面到香臭面：白象风味创新记

方便面越来越不好卖，如何让方便面重新点燃消费者热情？白象用各种 " 颇具争议 " 的口味，吸引消费者尝鲜。香菜、折耳根、臭豆腐、百香果，都能做成方便面。

凭借强大的社交媒体运营策略，白象成功从传统品牌蜕变为潮流先锋，实现流量与销量的双丰收。2024 年，白象方便面业务收入已经高至 130 亿元。 [ 3 ] 足以见得，差异化的品类创新与深度情绪共鸣，正成为休闲食品行业转型突围的核心密码。

分享嘉宾：徐庆，研发副总裁，白象食品集团

图片来源：白象官方

经典风味的现代演绎，解锁阿华田的 100 种 " 甜 "

阿华田是多少人的童年回忆？从一杯热腾腾的营养冲饮，到如今琳琅满目的零食王国，阿华田风味早已超越了可可麦芽饮品，成为一种独特的 " 情怀味觉 "。机智豆、夹心饼干、瑞士卷、脆皮蛋糕、燕麦棒……阿华田风味能适配各种零食形态，甚至可以跨界冰淇淋、烘焙、饮品，创造更多惊喜！在本话题中，我们将讨论：

在消费者对健康和新奇口味的双重追求下，阿华田如何延续 " 怀旧但不守旧 " 的产品创新逻辑？

品牌联名、消费者共创、健康升级，这些策略如何帮助阿华田持续焕发活力？

面对 " 更低糖、更营养 " 的市场趋势，阿华田如何平衡经典风味与现代健康诉求，让这份童年味道更贴近当代消费者？

分享嘉宾：苏志杰，大中华区总经理，川宁 & 阿华田事业部，英联食品

阿华田零食组合

图片来源：阿华田官方旗舰店

健康升级，纵享还能低负担

国家卫生健康委员会表示：将实施 " 体重管理年 "3 年行动，普及健康生活方式。卫健委数据显示，慢性病防控已上升为国家战略，这也推动了食品行业加速向 " 轻负担 " 方向迭代。健康的重要性不言而喻，而亿滋发布的《2024 零食消费趋势》发现：适度的放纵是全球消费者零食选择中的一个关键要素。在这个健康化趋势明显的时代，还有 73% 的人 " 宁愿吃一小份令人愉悦的零食，也不愿吃一大份低脂 / 低糖的替代品。" [ 4 ] 面对既要 " 纵享 " 又要 " 低负担 " 的消费者，让我们带你从趋势洞察、品牌实践、技术升级三个维度来一场深度的探索。

【小组讨论】健康的零食还能有哪些玩法？

食验室自成立之时就以 " 健康零食 " 作为品牌定位，推出了厚厚奶酪玉米片、高蛋白鸡肉脆片、无油辣条等产品。老金磨方的药食同源系列产品，为偏爱养生的消费者提供滋补功效的零食。So Acai 致力于科普超级食物、提倡健康饮食观念，其烘焙燕麦已经累计销售 176 万 + 包。从原料到配料，从身体健康到情绪健康，零食似乎和健康 " 杠 " 上了。如何摘掉高油、高脂、高糖的 " 三高 " 标签，让零食成为消费者低负担的纵享选择？让我们一起来听听健康零食品牌们还有哪些新玩法！

分享嘉宾：

孙思达，创始人 & CEO，食验室

朱盈盈，联合创始人兼 CEO，老金磨方

彭美琪，创始人兼 CEO，So Acai

图片来源：So Acai 小程序、食验室公众号、老金磨方小红书

纵享 + 健康：巧克力的下一场创新革命

巧克力富含可可多酚，越来越多消费者开始选择高可可含量的巧克力。关于巧克力，要想在健康与纵享之间找到黄金平衡，除了增加可可含量和减糖还能怎么办？或许，加点水果与坚果，来个口感升级？或许，添加益生菌、膳食纤维制作出功能性巧克力？这一场关于巧克力的 " 健康 + 美味 " 的趋势探索，将颠覆你对甜蜜的想象！

分享嘉宾：陆梦，大中华区市场总监，百乐嘉利宝集团

除了甜味零食需要减糖之外，咸味零食也在思考如何减 " 钠 " 减 " 盐 "。如果你担心，少了 " 盐 " 食物的鲜美如何呈现的话，那这两场有关减盐的技术性话题一定不容错过。

图片来源：pixabay

咸味不减，健康升级：风味技术让 " 低钠零食 " 更好吃

健康化风潮席卷零食界，减糖之后，减盐正悄然成为新一轮配方革命的主战场。本话题将从感官增强、替代钠成分到风味平衡三大技术路径，探讨如何在减钠的同时提升零食的美味度，实现 " 咸味不减，健康升级 " 的双赢新解法。

分享嘉宾：Sylvia Barnekow，食品科学与应用技术总监，德之馨集团

用酵母解锁美味零食的 " 极减主义 "

酵母，是人类历史上最常被食用的微生物之一。围绕它延伸出的各类加工制品，天然自带 " 食品友好型 " 标签。比如，酵母抽提物早已广泛应用于调味和食品研发中，能提升鲜味、增强口感厚度、平衡异味、强化功能，在推动零食 " 标签清洁化 " 上大有可为。

而作为新一代优质蛋白原料，酵母蛋白也正加速 " 上桌 " ——它的氨基酸构成与乳清蛋白相近，吸收率高、功能性强，目前是唯一被国家卫健委列入新食品原料目录的微生物蛋白。在休闲零食的蛋白互补和营养升级中，酵母蛋白无疑将扮演越来越关键的角色。

分享嘉宾：郭辉，研发高级工程师兼 YE 调味研究所所长，安琪酵母

图片来源：安琪酵母官网

情绪体验，创意唤醒 " 玩心 "

当 " 情绪价值 " 成为一种刚需，零食不再只是味觉的享受，更是心情的出口。

2020 年，有 60% 的消费者认同 " 吃零食能让我暂时忘却世间烦恼 "，到了 2024 年，这一比例上升至 65%，在千禧一代中甚至高达 78%。 [ 4 ] 这意味着，零食早已超越了 " 填饱肚子 " 的功能边界，正在成为情绪价值的载体。这一部分，我们将聚焦那些真正打动人心的设计与体验——从创意糖果到仿真烘焙，从情绪唤醒到视觉美学，这些案例将带你看到，当 " 玩心 " 觉醒，品牌可以多有趣。

【特殊互动】糖果新次元：玩心觉醒！设计可以 " 咬 " 的快乐超能力

在功能性糖果市场以 17.3% 年增速狂奔的赛道上（Global Market Insights 数据），传统甜味刺激已难撬动 Z 世代心智。当健康焦虑与体验经济双重夹击，我们观察到：62% 的 00 后消费者愿为情绪价值支付 40% 以上溢价（尼尔森 2023 报告），这揭示了糖果品类进化的新法则——创造超越味觉的复合型感官资产。

在本场互动，主办方通过 FBIF 全媒体平台向粉丝征集创意，并联合玛糖果品牌的研发专家探讨天马行空背后的可行性。共同解构：当糖果从快消品进化为 " 情绪调节剂 + 社交介质 + 科技载体 " 的三位一体新物种，如何重构 4000 亿全球糖果市场的游戏规则？

最后让我们一起看看，什么样的糖果能抓住你的心！

参与嘉宾：

楚朝阳，研发总监，金丝猴食品

陆健，糖果事业部兼生产运营中心总经理，旺旺集团

彭辉，贝欧宝营养糖果事业部研发总监，金多多食品集团