如果有一种美食一定是春天限定的话，那青团应该当仁不让了。取可食用的野草取汁，和粉做团，色如碧玉，这就是青团，现在青团越做花样越多，馅料也越来越丰富，有豆沙馅、芝麻馅、莲蓉馅、荠菜肉馅、冬笋肉馅、咸蛋黄肉松馅等。和春天很般配的青团制作起来并不复杂，最重要的一步就是促成青团碧绿色泽的“青草汁”，“青草汁”一般多指的艾草，但实际在春天的时候，在春天还有几种植物都可以用来制作青团。现在市面上出售的青团真正用到艾草的少之又少，艾草制作出来的青团有独特清香气味，而且味道浓郁；三、四月，清明节后正是艾草采摘的最佳时期，艾草多生于田间地头，喜向阳而生，艾草用途也很广，除了食用之外， 也可用于药用，而且在民间，端午节时门头悬挂艾草也可以用来驱邪。
艾属菊科蒿属，也可以称为艾草，艾蒿，艾叶，过去用取艾草汁过程略显复杂，新鲜艾草用石灰水炝制，再用大火熬煮，最后漂洗捣出浆汁，最后将过滤出来的艾草汁揉入糯米粉团中，包上馅料，蒸熟即可。02 福建人最爱的鼠曲草
鼠曲草对于福建人来说不陌生，每年清明前，“鼠曲粿”就应运而生，它是一种季节性的小吃，也是用到了鼠曲草这种植物的汁来制作。鼠曲草又名鼠耳草，系菊科植物，中药称白头翁，野生植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头，它有许多别名，如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法，所以用它来做成的小吃也有着鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。用鼠(糍)粬草汁做成的小吃有特有的甘香味道。用鼠曲草也可做成青团，颜色没有艾草那样绿，其表面呈现黄绿色，口感软糯，香气四溢。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
03 上海人最喜欢的野菜之一草头
草头是上海人喜欢的一种野菜，在农村里原来的草头本为给牛羊的饲料，它也有一个好听的名字苜蓿。每年到了春天草头上市，草头也作为一种春天的应季蔬菜来食用的，用草头做成的，在上海有一道名菜草头圈子就是用到了草头加猪大肠，可能猪肠出现在菜名中不雅，就以其形来命名，草头圈子，这也是杜月笙最爱的一道菜。草头开黄花，三片叶，一般都是大片生长，将采摘好的草头洗干净，然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉，面团的颜色呈现淡绿色。用草头制作的青团，味道清香。
04 对麦田有害的浆麦草
浆麦草其实是一种对麦田有害的杂草，但它的着色良好，所以在包邮区的人们喜欢用它来制作清明粑。取浆麦草不复杂，因为它含有大量水分，直接将它的汁液挤出来，和糯米粉充分拌匀。用它制成的清明粑色泽鲜艳，做出来的青团又甜又香，所以很多人在制作青团时会选择它来做“青草汁”。不过要提醒注意的是，浆麦草和另一种名为大麦草的十分相似，不熟悉的人容易混淆，区别是大麦草比浆麦草的麦杆更粗一些，大麦杆的根部略呈红色，浆麦杆不像大麦草那么直，而是趴在地上生长。因此，如果大家想要去采摘浆麦草的话，一定要注意鉴别，不要摘错哦。05 古老的植物苎麻叶
苎麻在我国的种植历史有好几千年了！它是中国传统且重要的纤维作物之一，现在仍然有大面积的种植，除了可以作为纤维作物用来供纺织用以外，它的嫩叶还可以作为野菜食用。用苎麻做青团，制作时将苎麻叶的叶子煮熟，剁碎后取汁液，揉入糯米粉中，不过苎麻叶的缺点是它做来的青团颜色不亮丽，而且闻起来香味不足，取苎麻叶汁时最好要加点食品级石灰水去除酸涩，也可以加入小苏打，中和其酸性物质。客家也有关于苎麻叶的特产“苎叶粄”，就深受人们的喜爱，一年四季都可以吃到，尤其是以春夏两季的最为好吃。
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