胃癌是全球范围内最常见的消化系统恶性肿瘤之一。在我国，胃癌的发病率和死亡率均居高不下，成为威胁生命健康的重要疾病。令人担忧的是，很多患者在确诊时已属中晚期，大大降低了治疗效果。而饮食习惯在胃癌的发生中扮演着重要角色，今天我们就来探讨饮食与胃癌的关系，以及如何通过科学饮食降低胃癌风险。

胃癌的发生是一个复杂的过程，受到遗传、感染和环境等多重因素的影响。其中，饮食因素在胃癌的诱发中尤为显著。研究表明，长期摄入某些不健康食品，可能对胃黏膜造成慢性刺激，进一步诱发病变。

胃癌的形成过程可以简单理解为：

1.慢性胃炎：如幽门螺杆菌感染引发的慢性胃炎，是胃癌的高危前期病变。

2.胃黏膜损伤：不健康饮食导致胃黏膜反复受损，为癌变创造条件。

3.癌前病变：胃黏膜增生或不典型增生，可能发展为胃癌。

1. 高盐饮食

高盐食物是胃癌的主要风险因素之一。研究发现，高盐饮食会直接损伤胃黏膜，加速幽门螺杆菌的繁殖，从而增加胃癌的风险。例如，腌制食品如咸菜、腊肉、咸鱼和高盐泡面等，都是高危食品。

应对策略：

2. 爱吃腌制和熏制食品

腌制和熏制食品中往往含有大量亚硝酸盐，进入体内后会转化为致癌物质亚硝胺。此外，这类食品在制作过程中营养流失，难以为人体提供优质营养。

应对策略：

3. 偏爱烫食或重口味食物

过烫的食物（超过60℃）会直接烫伤胃黏膜，导致反复修复，从而诱发癌变。此外，重口味的辛辣食物会加重胃黏膜炎症反应。

应对策略：

4. 长期喝酒或吸烟

烟草中的致癌物质可能通过唾液作用于胃黏膜，而酒精会加剧胃黏膜的损伤。二者共同作用，极大地增加胃癌风险。

应对策略：

5. 忽视饮食卫生

幽门螺杆菌感染是胃癌的重要诱因，而不洁的饮食习惯是感染的主要原因。例如，共用餐具、不注意手部卫生、进食被污染的食物或水，都会增加感染风险。

应对策略：

1. 多吃蔬果

富含膳食纤维的蔬菜和水果可以稀释胃液中的致癌物质，减少胃黏膜损伤的几率。例如，十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）和深色水果（如蓝莓、黑加仑）有助于预防胃癌。

2. 摄入优质蛋白

牛奶、鸡蛋、鱼类等优质蛋白能够修复胃黏膜，增强胃的保护屏障功能。同时，适量食用豆制品和坚果也有益于胃健康。

3. 保持规律饮食

三餐定时定量，避免暴饮暴食或进食过于油腻的食物。规律的饮食能够让胃部得到充分的休息和修复。

体检很重要

注重幽门螺杆菌的筛查和治疗

饮食调整与健康生活方式

胃癌的发生并非一朝一夕，而是长期不健康生活方式累积的结果。改变不良饮食习惯，拥抱健康生活，从今天开始为自己的胃减负。胃癌并不可怕，可怕的是我们对它的忽视和放纵。请珍惜每一次进食的机会，用科学饮食守护自己的胃健康。

【本文作者】

李锐 主治医师，重庆市荣昌区人民医院肿瘤科

李月 主治医师，重庆市荣昌区人民医院心血管内科

【本文审核专家】

辇伟奇 主任医师，医学博士，硕士研究生导师，重庆市中医院肿瘤科主任