最近,从云贵渝到北上广,又掀起了一阵烤土豆自助的热潮。
线上,抖音上 # 烤土豆有累计 5.8 亿次播放,更细分的如 # 芝士烤土豆、# 孜然烤土豆也有千万次播放;小红书上,有关 " 自助烤土豆 " 的笔记也有 2 万 + 篇。
线下," 洋芋自助 " 摊贩排在路边,在微冷的深秋里支起烤炉,升腾的热气、9.9 元的价格和 30+ 种支持 DIY 的小料,就是天然招牌。
烤好的土豆表皮微皱,口感酥脆,内里仍是绵绵沙沙的口感,多种小料的自由搭配可以带来丰富的味道。
食用时,有的摊主会将土豆切好后,放到簸箕里方便顾客拌匀蘸料,也有的直接将土豆一分为二,顾客可以将随意 DIY,制作 " 土豆汉堡 "。
除了来自中国民间的传统小吃 " 烤洋芋 ",今年,俄式烤土豆也热度颇高,但以一线城市为主,且价格相对较高。
3 月份,上海首家烤土豆快餐厅 Spud Ranger 开业," 黄油芝士烤土豆 " 是店里的招牌产品,可以添加蘑菇、原切培根、图林根香肠等多种配菜,价格在 42 元 ~55 元不等。
6 月份,北京合生汇 B2 也开了一家 " 味可嗨 · 俄罗斯手打烤薯仔 ",超大个土豆,搭配色彩斑斓的酱料,妥妥就是烤土豆中的 " 显眼包 "。
洋芋、地蛋、马铃薯 …… 各地对土豆的叫法不同,吃法也不尽相同。从西北的洋芋格格,到东北的地三鲜,再到云贵街头的洋芋粑粑,土豆,总能为消费者们带来更多味蕾上的享受。
而街头的烤土豆,正如同土豆本身所蕴含的大地特质一样,或许用餐环境称不上高档,但足够接地气,口味也更大众。
在味道上,得益于土豆的包容性,酸甜苦辣,与何种蘸水一起食用都相得益彰。
事实上,早在去年,就有火锅店尝试了烤红薯 +DIY,价格为 5 元 / 个,不吃火锅也可以单点。但烤红薯本身偏甜,所以小料也基本上限制在芋圆、珍珠等甜口餐食上," 一口好吃,两口尚可,三口腻了 ",反而不如直接去吃烤红薯。与之相比,土豆本身没有什么味道,各种蘸料都可与之相配,发展潜力更大。
在价格上,9.9 元自助扛得住消费降级,更打得起 " 价格战 "。在餐饮界价格战打得如火如荼的当下,9.9 元土豆自助无疑是便宜、实惠的代名词,虽然很难 " 吃回本 ",但是碳水满满能管饱,多种小料随意搭配更是让人感觉物超所值。
在利润上,土豆成本低廉,制作简单方便,支个小摊就能赚。根据 21 食品商务网,十月份土豆批发价格稳定在 2.2 元 / 公斤,价格十分稳定;且烤土豆的制作门槛低,一个人也忙得过来,即使算上炭火、小料,也是高毛利。
多年来,各种土豆小吃虽然盛行,但整体来看,如狼牙土豆、土豆泥拌面等小吃一样,各类花式烤土豆小吃仍然很难形成足够的规模。
这次走红的烤土豆,虽然在烤法、摆法上有一定创新,但也不过是借鉴其他网红小吃的 " 旧玩法 ",做了新组合。
这些创新在吸引完一波流量,做完一波体验消费之后,还有没有复购,就是最直接的问题——花式烤土豆,到底好不好吃?
在餐饮新现象、新玩法层出不穷的今天,空有网红之名,仅具出片功能,产品力不足的网红小吃势必越来越短命,且越来越难成为网红。
本文来自微信公众号 " 餐企老板内参 ",作者:内参君,36 氪经授权发布。
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