近日，一股 " 换季式 " 冷空气突袭合肥，使合肥气温骤降至 7 度，一夜入秋。不少市民左手关空调、右手支火锅，锅气与热汤成了抵御寒潮的最佳 " 武器 "。

10 月 23 日，盒马在合肥启动火锅季。受降温影响，盒马合肥火锅销量飙升至全国 TOP1，除了消费者已经非常熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外，今年来自贵州的特色新品红酸汤火锅热度也逐渐升温，相较于上周销售增长近 30%。

（盒马今年火锅季主打地方特色 " 酸锅 "）

" 之前在贵州吃过当地的红酸汤火锅，听说今年盒马也有，就想来试试看。" 消费者黄女士说道。

贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，今年不仅是盒马主打贵州红酸汤，还有不少酸汤火锅店出现在合肥餐饮市场，掀起一阵 " 吃酸热 "。

盒马火锅研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为了解决这个问题，斯雷在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。" 最后我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。"

" 盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。" 盒马合肥即食部采购甄文骏表示，合肥消费者对于各种味型的接受程度比较高，普遍愿意尝新，另外，发酵可以说是安徽美食的一大特色，生活在这里的消费者天然偏爱发酵食物。

（盒马还推出了适合 " 一人食 " 的有料火锅）

满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、" 一人食 " 火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以 " 偷懒 " 直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。

连续 6 年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能 " 一站式购齐 " 地道的特色火锅，并享受最快 30 分钟送上门的到家服务。