红餐网 09-18
“最淡”暑期旺季刚过,餐饮人的“黑色9月”又来了
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本文来自微信公众号:红餐网 (ID:hongcan18),作者:周沫,编辑:何阳,原文标题:《黑色 9 月!暑期餐饮不旺,十一后或再迎倒闭潮?》,题图来自:AI 生成

文章摘要

餐饮业暑期不旺,九月更艰难,十一黄金周或成关键。

•餐饮业暑期不旺,九月营业额断崖式下跌

•校园周边与旅游景区餐饮竞争激烈,客单价下降明显

• 十一黄金周成关键,部分餐饮店提前离场或调整策略

中秋小长假带来了出行和消费的小高峰,多地统计数据显示,旅游景区、商圈的客流出现了增长,比如北京市商务局重点监测的百货超市、专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额 46.7 亿元,同比增长 4.4%;全市 60 个重点商圈客流量 2231.2 万人次,同比增长 21.1%。

一批餐饮门店生意火爆,出现了取号排队 1 个多小时才等到位,包厢提前一周就订满的情况。

然而部分餐饮店迎来消费小高峰的同时,也有不少餐饮店生意冷冷清清。

红餐网与一批餐饮老板聊了聊,揭开暑期以来,餐饮消费的残酷一面,对于接下来的十一黄金周,很多餐饮人并不乐观,甚至一些撑不住的创业者已经提前离场。

" 暑期一天还能卖 1000 多元,进入 9 月,一天只能卖两三百,直接掉进‘冰窟窿’。"

" 干餐饮 17 年,从来没这么焦虑过。"

" 一天只接待几桌客人,日收入仅几百元。"

……

△图片来源:红餐网摄

一、营业额骤降,餐饮人的 " 黑色 9 月 " 又来了

随着暑期旅游高峰过去,景区餐饮店率先感受到了市场降温。

小柯(化名)的川菜小馆位于重庆的旅游地标鹅岭二厂文创产业园区内,通常进入 9 月之后,随着游客减少,园区内的餐饮生意会逐渐冷清。

然而,今年暑期还未结束,小柯就明显感受到了压力,营业额下降,一天只接待几桌客人,日收入仅几百元,同比下降超过 40%。

在广州永庆坊经营牛杂咖啡店的 Vincent,也感受到了 " 黑色 9 月 " 的寒意。

Vincent 表示,暑假结束后门店生意一落千丈,营业额只有暑假的 50% 左右。

事实上,随着暑期结束,多位餐饮老板向红餐网表示,门店生意出现了断崖式下跌。

李彬(化名)在郑州某商场经营面馆生意。据其透露," 暑期一天还能卖 1000 多元,进入 9 月,一天只能卖两三百,直接掉进‘冰窟窿’。"

肖肖(化名)在湖南某县城经营一家融合料理餐厅。暑假期间,他的餐厅日均营业额稳定在 8000~10000 元。进入 9 月,订单量减半,营业额仅维持在 5000 元左右。

△暑期结束前后肖肖门店生意对比,受访者供图

不少校园周边的餐饮店也未能迎来预期中的人流反弹。

去年 11 月,小米(化名)在河南新乡大学城附近经营一家 45 平米的酸辣粉小店。开学以后,小店平日营业额大多在 400 元上下,只有周末才勉强突破 600 元,与上半年相比,营业额下降了 2~3 成。

红餐网近日走访广州大学城附近的 GoGo 新天地、贝岗商业街发现,晚间用餐时段,大部分快餐店的上座率不到 5 成,有店主表示,由于周边经营快餐的门店越来越多,竞争激烈,开学 10 多天,营业额相比去年同期下滑了 2~3 成。

一些客单价相对更高的正餐、火锅店,生意更惨淡。位于新天地二、三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等,就餐顾客仅个位数。有服务员表示,往年开学后,学生聚餐特别多,但今年少了很多。

△图片来源:红餐网摄

Vincent 也在广州多所高校周边经营简餐店,他直言,暑假结束后,学校周边的生意比往年差多了,并且大打价格战,快餐客单价从 15~20 元降至 10 元左右。"6~8 元炒粉炒面随处可见,米饭快餐两送饭 10 元,三送饭一般也就 12 元。"

二、暑期无旺季?一批餐饮店生意腰斩

事实上,在刚过去的暑期,餐饮人的日子,大多也不好过。

餐饮资深观察者杰哥告诉红餐网,暑假是传统的消费旺季,按理说生意相比五六月至少上涨 20% 到 30%。但据其了解,杭州、北京、陕西等地,不少快餐店生意不增反降。

" 一些连锁快餐品牌,相比去年 8 月,营业额普遍下降了 2~3 成。" 杰哥说道。

一位在北京郊区开重庆小面馆的老板表示,今年暑期生意大幅下滑,8 月的收入仅有 8 万出头,与去年同期相比,跌幅超过了 55%。

△图片来源:红餐网摄

Vincent 在广州六运小区和江南西开设了两家社区店,据透露,暑假期间,他的两家社区店,营业额与去年同期相比,下降了 20%~30%。

肖肖也表示,暑期没有看到明显的增长,与 3 月开业以来的月均营业额持平。

热门旅游城市,尽管景区游客不少,但大部分餐饮经营者却很难吃到旅游 " 红利 "。

红餐网专栏作者邹通观察发现,今年暑假,西安的热门旅游景区,比如永兴坊美食街,人潮涌动,但非景区的商圈,大部分生意平平。

以赛格国际购物中心为例。据其观察,暑假期间,该购物中心除了地下一层和二层的小吃休闲区域,客流量比较大以外,很多正餐店生意都比较冷清。

△图片来源:邹通供图

红餐网专栏作者翟彬也观察到,北京虽是旅游城市,但暑假能吃上旅游红利的商圈有限。比如北京某冒菜品牌,有 6 家门店,暑期仅西单大悦城店月营业额破百万,其他门店的营业额同比普遍下降了 20% 到 30%。

还有餐饮店出现了 " 旺丁不旺财 " 的现象:店里客人不少,但消费者花钱变得更谨慎了,点菜变少了,客单价也在下滑。

某小龙虾品牌负责人告诉红餐网,今年他们品牌门店客流量同比上涨,但桌均消费却下滑了不少。" 以前 4 个人来吃饭,通常会点 2 份小龙虾,再加 2~3 个炒菜或凉菜,现在变成只加 1~2 个菜。" 据对方讲述,大家的人均消费从往年的 120 元已下滑至今年的 100 元左右。

小柯也注意到,暑假期间,鹅岭二厂的游客不少,自家餐厅的客流量也比较稳定,但人均消费出现严重下滑。" 有时候七八个成年人进店,加茶位费吃一份 138 元的双人套餐。"

往年,每年暑期旺季前,小柯都要聘请 2~3 名兼职工,但今年暑假,她不仅没有聘请兼职,由于营收下滑明显,连正式员工的提成也缩水不少,从以往的两三千元减少到一两千元。

三、十一黄金周还没到,已有餐饮人提前离场

经历了上半年的餐饮消费寒潮、暑期旺季 " 不旺 ",对于接下来的国庆黄金周,不少餐饮人的态度并不乐观。

△图片来源:红餐网摄

小柯已经决定在十一之前关掉门店,不再续约租期。

尽管按照往年情况,十一可能会迎来一轮消费高峰,但小柯却认为," 这几天十来万的生意过后,三四个月的超长淡季真的熬不下去。"

大鸽饭创始人黄小华则表示," 接下来,大鸽饭将会调整年初的开店计划,放缓扩张步伐。" 今年暑假大鸽饭各门店营业额与去年持平,9 月环比下降了 8%~10% 左右。

也有餐饮老板在想尽办法 " 自救 " ——砍成本、上新品、推出特价套餐……

比如,上述北京郊区面馆老板已经将员工全部辞掉,由自己和合伙人守店经营,年初准备用来开新店的资金则用来维持门店日常经营。

肖肖的餐厅推出了时令菜品梭子蟹,希望能够吸引顾客,提升营业额。不过,从目前的营收情况看,新品仅带来了小几百元的额外收入。

Vincent 也在部分门店试点推出了 34.9 元的寿喜锅双人餐。" 虽然不赚钱,但引流效果还不错,50% 到店客人会点火锅套餐。"

……

翟彬表示,十一黄金周对于文旅城市的餐饮消费而言,可能会有一定程度的拉动。但从主基调看,大家依旧会遵循非必要不消费的原则,

杰哥则预测," 倒闭可能在这个 9 月来临,要么在十一之后开始。"

在其看来,十一黄金周,有可能成为 2024 年最后一个支撑餐饮人能否继续走下去的关口。如果国庆期间营业额依然低迷,许多餐饮人或许就没有了继续坚持下去的理由。

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