历经百年传承、创新、发展，近年来，兰州牛肉拉面产业发展迅猛，现已成为享誉全国的一张城市 " 金名片 "，代表中国饮食文化走向世界。作为地方特色美食文化的代表，人才培养显得至关重要。业内人士表示，激活 " 人才引擎 " ，培养大批既懂烹饪技艺又具管理创新能力的复合型人才，是提升拉面品质，保障食品安全，推动产业升级，拓宽市场边界的关键！

培养全能型复合人才

推动兰州牛肉拉面国际化发展

日前，我市制定《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024 — 2026 年）行动方案》，方案明晰了形成千亿大产业的施工图，凸显了兰州市推动牛肉拉面产业高质量发展的强大决心。

据不完全统计，目前，兰州市牛肉拉面馆 1280 余家，年销售额 35 亿元以上，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达 4300 余家，年销售额 130 亿元以上。庞大市场规模背后，离不开众多牛肉拉面行业餐饮人的努力，无论是品牌经营者还是基层拉面师，他们在用自己的力量助推牛肉拉面行业不断前进。

" 牛肉拉面作为甘肃特色餐饮品牌和省会兰州的城市名片，有着很高的品牌价值、经济价值和文化价值。随着牛肉拉面产业飞速发展，兰州本土品牌牛肉拉面相继走出国门，使得兰州牛肉拉面国际化发展对高素质技管合一管理人才和专业技术人才需求量急剧增长。" 兰州大学区域经济和产业发展研究所所长李泉说道。

李泉表示，产业要做大做强，人才是关键。长期以来，由于牛肉拉面以家庭作坊模式为主，操作技术标准化程度低，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，品质和口味存在差异。缺乏现代经营管理人才，已成为制约兰州牛肉拉面产业做大、做强的一大因素。

强化创新人才引育

夯实牛肉拉面职业技能培训

人才是产业发展的核心动力，对提升品牌影响力、促进就业及经济繁荣具有不可替代的作用。两年前，牛肉拉面文化产业园产教融合项目落户兰州市榆中县，意味着兰州牛肉拉面有了自己的生产大本营、专业化研发单位、职业化培训机构，并有了专业供应链体系和产教融合为一体的兰州拉面 " 黄埔军校 "。园区还投资建设兰州牛肉拉面电商直播基地项目，建设产品展示大厅及直播，可开展电商从业人员培训，培训课程为理论知识及现场实践操作。

近年来，我市不断夯实兰州牛肉拉面职业技能培训。截至目前，我市已开展兰州牛肉拉面师、中式烹饪师、中式面点师、互联网营销师等兰州牛肉拉面产业相关 6 个职业（工种）以及《创办我的牛肉拉面店》应用型创业培训共计 2900 人次，完成 " 兰州牛肉拉面制作 " 及相关职业（工种）评价考核 1372 人次，兰州牛肉拉面产业相关职业（工种）培训和评价规模不断扩大。

" 传统餐饮服务行业发展离不开人才支持。" 兰州牛肉拉面国际联盟主席、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭说道，" 兰州牛肉拉面产业发展，除培养技术精湛的拉面师外，要培养国际型全能人才，要会技术、懂外语、善于经营管理才行。只有搭建兰州牛肉拉面高素质技管合一的管理人才培训体系，建设标准化种植养殖基地，工业化、标准化兰州牛肉拉面原、辅材料预包装产品加工、生产和配送体系，才能真正助力兰州牛肉拉面打造国际化快餐著名品牌，走向世界。"

加强国际合作

推动兰州牛肉拉面产业链拓展延伸

" 不久前，我们拜会了法国驻广州总领事福希玮，就当前兰州市提出致力打造千亿兰州牛肉拉面大产业，持续擦亮城市‘金名片’，让兰州牛肉拉面香飘海内外、走向全世界的决策与前景进行了深入交流。" 深圳驻点招商中心副主任戴积慧接受记者采访时说。福希玮在此次座谈中表示，兰州牛肉拉面深受法国民众的喜爱和追捧，听闻兰州为打造牛肉拉面产业升级专门成立了产业学院，愿与兰州市共同寻求建立海外学院和培训机构进行探索，推动产业链条不断延伸，早日让兰州牛肉拉面香飘海外。

" 兰州拉面培黎工坊集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，突破了兰州牛肉拉面产业国际化发展中海外开店的传统模式。接下来，我们将进一步探索‘中文 + 兰州拉面工坊’的特色职业、产业国际化发展模式，促进国际兰州拉面产能合作，推动中国甘肃地域特色兰州拉面文化、产业走出去。" 梁顺俭告诉记者，甘肃金味德拉面文化产业集团联合甘肃山丹培黎职业学院及其他相关高校开展深入合作，创办兰州拉面 " 培黎工坊 "，在新西兰、英国、西班牙、荷兰等国面向海外大、中、小学和普通大众开展研学，以 " 兰州拉面培黎工坊 " 为载体，用文旅研学体验、产教融合的方式，开启 " 兰州拉面师 " 职业带动产业国际化发展新模式。

打好牛肉拉面产业发展创新牌

人才培养是关键

做大一碗面，幸福一座城。自我市吹响打造千亿牛肉拉面产业集群 " 集结号 " 以来，全市各相关部门联合发力，着手打好 " 产业 "" 文化 "" 创新 " 三张牌。其中，打好 " 创新牌 "，人才培养是关键！

李泉表示，搭建起技管合一高端人才和现代技能人才培养体系是兰州牛肉拉面人才培养关键。要深化产教融合、校企合作，提升牛肉拉面职业教育现代化水平。同时，各相关部门要在加大产业人才引进力度，健全产业人才培养体系，扩大产业品牌影响力，赋能产业创新发展，优化人社公共服务等方面发力，让牛肉拉面成为兰州经济发展的又一增长点。

兰州日报社全媒体记者 刘世才 薛晓霞 文 / 图