最近黄花菜大量上市,可欣赏,可食用,可入药,是不少人的心头好。
小心中毒!越新鲜越危险!
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
至于这种成分是什么?在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。
怎样安全吃黄花菜?
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发,放入温水中浸泡 1~2 小时,然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能变黄,主要是因为黄花菜在晒干加工过程中,一些天然色素及其他成分溶解到水中。
此外,还有人因分辨不清黄花菜和其他野菜的区别。被 " 撂翻 "。
花坛里的 " 黄花菜 " 别乱吃 ,一对夫妻曾双双中毒
据都市快报报道,今年就有食用 " 黄花菜 " 中毒的案例。
今年 5 月,42 岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花,形状如纤纤美人玉指,闻起来有淡淡清香,惹得李女士格外眼馋。
" 这不就是我们常吃的黄花菜?!" 她将黄花揪下,带回家里煮汤和拌凉菜。
谁料晚饭后,夫妻俩开始上吐下泻,几十趟厕所跑下来,虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐,随着病情不断加重,二人更是头晕目眩、狂吐不止,每隔几分钟就排泄出水样粪便。
他们立即拨打了 120 急救电话,李女士的老公怀疑和吃的 " 黄花菜 " 有关,还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
△患者带来的 " 黄花菜 "。
医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草,其呕吐、腹泻的症状都是秋水仙碱中毒的表现。
经过抢救,夫妻俩转危为安。
这些像黄花菜的植物千万别吃!
大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物,常见于公园里的花坛,它们长得和黄花菜很像,都属于百合科萱草属植物,但千万别乱吃。
△ 4 种萱草花蕾形态特征图
大花萱草和金娃娃萱草花蕾中的有毒物质含量较黄花菜分别高出 12.21 倍和 11.83 倍,若处理不当则中毒风险较高。特别是金娃娃萱草,即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜,说明处理虽降低了其食用风险但仍不能保证食用安全性。
除了注意黄花菜之外,下面这些东西也不应食用,有中毒风险↓↓
来源 都市快报橙柿互动 福建卫生报 广东卫生在线 广州日报 南康融媒体 央视新闻 科普中国
编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋
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