丝绸古道驼铃声，黄河两岸面飘香。兰州人的早晨，从一碗牛肉拉面开始。一碗热气腾腾的牛肉拉面，既是兰州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。德元纯汤牛肉拉面始创于 1993 年，以传统工艺和自然古朴的味道著称。多年来，德元坚持匠心制面，传承经典，被冠以 " 华夏名汤 " 的美誉。

品质立起来：华夏名汤 匠心制面

9 月 11 日清晨，记者走进德元纯汤牛肉拉面兰州总店，简约素雅的装修与店内竞相绽放的花簇相得益彰，伴随着舒缓悦耳的音乐，一股浓郁的牛肉汤香扑鼻而来。店里人来人往，大家或安静享用美食，或热烈交谈，空气中弥漫着生活的烟火气。

凌晨 3 点，德元纯汤牛肉拉面兰州总店的店长海龙已来到后厨，清洗浸泡好的新鲜牛棒骨、鸡肉等原料，再放入锅中开始熬煮。海龙看重牛肉拉面制作的每一个环节，尤其是汤。

" 汤是牛肉拉面的灵魂，每天早起就是为了熬煮一锅地道的汤。我们严格把控原料品质，采用新鲜的牛肉、牛骨、鸡肉，再加入秘制香料、滋补中草药等，慢火细炖数小时，直至汤色如琥珀。为保证肉汤始终浓郁，我们每隔两个小时会将两只新鲜整鸡放入锅中熬煮。" 海龙说道。

透过出餐口，记者看到面团在拉面师傅手中不断翻飞变化，一把把二细、三细、大宽在滚水里滚上几滚，就被捞进碗里，调上现熬制的牛肉汤、蒜苗、辣子，成为食客的碗中餐。

" 这家的面特别劲道，汤更是没的说，小时候常在这家吃，现在搬家了还会专门开车过来，关键是小菜丰富多样，鸡蛋也更入味。" 家住西关的刘女士说道。

" 对于牛肉拉面的发展，我们倡导传承不守旧，创新不忘本。" 德元纯汤牛肉拉面兰州区域经理谢鑫表示，我们在提升 " 华夏名汤 " 品质的同时，还创新小菜品类，现有 30 多种小菜，能满足食客不同口味的需求；鸡蛋经过秘制香料熬煮，既营养又美味；筋道爽滑的面条，酱香浓郁的牛肉，再搭配秘制辣椒油与翠绿蒜苗，每一碗牛肉拉面都蕴含着我们对品质的追求、承载着匠心的温度。

品牌走出去：多向发力 万店如一

近年来，为做好牛肉拉面的传承创新、擦亮金字招牌，德元纯汤牛肉拉面以服务大众为宗旨，以先进的经营模式为基础，以深远的品牌战略为目标，把握牛肉面市场现状与消费趋势，多向发力，从而打造 " 万店如一 " 的品牌效应。

" 您好，这是您的小票，请到窗口取餐。" 在德元纯汤牛肉拉面，" 品质服务行业领先 " 的服务理念得到完美体现。" 目前，兰州市共有 6 家德元纯汤牛肉拉面直营店，加盟店也遍布全国，每一家店面的选址、装修风格、服务品质和人员派遣都有统一的标准。在服务人员选用上，我们会招聘有两年以上工作经验的人员，从前厅到凉菜区，再到出餐口，每一位服务人员都秉承微笑服务的宗旨，让食客有良好的就餐体验。" 谢鑫介绍道。

走进厨房，记者看到地面、墙面都干净整洁，无油污、无异味，一改餐饮后厨的 " 油腻 " 形象。据了解，为给消费者提供更安全、更卫生、更放心的餐饮服务，该店要求环境卫生定专人、定位置、定时间、定标准，划片分工，包干负责，同时，后厨师傅、服务员人人都是质检员，从制作到上桌层层把关，禁止不合格的食品流向餐桌。此外，也会通过例会及时总结经验，分析不足，从而优化服务水平。

" 如今，德元纯汤牛肉拉面已经遍布全国。" 谢鑫感叹道，从品牌形象的统一规划，到员工培训的专业指导；从食材供应链的严格把控，到营销策略的精准制定，我们都会安排专人指导；特别是在产品制作上，会派遣专业人员驻店，不定期安排人员巡店，确保每一碗牛肉拉面都能完美复刻兰州正宗风味，让顾客在家门口就能享受到地道的兰州味道。

优质的服务，严格的管理，使德元纯汤牛肉拉面成功走出兰州。谈及未来的发展，谢鑫表示，我们正积极推进兰州牛肉拉面 " 走出去 "，德元纯汤牛肉拉面将在保留 30 余年兰州牛肉拉面传统老味道的基础上精益求精，在细节处不断迭代升级，严把食品安全关，争取让标准化、统一化、产业化、规模化的德元纯汤牛肉拉面走向世界。

兰州日报社全媒体见习记者 陶奕冰