理想生活实验室 09-04
2025 成都《米其林指南》首次颁出绿星餐厅,“LV 餐厅”也终于上榜了
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9 月 3 日上午,米其林在成都香格里拉大酒店举行发布会,正式带来了 2025 成都《米其林指南》,这是成都第 4 版《米其林指南》,成都版也是国内首个 "2025" 打头的《米其林指南》(去年成都版也是国内首个 "2024" 打头的。似乎有了一个特别的 " 第一 ")。

这次成都《米其林指南》有 73 家餐厅上榜,比去年多了 4 家,当中有 2 家二星餐厅、11 家一星餐厅、23 家 " 必比登推介 " 和 37 家 " 米其林指南入选餐厅 "。同时这次还有年轻厨师奖、服务奖和侍酒师奖 3 个个人奖,以及有 " 绿星餐厅 " 首次颁出。

有一个变化是发布会的活动场地,从成都第 2 版《米其林指南》第 1 版因疫情原因取消了线下活动)开始发布会就在成都丽思卡尔顿酒店,这次换了地点。《米其林指南》很少换场地,这次变化原因不得而知,不出意外的话,未来活动大概率会持续在成都香格里拉大酒店做了。

这次成都版《米其林指南》受到更多关注——这和大环境有关,fine dining 乃至整个餐饮行业生意不好做已经是共识,国内国外都是如此。国内像北京上海都有重磅餐厅闭店,成都的 " 雏 " 散伙让不少食客唏嘘(虽然并不是生意原因),还有江振诚的台北 RAW 也已确认年底结束营业

在国外,曾在很多全球餐厅排行榜上位列第一的丹麦 Noma 同样将在年底闭店。Noma 作为餐厅堪称行业 icon,而宣布结束营业也同样足以被看作是一个重要节点。

相对来说,像在成都、广州这样的本土饮食传统基础深厚的城市,关于美食会有比其它城市更大的关注度和讨论度,这样的文化贯穿在 2000 多年的城市历史当中——对于餐饮榜单来说这堪称是城市基本盘,即便成都版《米其林指南》尤其最近两年每次变化已经相对不大了,但当中总能找出一些新意或者话题。

2025 成都《米其林指南》星级餐厅榜单

二星:

新荣记

玉芝兰

一星:

柴门荟

芳香景

芙蓉凰

福满楼

马旺子

谧寻茶室(成都博舍)

偲厨

银锅

THE HALL 会馆

许家菜

漾亚 · 雍雅合鲜(桐梓林东路)

今年的成都《米其林指南》仍然没有三星餐厅,二星餐厅也仍然是新荣记和玉芝兰两家。一星餐厅虽然数量和去年一样,不过今年松云泽掉出了榜单(甚至都没有落到 " 米其林指南入选餐厅 " 里),而 THE HALL 会馆成为了新晋的一星餐厅。

这算是这次成都《米其林指南》的一大看点。THE HALL 会馆被更多人知道的应该是 "LV 餐厅 " 这个名字,这是 Louis Vuitton 路易威登在中国的首家餐厅,但它在 2022 年 11 月亮相以来并没有很常出现在各种餐饮榜单上,包括去年成都《米其林指南》上也没有,甚至让人有种 "LV 餐厅不参与评选 " 的错觉。

至少这次获奖告诉我们 " 并不是这样的 ",之前 THE HALL 会馆就是单纯没被选上。去年秋季意大利主厨、曾在上海 Da Vittorio 主厨团队工作的 Leonardo Zambrino 正式担任 THE HALL 会馆的行政主厨,随后他推动按季节更新菜单,同时以法式烹饪和四川风味进行碰撞,看起来这得到了米其林评审的肯定。

除了 THE HALL 会馆 " 空降 " 一星(没有先在 " 米其林指南入选餐厅 " 里 " 过渡 " 一下),Leonardo Zambrino 本人这次还获得了 " 年轻厨师奖 ",说是这次发布会最大的赢家也不为过,在活动现场他也非常的 high。

2025 成都《米其林指南》服务奖任菲菲(银锅)

2025 成都《米其林指南》年轻厨师奖Leonardo Zambrino(THE HALL 会馆)

2025 成都《米其林指南》侍酒师奖王瑶(配德)

2025 成都《米其林指南》绿星餐厅谧寻茶室(成都博舍)

这次发布会另一大赢家是成都博舍。酒店的 Tivano 餐厅继续入选 " 米其林指南入选餐厅 ",谧寻茶室也继续入选一星餐厅。

并且最近酒店主厨更替(这次代表谧寻茶室上台领奖的是刚在 8 月正式走到台前的新任首席厨师唐先印),能保持住星级尤其难得,堪称顺利度过了 " 关键期 "。

同时今年成都《米其林指南》首次颁出了 " 绿星餐厅 ",谧寻茶室也不出意外拿下了这个奖。

成都博舍乃至整个太古酒店内部对可持续都非常重视,而作为素食餐厅的谧寻茶室在各个环节都尤其努力,包括采购本地食材、支持本地农场在内,这些工作都已经持续多年,这次米其林官方也对此表达了肯定。

2025 成都《米其林指南》" 必比登推介 "(共 23 家):陈麻婆豆腐(青华路)、喜玉饺子酒(蓝草路)、甘记肥肠粉(金牛)、恭州 · 巴蜀味苑、观锦(武侯)、胡二哥药膳蹄花、老成都三样面、漫得、茉筱馆、年丰饭店、组织向南、蓉荣北大铺盖面、荣园餐馆、熟地当归(武侯)、吴氏荟、庭院 399(锦江)、万三面馆(锦江)、吴记怪味面(锦江)、杨伯英杂酱面、幺怪面、永乐饭店(武侯)、竹记制面铺、转转会(莲花南路)

" 必比登推介 " 的部分,去年在榜的明婷小馆和渝九香这次落榜,同时有 5 家餐厅新上榜,它们包括做川菜的恭州 · 巴蜀味苑、年丰饭店和荣园餐馆,此外还有万三面馆和吴记怪味面两家面食。

这些其实都是更有本地特色的选择(而且也真的进到老街巷老社区了),也延续了 " 必比登推介 " 所规定的实惠价格的吸引力,是日常可以去吃的选择。

2025 成都《米其林指南》" 米其林指南入选餐厅 "(共 37 家):8 号(成都群光君悦酒店)、银芭 1986、布洛斯汀、柴门公馆、禅悦素食、成都宴、锦城印象(武侯祠大街)、川莆酒楼、云起食(成华)、Co-、食物数据库、隐庐 · 古法川菜(成都隐庐酒店)、华道生活 · 钰善阁、丽轩(成都富力丽思卡尔顿酒店)、龙森园(青羊)、郇厨、门板儿、南公馆、南堂馆(天顺路)、南亭荟月、新拾玖、配德、辛厨房 · 辛悦、前里、荣乐园、蜀府宴、巴国布衣(武侯)、银庐、谭家、廊桥、The River House(四川岷山饭店)、Tivano(成都博舍)、同福社、五岳宫(成都院子酒店)、湘上湘、薛涛 · 院子里、宴遇 · 福建荟馆

而 " 米其林指南入选餐厅 " 同样是 5 家新上榜餐厅,但也有 4 家餐厅落榜,除了已经闭店的雏和锦华臻宴,老资格的银杏金阁和云门锦翠不在榜上还是让人有些感慨。此外成都宴没有再升回一星,口碑保持得不错的 Co- 也把升星的希望留到了明年。

这次新上榜的餐厅则体现了多元的一面,除了云起食和蜀府宴是做川菜的,布洛斯汀餐厅做的是创新菜,南公馆是粤菜馆,配德则是欧陆菜餐厅。

配德这次还有王瑶获得了 " 侍酒师奖 " ——而管理餐厅的 By Little Somms 集团的创始人就是侍酒师出身,这让餐厅有了独特的传统。米其林官方提到配德的 10 道菜就搭配了 7 杯不同的酒(但总量又不至于喝醉),餐厅包括厨师在内 " 都身怀食物和葡萄酒的搭配功夫 "。

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