花13年研发布丁，热卖30多年，OHAYO怎么变成小品类冠军？

作者：Sage

编辑：Bobo

小红书网友在种草一款布丁，它经常出现在日本便利店必买清单里。

OHAYO 牛奶布丁

图片来源：OHAYO 乳业

" 唯一缺点：中国吃不到，不让上飞机。"

" 每次落地日本第一件事！直奔超市买牛乳布丁。"

"2024 版，日本便利店必买系列！好好吃！"

" 日本行｜带回国价值翻 7 倍的手信！"

它是 OHAYO 布丁。当有人点评这款布丁踩雷，太甜，奶味太重时，甚至有人自发 " 保卫 " 这款布丁。" 你可以说自己不喜欢，但不可以说它难吃！"" 不能理解每个人口味不一样？" 爱这款布丁的消费者爱得很 " 忠诚 "。

小红书上对日本便利店布丁的安利

图片来源：小红书

虽然 OHAYO 布丁仅有 19 天赏味期，但国内电商平台仍有不少 OHAYO 布丁的代购产品在售，价格翻了 5-7 倍也有消费者买单。香港的一田超市也有在售这款布丁产品，小红书提及 " 香港日本布丁 " 的笔记有 2460+ 篇，有不少 IP 为香港的网友表示：" 从此去日本的意义少了一半 "。

小红书网友推荐的布丁是 OHAYO 乳业（日文名：オハヨー乳業株式会社，下文均称 OHAYO）推出的产品。品牌从 1979 年开始研发冷藏布丁，花了 13 年才打破了布丁赏味期限的限制，将布丁产品成功商品化。 [ 1 ] 品牌不仅推出了第一款在便利店等量贩渠道销售的烤布丁，也推出了日本牛奶布丁细分市场连续 7 年最畅销的单品，累计售出 2 亿个。 [ 2 ]

OHAYO 旗下产品在 2018-2022 年间，互相 " 争夺 " 着日本最大的食品评论网站 Mognavi" 最佳布丁 " 的称号。消费者这么爱 OHAYO 布丁，作为小红书用户推荐的 " 日本便利店必买清单 " 中从不缺席的产品，这款布丁到底有什么魅力？

OHAYO 牛奶布丁

图片来源：OHAYO 乳业广告

除了拥有数款被 Mognavi 评为 " 最佳布丁 " 的产品，OHAYO 也是在日本便利店等通贩渠道售卖布丁产品的 " 开创者 "。 [ 1 ]

1979 年，OHAYO 的高管在欧洲出差时发现了当地装在玻璃容器、铝制容器中售卖的冷藏布丁，于是和研发人员讨论 OHAYO 是否有能力推出类似的产品。 [ 1 ] 但 OHAYO 尝试打造的产品赏味期在一周左右，难以在量贩渠道流通。经过 13 年的研发，OHAYO 成功推出了一款保质期在 2 周左右，可以在全国量贩店流通的布丁产品——新鲜鸡蛋烤布丁。 [ 1 ]

OHAYO 绘制的布丁研发故事漫画，大意为刚考察回来的高管向研发人员分享欧洲主流的卡仕达布丁，和日本常见的冷藏布丁不同，欧洲流行的布丁使用加热后的鸡蛋做成的，是欧洲消费者喜爱的大众甜品

图片来源：OHAYO 官网

作为 OHAYO 公司布丁产品的 " 开山之作 "，这款布丁是研发人员用 13 年突破赏味期限的成果体现。

新鲜鸡蛋烤布丁的诸多卖点，也为品牌之后的产品树立了诸多标准。如只选用新鲜鸡蛋制作，而非液蛋，保证赏味期可控的同时提升口感。同时，OHAYO 也尝试在这款布丁产品表面烤制出漂亮的 " 焦痕 "，类似的技术之后也被用在了冰淇淋等其他产品上。

品牌也着重打产品丰富的口感层次，因此烤布丁底部还有一层微苦的焦糖酱，让消费者吃到最后一口都很觉得美味、不单调。

1992 年 OHAYO 推出的第一款布丁

图片来源：OHAYO 官网

OHAYO 推出新鲜鸡蛋烤布丁时，日本市场几乎没有类似产品，因此这款产品一上市就获得了远超预期的市场反响。

上市半年后，工厂为这款新鲜鸡蛋烤布丁增加了 1 条生产线，共有 3 条生产线生产布丁产品。第二年年底，OHAYO 再次为布丁产品扩建了 4 条生产线。同年，OHAYO 在 400 亿日元（以 8 月 26 日汇率计算，约为 19.79 亿元人民币）的甜品布丁市场占据了 10% 的市场份额。 [ 1 ]

研发出这款布丁的古川广志表示，这款产品的存在让他感受到了不要轻易放弃产品的重要性。" 对消费者和销售渠道而言，这款产品是从未想象过的产品，是第一次出现的产品，所以才能很快被市场所接受。我想诺贝尔奖的获奖者也一样，正是因为不断地思考和挑战，最终才解决了问题。" [ 1 ]

在第一款布丁基础上研发的 " 烤甜品 " 系列布丁

图片来源：ufu

最初的这款烤布丁已经畅销了 30 多年，研发人员 2020 年在这款烤布丁的基础上开发了新的 " 烤甜品 " 系列。 [ 1 ]

这个系列选用多种奶油、芝士，添加鸡蛋、牛奶一起慢慢烤制，让布丁具有浓郁的奶酪味道，味道香醇，口感滑腻。同时顶部还有 OHAYO 经典布丁的焦糖层，微苦和甜味交织，增加了产品的风味。

" 烤甜品 " 系列中的奶油奶酪烤布丁成为了 2021 年 Mognavi 评选 " 最佳布丁 " 的第一名。 [ 2 ]

" 烤甜品 " 系列产品在 2021" 最佳布丁 " 评选中获得第一

图片来源：OHAYO

而 OHAYO 近年来最受欢迎的娟姗牛奶布丁（也称泽西牛奶布丁，香港售卖渠道称为幼滑牛奶布丁，本文统一称为娟姗牛奶布丁）是销量超过 2 亿个的畅销产品。 [ 2 ] 在日本最大的食品评论网站 Mognavi 上，这款布丁 2021 年入选了 " 名人堂 "，且在 2020 年最佳布丁评选中获得了第一名。 [ 2 ] 从 2017 年 4 月到 2023 年 9 月，娟姗牛奶布丁也始终是牛奶布丁市场最畅销的单品。 [ 3 ]

这款布丁的原材料是娟姗牛奶。娟姗奶牛的体型比一般奶牛要小，平均产奶量也更低，且饲养数量仅占日本奶牛的 0.8%，属于稀有奶牛。 [ 4 ] 和日本常见的荷斯坦牛奶相比，娟姗牛奶的乳脂肪、乳蛋白等指标较高，容易让消费者感受到浓郁的味道。 [ 4 ]

娟姗牛奶和荷斯坦牛奶的对比

图片来源：OHAYO 官网

OHAYO 在 1993 年发现了娟姗牛奶的魅力，将其用作原料制作其他产品。1999 年 3 月，OHAYO 将使用娟姗牛奶制作的布丁推向了市场。

尽管产品名字叫作娟姗牛奶布丁，但研发人员还在布丁上方加上了奶油。"只有牛奶布丁的话，产品的味道难免会有些单调。于是我们在布丁上加上了奶油。二者味道交织，味道更丰富，也能凸显出美味。不过奶油的固体成分多，很容易滋生杂菌。品质管理部门一度反对这一产品增加奶油，我们因此着手改良奶油的制作工艺。" [ 5 ]

OHAYO 牛奶布丁

图片来源：OHAYO 乳业广告

尽管娟姗牛奶布丁有两种不同的口感，但受限于娟姗牛奶的知名度较低，产品原包装和命名都不够突出，因此娟姗牛奶布丁一度经历过两次停售。 [ 5 ] OHAYO 之所以没彻底放弃这款产品，也是因为线下卖场进行试吃销售时，消费者都给出了很高的评论，很多也完成了转化，购买了产品。 [ 6 ]

这证明了这款产品本身对消费者是有吸引力的，OHAYO 开始了改进商品包装，让产品自己 " 说话 "。研发负责人重新审视了商品包装后，在 2016 年推出了包装更有手作气息的娟姗牛奶布丁。 [ 6 ] 这款产品就像 " 没有 " 盖子一样，选用了类似和纸（日本传统纸张，手感好，产量低，价格相对较高）的包装材料，就像在专卖店售卖的手工制品一样以纸封口，" 杯盖 " 的纸包装溢出杯口 1cm 将产品包裹起来。

2016 年更新的娟姗牛奶布丁包装

图片来源：OHAYO

新包装的娟姗牛奶布丁很快引起了消费者的注意，少见的和纸高级感包装让它重新上市就大受欢迎。甚至因为销量超出预期，包装供应不足，工厂一度满负荷生产以维持商品供应。 [ 6 ]

包装更换的效果也非常明显，更换包装后的第二年开始，娟姗牛奶布丁成为了牛奶布丁市场最畅销的单品（2017 年 4 月到 2023 年 9 月）。 [ 3 ]

OHAYO 牛奶布丁

图片来源：OHAYO

有了大受欢迎的娟姗牛奶布丁做基础，OHAYO 开始在成功产品的基础上继续开发新口味的商品，想要打造新爆品。

2022 年 9 月，OHAYO 在 " 饮食品相关调查 " 中询问消费者冬天最想品尝的娟姗牛奶布丁的口味是什么，皇家奶茶获得了第 1 名。三个月后，OHAYO 顺势推出了皇家奶茶味的娟姗牛奶布丁，将其打造为冬季限定发售的产品。 [ 7 ]

2022 年 10 月，OHAYO 从网络调查中得知甜点市场中，最受消费者欢迎的口味是香草。于是 OHAYO 在 23 年 6 月推出了首款香草味的娟姗牛奶布丁，限定 2 个月内发售。品牌在公开新闻稿中表示："我们通过推出受欢迎的口味来扩大消费群，谋求牛奶布丁市场的进一步增长。" [ 8 ]

皇家奶茶味和香草味的娟姗牛奶布丁

图片来源：OHAYO

从最初的烤布丁，再到娟姗牛奶布丁，OHAYO 对自己的产品充满自信。没有放弃暂时低迷的产品，而通过仔细复盘产品的销售情况，改善产品包装打造出了畅销单品。同时，OHAYO 也从成功的产品中吸取经验、提取亮点亮点，努力打造更多的爆款布丁。

作为将冷藏布丁卖进量贩渠道的开创者，OHAYO 的研发并不顺遂。

延长布丁产品的赏味期，是 OHAYO 研发人员遇到的第一个难关。1979 年 1 月 26 日，古川广志开始使用奶粉、黄油、鸡蛋等材料打造消费者能在超市、便利店买到的布丁，当时的试制配方表也保留了下来。

最初的布丁试制配方表

图片来源：OHAYO

根据 OHAYO 研发团队的测算，为了能让布丁产品在全国量贩店流通，至少需要产品有 2 周的赏味期。但在实际研发测试时，研发人员发现他们做出的产品赏味期多在 3-4 天。经过反复研究，OHAYO 研发出了赏味期一周左右的布丁，但这个时间远远没有达到布丁可以在全国通贩的 " 及格分 "，被赏味期这道 " 墙 " 挡住的 OHAYO 中止了研发。 [ 1 ]

研发不顺的古川广志转向了凝胶布丁的研发。通过熟识的从业者介绍，他接触到了可以加压加热杀菌的蒸煮锅，进而推出了用热水蒸的 " 蒸布丁 "，此时的蒸布丁也有蛋奶、奶油、巧克力三种口味，使用的原料和烤布丁非常接近，这为之后销售烤布丁产品打下了一定的基础 [ 1 ]

尽管蒸布丁的产品销售成绩不错，但古川广志还是一直在思考如何让产品赏味期达到两周的方法。这种执着在十年后 " 开花结果 "，古川广志脑海想到了 " 将鸡蛋和牛奶等分开杀菌 " 的解决方案。鸡蛋会在 60 度左右凝固，无法进一步加热杀菌，赏味期也无法延长，通过分开加热杀菌，OHAYO 突破了布丁两周的赏味期限。