总第 3927 期

作者 | 餐饮老板内参 王盼

身穿上万元杰尼亚西服

也在这里 " 吸溜 " 一碗自助面条

北京国贸，是首都最繁华的 CBD（中央商务区）。

这里有 " 亚洲店王 " 顶奢商场 SKP，也有库哈斯设计的新央视大楼，全球排名第三的 " 中国尊 " 写字楼，以及，周边被爱马仕、LV、古驰等奢侈品环绕的奢华气息。同时，还驻扎着诸多外企、金融投行、世界级高端服务企业、一水儿的星级酒店 …… 作为北京首屈一指的核心商圈，国贸堪称北京洋气指数的 " 高地 "。

◎电视剧《装腔启示录》中展示的国贸 CBD

光鲜亮丽的白领们，在明亮宽敞的写字楼西装革履，手持美式咖啡，或飞快地敲击着 Macbook 的键盘，或用中英掺杂的方式互相 debating……

每到中午，三三两两的白领，顺着东三环七拐八拐，相继涌入平价自助餐厅：这里有人均 18 元的 " 米饭炒菜面条任吃 " 无限自助；也有 25.8 元一位、适合健身减脂人士的轻食自助；还有适合中产逃离 " 班味儿 " 的 9.9 元下午茶自助；甚至是 28.8 元的 " 面条之光 " ——出自北京建国大饭店咖啡厅。

对，你没看错，进门时有戴着白手套的接待员亲切迎宾，付款后也有专门的服务员引领入座，甚至有专人为顾客躬身夹面。在这里，吃的绝不仅仅是一碗炸酱面，更是白领们的 " 体面 "。

最近，北京的中产，开始流行 " 吃办公室附近的便宜自助 "。

在小红书、抖音里搜索 " 国贸自助 "，会出现大量的 " 平价 " 字样，这些餐厅被称为 " 体制外食堂 "。

甚至，并不是都能在公开平台上搜索到，有的是藏在巷子里的炒菜小馆，因为生意不好干脆改成自助，没想到被附近的打工人口口相传，成为 " 午休天堂 "；有的是藏在星级酒店里，和咖啡厅共享空间，用服务和环境 " 降维打击 "；还有的是蛰伏于写字楼下的大型超市中，凉菜档口或小炒档口，用 " 近水楼台先得月 " 的地理优势安抚被 " 班味儿 " 摧残的青年。

无论你是身着上万元西装的商务精英，还是月薪 3 万的项目组长，或者是刚刚杀入职场的新晋实习生，在寸土寸金的国贸，一个随便叫点外卖都要 40 元起步的地方，这些 " 平价自助餐厅 "，正努力承包打工人的午餐。一勺豆角焖面，一勺宫保鸡丁，不限量的白米饭和白馒头，很快让打工人迷失在 " 碳水炸弹 " 中。

这热气腾腾的场景，谁能不迷糊。

摒弃 " 无效社交 "

CBD 中产开始回归性价比

前不久，#CBD 的午餐打工人吃不起 # 登上热搜，该词条源自于新周刊的一篇报道，其关注重心指向在市中心的中央商务区——也就是 CBD 上班的打工人们的就餐问题，引发网友广泛讨论。

新浪财经发起了一份微博投票 " 你一顿午餐要吃多少钱 "？共有 3 万人参与，其中，选择 "10 元以下 " 的只有 4881 票，而 10-20 元以压倒性优势喜提 1.6 万票，占总共投票数的一半还多，紧随其后的是 20-30 元，有 6313 票，随着金额增加，票数也呈现递减状态。选择 "50 元以上 " 的则只有 765 票。

对于北京、上海这样的一线城市白领来说，在 CBD 区域想要控制用餐金额是极其困难的，一个 wagas 能量碗动辄八九十元、一顿 gaga 鲜语人均也得奔着小一百去。这些餐厅主打 " 合理膳食 "、" 健康新鲜 "，并为商务人士提供了一个中午小憩的空间体验，具有一定的社交价值，装修和服务也比较体面。相对来讲人均价格偏高，在以往也能收获一众粉丝。

而如今，各家餐厅都在做 " 穷鬼套餐 "。CBD 的白领，在降薪、裁员等各种压力下，越来越追求 " 极致性价比 " 了。我们可以从 wagas 近些年的发展路径可知——继 2021 年新元素倒闭后，2022 年 9 月，wagas 卖身。两位中国轻食简餐 " 先行者 " 的命运，被一些业内人士解读为这个赛道 " 落寞 " 的标志。2023 年 10 月起，wagas 开始做直播、参加平台神券节，推主食和饮品磁卡，优惠力度为套餐的 8 折。

◎某写字楼午餐高峰时段的 wagas，上座率不到一半 摄图：内参君

" 即便如此，我们去的还是比较少。点来点去，麦当劳的套餐人均 30 竟然是相对最实惠的选择了。" 一位打工人向内参君坦言。

类似的案例，还有 " 早餐界爱马仕 " 桃园眷村跌落神坛，今年，这家曾经营业额超过 6600 万的早餐店关闭深圳门店，正式退出广东市场，如今，全国仅剩极少门店。高开低走背后，是无可抵挡的时代洪流。

归根结底，CBD 的餐厅成本越来越高，价格越卖越贵，而与之相对应的，是白领们摒弃无效社交，变得越来越 " 理性务实 " 了。在社交媒体上，不少 CBD 的打工人，开始分享如何在工作之余寻找午餐的 " 价格洼地 "。

◎写字楼附近的实惠快餐，火拼价格 摄图：内参君

在这种背景下，成人小饭桌在去年兴起，成为打工人午餐难题的一个新的解决方案，即通过社交平台联系附近消费者，以更家常、更实惠的方式提供午餐（甚至可以有一部分定制因素）。这一模式推出后火速流行，并在多个城市出圈。

后来，还出现了 " 写字楼小推车盒饭 " 的移动生意，当日上午现炒、人肉背回，聚焦写字楼进行各个楼层的 " 兜售 " 是其灵活的商业模式。比小饭桌更加 " 简单粗暴 "，凭借便捷和实惠、烟火气也火了一阵子。

虽然这两种模式，均因为食安隐患、配送半径有限等问题并未规模化发展，但其不约而同地指向同样的现实——打工人越来越 " 下不起 " 馆子了，写字楼商圈，呼吁更加具有性价比和烟火气的 " 接地气 " 餐饮。

南城香创始人汪国玉在接受采访时，曾表示 " 顾客一顿饭的预算是 30 元，哪怕只贵一块钱，生意就会丢掉一大半 "。顾客对于价格的敏感程度，可见一斑。

有需求就有商机，今年，围绕在 CBD 周边的便利店们，也开始顺应年轻人餐标降低的趋势，加码 " 烟火气 " 了，一股 " 便利店 + 小食堂 " 的新兴潮流正在蔓延。比如广州珠江新城的 711 便利店开了首家 " 小食堂 " 模式的门店，售卖现制、现烤、现炸的产品，价格在 9.9-22.9 元之间；全家便利店也搞起了 " 全民食堂 8.8 元起 "……

群狼环伺下，打工人的 " 性价比午餐需求 " 正在瓜分。具有 " 地缘优势 " 的超市、夫妻小馆、星级宾馆也都 " 坐不住 " 了。

CBD 十元自助，

会成为普遍吗？

事实上，想要在房租高昂的核心写字楼商圈，用低价的方式 " 抄底 " 顾客，也不是一件容易的事。

北京朝阳区，劲松地铁口一栋甲级写字楼内，有一个名为 " 我家东北菜 " 的餐厅吸引了不少楼上的白领，19.9 元，20 道菜，任吃。甚至，餐厅还提供免费的可乐和雪碧。以 " 击穿底价 " 的方式重磅开业。

事实上，19.9 的定价，老板每天亏损接近 1000 元，之所以这样坚持，是因为其盘算着未来实现 " 薄利多销 " ——每个月 2 万的固定房租 +6 名员工的人力成本。食客的数量和食量，很大程度决定了盈亏。

2023 年 12 月，根据凤凰网的报道，这个餐厅每日客流量 150 人，外卖 100 份。老板自诩 " 如果堂食增加 50 人、外卖增加 40-50 单，就可以盈亏平衡；如果再多，就能盈利。"

然而，低价模式并没有坚持多久，老板也没有迎来客流的暴增，这家店就倒闭了。

" 东北盒饭的精髓，是只有在东北才便宜。菜还是那些菜，但离开了这个环境，去外地不灵，特别是北上广深这种一线城市，高额的房租、人工成本，只会把你美好的愿景卷死。" 一位东北餐饮人坦言。

此外，残酷的价格战正冲击餐饮行业，面对普遍降价的写字楼连锁品牌，不少个体户直呼 " 打不过 "。" 海底捞、呷哺、乡村基、西少爷都降价，连和府捞面都高调官宣降价了，这种情况下，价格战已经打到底了。你就说米村拌饭吧，20 元吃饱的模式，对于同行来说就是一个秒杀。这几天和同行聊天，不少人都说，现在选址，不能挨着米村，挨着就会很惨。"

房租成本高昂，人工成本也在涨，周边的竞品不断涌入。而不变的，甚至变得更少的，是客流。

根据国家统计局的显示，2024 上半年，全国城镇调查失业率均值为 5.1%。此外，裁员潮在各行各业蔓延，阿里巴巴去年减员约 2 万人，广汽本田裁员超千人规模，小红书更传出裁员 30% 的消息 ....... 尤其是房地产、教育行业更甚。

承压之下，CBD 的白领，无论是数量还是消费力，都在急速 " 缩水 "。

10 元快餐有市场，但这市场属于谁，还不一定。