快科技 5 月 15 日消息，每天炒菜都离不开的食用油，你真的留意过它保质期相关的细节吗？千万别简单以为包装标注的保质期没到，整桶油就始终处于安全可食用的状态。

市面上普通食用油的未开封保质期通常是 18 到 24 个月，不过这个标注的日期，特指油桶完全没有开封、隔绝空气状态下的存放参考时长，完全不等于开封之后的油也能放够这么久还不会变质。

油桶一旦开封接触到空气，油脂里的脂肪酸就会和氧气持续发生氧化反应，慢慢导致油脂酸败变质，同时生成过氧化物、醛类、酮类等各类对人体有害的副产物。

要是你家存放的食用油出现了明显的刺激性哈喇味，原本清澈透亮的油体变得浑浊，底部出现沉淀或是上层下层明显分层，入口有发苦发涩的异常味道，完全失去了食用油本该有的正常香味，就说明这桶油已经彻底变质，绝对不能再继续食用。

相关研究数据显示，常见的 5 升大容量包装食用油，日常开盖取用的状态下，使用到 42 到 63 天区间时，过氧化值就已经超出安全标准。就算是 1 升的小容量包装食用油，开盖后用到 28 到 56 天的时候，过氧化值也会超过安全阈值。

基于大量实测数据，食品和营养领域专家给出明确建议，5 升装的大容量食用油最好在开封后的 42 天内吃完，1 升装的小容量食用油也尽量在开封后的 28 天内食用完毕，尽可能避免油脂长期接触空气氧化变质。

医生也同时提醒，偶尔不小心误食几次过氧化值超标的变质油，普通人的代谢能力足以应对，身体不会立刻出现严重损伤。但如果长期天天吃、月月吃这类不达标油脂，日积月累的伤害会持续刺激消化道黏膜，很可能诱发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等各类不适症状，长期摄入还会带来更多潜在健康风险。