进入冬季，腊肠、腊肉、咸肉成为民众餐桌上的传统美味。不过，如果过多食用，其中的 " 隐性盐 " 会对民众健康产生负面影响。

35 岁的王先生 ( 化名 ) 收到老家亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是他每年最期待的 " 家乡味道 "。收到包裹后，王先生连续一周每天餐桌上都有腊肉的 " 身影 "。而不久后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至 160/100mmHg，远超其平日 130/80mmHg 的水平。起初，他以为是工作劳累所致，并未在意，可是症状持续加重。

上海市静安区市北医院心内科主任曹华明 12 日为记者分享了上述病例，并指出，王先生是 " 高盐饮食引发的急性血压升高 "，罪魁祸首是腊肉中过量的 " 隐性盐 "。据了解，该院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。

" 隐性盐 " 是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与人们日常烹饪时添加的 " 显性盐 " 不同，" 隐性盐 " 常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。成年人每天食盐摄入量应不超过 5 克。但由于 " 隐性盐 " 的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。

" 我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。" 曹华明介绍，" 比如：我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同量的‘隐性盐’。"

据悉，过量摄入 " 隐性盐 "，会对人体健康造成多方面的危害，比如：升高血压。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。

比如：损伤肾脏。肾脏是人体的 " 过滤器 "，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。

过量摄入 " 隐性盐 " 会加速钙流失，让骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。此外，高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

冬季是进补的黄金季节，但同时也是 " 隐性盐 " 摄入的高峰期。上海市静安区市北医院营养科负责人周卓君分析，冬季 " 隐性盐 " 超标有多重推手：腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达 10 克 -15 克；冬季天气寒冷，民众户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致 " 不知不觉盐超标 "，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

针对 " 隐性盐 " 问题，周卓君建议民众应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且含盐量较低。这位专家建议民众革新烹饪方式，用风味替代盐分。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。周卓君推荐 " 后放盐 " 技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式。

周卓君建议民众多吃富含钾的食物：钾可以促进钠的排出，帮助维持体内的电解质平衡。冬季可以多吃一些富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等。

来源 中国新闻网

编辑 王欣 /编审 段筠 /签发 蒲谋