鲜啤专门店，究竟是一片待开垦的蓝海，还是一场热闹背后的硬仗？
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
近日，蜜雪冰城宣布收购鲜啤福鹿家 53% 的股权，耗资接近 3 亿元。投资完成后，蜜雪集团的产品版图也正式从现制茶饮、咖啡延伸至现打鲜啤赛道。
" 雪王 " 看中的鲜啤福鹿家究竟长啥样？鲜啤专门店究竟是不是一门好生意？
01.
低至 5.9 元一斤！" 雪王 " 盯上 "啤酒版蜜雪冰城"
近日，红餐网走访鲜啤福鹿家线下门店发现，鲜啤福鹿家的装修风格与蜜雪冰城相似，主打醒目红色和卡通风格，门头的 " 外带鲜啤，免费试喝，2 公里内免配送费 " 醒目。
△图片来源：红餐网摄
该店面积约 20 多平米，主打档口自提及外卖，布局与奶茶店相似，前台设有餐牌、收银机和封口机，店内配备了两套露营桌椅。
在定价模式上，鲜啤福鹿家和蜜雪冰城的价格带也很相似，主打极致性价比。国标鲜啤 " 福鹿鲜啤 " 为 5.9 元 / 斤（500ml），果啤、茶啤等风味款多在 6.9-9.9 元之间。消费者可按需选择 1 斤、3 斤、5 斤甚至 10 斤的大容量规格，覆盖单人小酌、多人团建等消费场景。
△图片来源：红餐网摄
目前，该店鲜打啤酒 SKU 约 16 个，包括提供了国标鲜啤、茶啤、奶啤、果啤四大系列。此外，还有福鹿家罐装啤酒，以及解酒糖、扑克牌和 " 雪王小豆筋 "" 雪王薯片 "" 雪王小鱼仔 "、恰恰香瓜子等十余款小食，价格在 1-15 元之间。
与茶饮店以茶汤桶储茶不同，福鹿家的鲜啤统一存放于后厨专设的冰室低温保存。门店墙面设有 10 多个打酒龙头。顾客下单后，店员先排出 " 头酒 "，再按需打酒装瓶或入袋。
打酒区上方，" 酒厂直送，低温 0-8 ℃锁鲜 " 的标语醒目。店主介绍，店内所有鲜啤均由总部工厂冷链直配，保质期仅一个月，卖不完会直接销毁。
扩张模式方面，福鹿家也与蜜雪冰城相似度较高。
2021 年 7 月，主打精酿啤酒的福鹿家啤酒厂（鲜啤福鹿家前身）在郑州正弘城开出首店后，就开始通过单店加盟的形式布局区域市场。在产能完善后，又进一步通过免加盟费、降低原料进货价、减免配送费等举措吸引加盟商关注，以此实现快速扩张。上述门店店主就向红餐网表示，加盟该店总投资约 20 万元。
今年 1 月更名为鲜啤福鹿家后，品牌的扩张速度进一步加快。截至 2025 年 6 月，福鹿家全国门店突破 1000 家，而后 2 个多月，福鹿家又新开了 400 多家门店。截至 2025 年 8 月，其门店数已突破 1400 家，覆盖 27 个省份、300 多个地、市、区。
事实上，不仅是风格和定价上和扩张模式相似，鲜啤福鹿家诞生之初就与蜜雪冰城有着千丝万缕的联系。
企查查信息显示，鲜啤福鹿家品牌主体为福鹿家（郑州）企业管理有限公司，第一大股东为田海霞，持股约 75.45%。而田海霞也是蜜雪集团执行董事兼首席执行官、控股股东张红甫的配偶。
毫无疑问，身上有着浓浓 " 雪王味 " 的鲜啤福鹿家，用的是卖茶饮、咖啡的方式在卖啤酒。
02.
雪王卖啤酒，是降维打击？
事实上，在鲜啤福鹿家品牌成立之前，无论是精酿，还是鲜啤赛道都不乏知名品牌。
在啤酒赛道进入存量市场、消费趋势变化及新消费投资热潮影响下，2021 年成了精酿投资 " 大年 "，全年有十余个主打精酿的新锐品牌及连锁酒馆获得融资，掀起新一轮创业热潮。
海伦司小酒馆于 2 月完成 3300 万美元融资，并于 9 月成功登陆港交所，摘得 " 小酒馆第一股 "；
泰山原浆啤酒先后两次获得资本加持，分别拿下 CMC 资本超 6 亿元独家投资及信金资本战略投资；
轩博精酿获近 5000 万元 Pre-A 轮融资；
太空精酿、新零啤酒、怂人胆、走岂清酿等新兴品牌也纷纷斩获天使轮或者 Pre-A 轮融资，其中不乏知名投资人如六神磊磊的个人注资。
热潮之下，餐饮行业也有一批跨界玩家纷至沓来。
和府捞面、老乡鸡等餐饮连锁品牌试水酒馆业态；海底捞、巴奴毛肚火锅布局夜间微醺场景；奈雪的茶、星巴克等饮品巨头也在门店中加入酒精元素，探索 " 茶饮 + 酒 "" 咖啡 + 酒 " 的融合模式。
同时，精酿酒馆赛道也沉淀出了一批颇具实力的连锁品牌：
比如成立于 2013 年的优布劳精酿酒馆，门店数量超 2000 家，主打德式小麦、艾尔、IPA 等系列精酿，人均消费 40 多元，该品牌从早期的精酿酒馆模式，发展为 " 鲜打闪送 " 模式，并融合新零售业态，去年进一步完成精酿酒馆 4.0 升级，覆盖 " 鲜打闪送 + 精酿超市 + 休闲微醺 " 多业态，满足多元消费场景。
泰山原浆啤酒则与鲜啤福鹿家相似，主打 " 鲜啤 "，以 7 天 " 短保原浆 " 为切口抢占消费心智，人均 40 元出头，目前总门店数超过了 1200 家。
同样主打精酿啤酒的 " 小酒馆第一股 " 海伦司，全国总门店数超过 580 家。
△图片来源：海伦司官方微博
鲜啤 30 公里则创立于 2019 年、背靠全球知名的中国啤酒饮料装备企业乐惠国际，目前已有门店近百家。
不过，目前整个精酿、鲜啤市场仍未出现蜜雪冰城之于茶饮赛道、海底捞之于火锅赛道这类头部品牌，这个赛道仍有机会。
从市场规模看，精酿啤酒赛道仍是增量市场，《2024 啤酒产业研究报告》显示，中国精酿啤酒市场规模持续扩大，预计到 2028 年达到 110 亿元。在行业看来，作为精酿啤酒赛道的细分领域，精酿酒馆、鲜打啤酒是蓝海市场，蜜雪冰城此番布局，也被认为是一次成功的尝试。
民食之本创始人欧峰指出，中国啤酒行业正处于 " 量增转向质增 " 的转型期，而现打鲜啤是啤酒行业的 " 增量市场 "，年轻人从 " 喝工业啤酒’转向 " 喝新鲜、有风味的精酿 "，追求品质感。而蜜雪冰城通过收购入局鲜啤赛道，实则是顺应消费升级趋势，站在了风口之上。
红餐网专栏作者翟彬也指出，" 蜜雪冰城最大的优势，在于其成熟且庞大的加盟商体系。它不需要从零搭建渠道，而是可以直接复用现有的供应链、门店网络和管理经验，实现模式的快速复制与规模化扩张。"
翟彬进一步指出，从液体消费的底层逻辑看，蜜雪冰城和福鹿家的冷链配送、门店运营等核心能力高度协同，" 以蜜雪冰城如今的体量和组织效率，切入鲜啤赛道，可以说是‘降维打击’，相当轻松。"
红餐 18 周年专享钜惠，498 元即可拿下 "2 年餐饮发展报告实体书籍 + 1 张年度 SVIP 会员卡 " 三件套！精准洞察餐饮行业趋势，抢占发展先机！点击下方卡片，即可抢购！
★
延伸阅读
★
蜜雪冰城、巴奴、茶百道都盯上的生意，藏了太多 " 赚钱 " 的秘密
登录后才可以发布评论哦
打开小程序可以发布评论哦