总第   4361   期

作者 |   餐饮老板内参   内参君

潮汕，这片被陈晓卿盛赞为 " 美食孤岛 " 的土地，藏着更纯粹的商业理念 ，更朴素的商业模型。

潮汕餐饮有着与当下 " 快创新 " 截然不同的坚持。

对产品与手艺的坚持：当市场上都把 " 每月上新 "" 季度换菜单 " 当作宣传的亮点时，" 潮菜泰斗 " 钟成泉却格外笃定：" 前辈留给我们的菜都是经过千锤百炼的经典，这是精华，不要随便改变。"

对食材的坚持：在餐饮品牌们铺天盖地扩张的当下，潮汕餐饮人仍坚信：" 食材不保证，宁可不出去 "。在潮汕餐饮人的排序里，食材质量是第一位的，第二是新鲜，第三是烹饪，第四是价格，第五才是服务。

潮汕不缺好的品类，这里不同餐饮模型的策源地。从潮汕牛肉火锅，潮汕卤鹅、生腌、隆江猪脚饭，到精细潮菜……从市井，到高端，潮汕餐饮几乎覆盖了所有餐饮场景。

然而，" 要吃好吃的，一定要进来 "。

至今，真正能打破地域限制、把店开遍全国的潮汕餐饮品牌，似乎只有八合里牛肉火锅。这不禁让人好奇，下一个能从潮汕走出去的 " 八合里 "，会藏在哪里？是大排档？鸡煲？粿条？还是哪个品类？

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜张劲影

运营｜权紫君

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内参小秘书neicanmishu（微信号）