最近，网上有博主教大家一些所谓 " 区分激素黄瓜的小妙招 "，像是 " 激素黄瓜刺多且尖利 "" 买黄瓜不能买直的、软的，这样的是激素黄瓜 "" 尾部长且小的是激素黄瓜 " ……这些分辨方法真的有用吗？以及，我们真的需要担心 " 激素黄瓜 " 吗？今天一次说清 ~

传言一：

正常黄瓜刺少且平，

激素黄瓜刺多且尖利

图片来源于视频截图

黄瓜的刺只标志着这根黄瓜是否新鲜。新鲜的黄瓜往往刺更尖锐，在运输、售卖和挑选选购的过程中，这些刺会接连脱落，黄瓜的新鲜程度也会慢慢打折。

除此之外，有一些黄瓜如荷兰水果黄瓜，本身就不带刺，生产上也不用使用激素，所以从黄瓜的表皮刺来判断是否使用激素并不科学。

传言二：

选黄瓜选弯的硬的，

不选软的直的

图片来源于视频截图

在搞清楚黄瓜到底应该选弯的还是选直的这个问题之前，首先我们需要明白，黄瓜为什么会弯？

黄瓜弯曲是一种常见的现象，是由于细胞生长速度不均匀导致。生长环境、生理特性、遗传因素以及人工管理都会导致黄瓜出现直或者弯的不同状态。黄瓜是喜光植物，在大棚种植中如果种植密度过大，植株之间相互遮挡，就容易出现弯瓜。除此之外温度、湿度、土壤、水分管理等环境因素也会导致弯瓜的产生。

除此之外，在授粉过程中如果只有一侧的子房受精完成，另一侧种子未受精，果实也会生长不均匀导致弯瓜。

还有一种情况是病虫害。如果黄瓜的瓜身上有病虫害侵染或磕碰产生的机械伤口，这一侧生长素会收到一定的阻隔，生长速度也会受限，造成弯瓜。

有一些黄瓜品种，本身就是弯瓜居多，是 " 天生 " 的弯瓜。所以弯瓜与否不能判断黄瓜生产过程中是否使用激素，至于果实硬度一般取决于新鲜程度，一般越新鲜的果实越硬。

传言三：

激素黄瓜尾部又长又细，

正常黄瓜尾部粗大

这个部位是黄瓜的瓜柄。如果营养充足、品种优良且授粉受精完全，瓜柄就会比较短。

由于这个部位口感不好，因此选育短瓜柄的品种也是前些年育种的重要方向，现在栽培黄瓜都是以短瓜柄为主。瓜柄长往往因为授粉不良和营养供应不充足。

传言四：

正常黄瓜头部圆大，

激素黄瓜头部尖长

与瓜柄的情况类似，种植提供的养分、水分、授粉情况、品种差异都会导致头部是否饱满，与激素无关。

分辨完这些所谓的 " 挑选黄瓜妙招 "，你有没有发现一个问题——这个挑选方法似乎在默认 " 激素黄瓜不好 "，但事实真的是这样吗？会对人体健康有影响吗？

首先，在黄瓜的种植中确实会使用植物生长调节剂（也就是我们俗称的 " 植物激素 "）来提高果实产量，包括提升黄瓜的果实品质以及帮助黄瓜在高、低温等不利环境中依然能更好的生长。一般在开花期会使用保花坐果剂如防落素、氯吡脲等用于防止幼果脱落，尤其是在低温、弱光等不利条件下。同时采用赤霉素可以促进果实伸长膨大。

但需要注意的是，植物生长调节剂只对植物起作用，还没有发现对人体产生影响的直接分析报告，它们的作用机制与动物激素完全不同。而且，植物激素只需要极微量就能达到效果，通常稀释浓度为十万分之一到百万分之一，即使有残留，残留量也微乎其微，更不会对人的健康有影响。除此之外，这些物质一般是由人工合成或从植物中提取，或是通过微生物发酵产生的，在国际上也广泛使用，并且受到严格的审批和监管。

因此，虽然有些作物生产中用了植物生长调节剂，但是也完全不用担心。不要被一些营销号制造焦虑，更不要谈 " 激素 " 色变，谈 " 农药 " 色变，谈 " 化肥 " 色变。

策划制作

作者丨张聪 农业与种业专业研究生

审核丨杨来胜 兰州农科院研究员 中国作物学会会员

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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