作者｜局哥

餐观局出品

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外卖怎么点才能更放心？路子不止一条。

长期以来，消费者对于外卖食品安全的担忧，并不全是餐厅自身生产环节问题，更大程度是生产 - 流通环节的信息非对称、不透明导致。

譬如大家望文色变的 " 外卖店 "，脑海中可能会自动对应到 " 小作坊 "。但这几年也有不少餐饮连锁品牌下场加入，开出各种类型的外卖 " 卫星店 "，用更加透明的运营模式，打消了消费者的顾虑。

而且在透明、可信这个事上，美团从 2024 年底开始运筹的 " 浣熊食堂 "，也做了很多努力和改进，可以说是行业首创。

但这并非是单纯的自营食堂外卖，而是选了个苦活累活——做基建。

浣熊食堂从 2024 年底开始悄然出现，美团官方定义，是以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以 " 全程可视可追溯 " 为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。

大到老乡鸡、真功夫等连锁餐饮品牌，小到一两个人的夫妻老婆店，全部把大家集合到一起专做外卖。

租一个超大的场地，把每个品牌像切豆腐块一样，规规整整放在一起。所有品牌还必须开放式呈现，透明到 100 米外必须能看见厨子炒菜放的葱花还是大蒜。

而且浣熊食堂的场地全是美团自己设计装修的，标准高得吓人。

油烟机、水池、下水道这些全按监管部门的最高标准来，消毒池、冲洗池分得明明白白，比我家的厨房都规范。

最狠的是每个店里至少都装了两个 360 度无死角的摄像头，24 小时对着厨房拍。

这些摄像头不是摆样子的，里面集成了 AI 识别系统，要是看到有人违反食安规范操作，或者食材乱放，马上就会触发报警系统，店长、负责人会第一时间介入，现场要求整改。

浣熊食堂 AI 监控系统 | 参观局拍摄制作

看来这一把，美团开局就走的是高标准路线，把外卖厨房当成了 " 高品质外卖的基础设施 " 来搞，自己花大代价投入，让商家 " 拎包入住 "，格局一下子就打开了。

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美团为了证明硬刚外卖食品安全的决心，浣熊食堂还下决心捋顺了全链路的管理方法。

第一层是商家自检，每天必须在商家 APP 上传冰箱、水槽等厨房状态清洁后的照片，自己先给自己挑毛病；

第二层是浣熊食堂店长巡检，每天 4 次雷打不动，从进货台账到操作流程全查一遍，发现问题当场整改；

第三层是美团自己的飞检，不打招呼直接杀到现场突击检查，专挑容易出问题的地方下手；

第四层就是刚才说的明厨亮灶 + AI 巡检，24 小时实时监控，任何违规操作都逃不过。

第五层是全程在美团用户侧直播，或者定期上传门店各种食安记录，让用户点外卖前了解商家的一举一动；

第六层 ... ...

不行了，为了响应用户的需求，哪个店长想出的这种管理方法，根本数不完有多少层了。

这种管理模式有多狠？

举个例子，以前有些小商家可能觉得 " 差不多就行 "，但在浣熊食堂，你要是哪次自检没通过，店长马上就找上门来，比你妈管你写作业还严。

浣熊食堂向公众开放参观 | 参观局拍摄制作

时间长了，商家自己都养成了高标准操作的习惯，因为知道任何一点疏漏都会被抓到。

再看供应链，大连锁品牌有自己的成熟合作方，那么好，你就把信息接入进来，店长可溯源；中小商户呢？商家可通过 " 快驴进货 " 与正大、圣农、益海嘉里等超过 200 多个品牌食材供应商建立源头直采链路，得到完整的食材供应链服务，加入到供应链全链管理及追溯体系。

所以，在美团搞的浣熊食堂点外卖，如果能吃出来食品安全问题，比你买彩票中 500 万的概率还低。

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作为一个每天点一次的资深外卖党，我太懂大家点外卖时的纠结了。

每次打开 APP，手指在屏幕上划来划去，心里却在疯狂对比：这个价格有点贵？这家餐厅怎么没有门店照片？他家的番茄牛腩没染色吧？商家自配的时间靠谱吗等等 ... ...

从 " 局哥 " 点过上千份外卖的经验来总结，价格、食安、品质、配速四个问题，是每个用户心里最不想出现的 BUG。

我自己也踩过雷，点了份盖浇饭，吃着吃着发现菜里有根头发，当时就差点吐出来。后来给商家差评，商家还打电话来骂我，气得我直接卸载了 APP。

不知道大家还有没有这种经历：看外卖图片上的汉堡又大又饱满，肉饼看着就流口水，结果拿到手的时候，面包扁得像被踩过，肉饼薄得能透光，生菜蔫了吧唧的，完全就是 " 买家秀 " 和 " 卖家秀 " 的区别。

这种情况下，就算价格便宜，大家也不愿意再买第二次，因为体验太差了。

这种事儿多了，大家对外卖的信任度自然就降下来了，很多人甚至宁愿自己带饭，也不愿点外卖。

外卖不健康、不安全的蝴蝶效应也会越来越大。

偷偷告诉大家，美团浣熊食堂这次真的解决所有人对外卖食安、品质等焦虑的痛点。

入驻商家出餐 | 参观局拍摄制作

这么说吧，在浣熊食堂的外卖里吃出食安或品质等问题，可以不用再跟商家打嘴架了，直接找美团投诉。

就像孩子考试分数不好，老师就直接找家长。

别管浣熊食堂里的外卖吃出啥问题，我就找美团，谁让浣熊食堂能全链路溯源呢，从食材到切配，从烹饪到打包，都记录在案。

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餐饮圈的人可能会觉得，美团搞浣熊食堂就是为了赚点租金，其实不然。

如此大的资金投入和高标准建设，如果只是为了转租，那恐怕纯粹是门亏本生意。要认识到的是，投资供应链，这是一门让渡利益的长期生意，是没办法追求短期回报的。

往深了看，这是美团在下一盘大棋，目标是要通过浣熊食堂这个标杆，带动更多的餐饮商家 " 卷 " 食品安全、" 卷 " 质量。

以前外卖行业的食品安全问题，很大程度上是因为缺乏统一的标准和严格的监管。

很多小商家为了省钱，在卫生和食材上偷工减料，监管部门力量又不够，导致整个行业的口碑都受到影响。

美团搞浣熊食堂，相当于给行业树立了一个标杆。

通过高标准的硬件设施、严格的管理体系和透明的信息公示，告诉所有商家：想要做好外卖，食品安全是基础，不是可有可无的选修课。

越来越多的商家看到浣熊食堂的商家因为食品安全做得好，而获得更多订单和好评时，自然会跟着效仿，从而推动整个外卖行业的食安水平提升。

说实话，美团搞浣熊食堂，圈外人看起来是步险棋，圈内人看是一步妙棋。

险的是，这需要大量的前期投入，而且短期内很难看到明显的回报。

妙的是，它抓住了外卖行业的痛点，有可能从根本上走出行业新生态。

从目前的情况来看，美团的这套模式是有市场需求的，无论是大商家还是小商家，都意识到了食品安全的重要性，愿意在一个规范的环境里经营。

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现在看美团搞的这浣熊食堂，是不是突然发现这事儿没那么简单？

有人可能会问，美团这么折腾，到底图啥？赚钱吗？

说实话，短期内肯定不赚，光装修一个浣熊食堂就得砸进去上百万，还得养着店长、巡检等运营团队。

但往长远看，美团这是在 " 买信任 "。

当用户知道浣熊食堂的外卖厨房比自己家厨房还干净规范，这种信任一旦建立，就是限量 labubu 都换不来的资产。

以前大家觉得外卖就是 " 凑活吃 "，反正看不见后厨，眼不见为净。

但美团偏不，非要把后厨扒开给你看，还搞出 " 千层饼 " 防线锁死食安，就像开篇说的，这不是下场做外卖，而是把外卖最苦最累的 " 根基 " 给重新夯了一遍。

现在浣熊食堂在北京、杭州开了 10 家店。

老乡鸡入驻浣熊食堂 | 参观局拍摄制作

老乡鸡、真功夫这些大佬都抢着入驻，甚至小商家为了进浣熊食堂都得排队。

说明美团这波硬刚食品安全，不是自己瞎折腾，而是戳中了商家和用户的痛点，商家想在更规范的环境里赚钱，用户想点更放心的外卖。

作为一个资深外卖党，我太希望浣熊食堂能遍地开花了。

不为别的，就为了以后点外卖时，不用再像拆盲盒一样提心吊胆，能踏踏实实知道自己吃的东西是从哪儿来的，怎么做出来的。

至于以后这事儿能做成啥样？我只能说很期待，但一点都不意外，毕竟美团这家伙，搞事情就没输过。

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